笋干
自从月初收到朋友寄来的杭州天目山笋干，粗厨就围绕着笋干不断尝试各种菜式，有点刹不住车，以至于朋友提醒粗厨笋干可以存放很久，不用这么着急把它吃完。哈哈！
不知不觉的已经做了好几款笋干菜式，看下面的菜名，可以够一桌笋干宴。
笋干蒸鸡（已发图文）
葱油拌笋（已发图文）
金汤笋干猪蹄
笋干蒸麻辣肠
笋干鸡丝炒藕粉
鸡脚冻笋干汤
千张笋干汤
喜欢的就要和大家分享，粗厨陆续会把这些与笋干有关的菜式与大家分享；
今天要和大家分享的是－金汤笋干猪蹄；
温暖的灯光之下，这碗金汤笋干猪蹄竟是如此的金亮诱人！精华都在这一锅金汤里，除了盐没有再下多余的调味。
一口鲜甜爽滑的金汤滑入咽喉直达胃里，立马可以元气满满的嘴角上扬。
韧脆十足的笋干鲜味没得说，软烂无腥味的猪蹄似乎都可以化在嘴里，很完美！
这个时候，是不是心中有疑惑，漂亮的金汤是怎么做的？
想学的这金汤笋干猪蹄的朋友请往下看……
金汤笋干猪蹄
主料：南瓜、猪蹄、笋干；
辅料：姜；
调料：料酒、白胡椒粉、盐；
- 没错，金汤就是用南瓜做的，那怎么做成细腻的金汤呢？往下看。
- 金汤笋干猪蹄为了突出笋干的鲜，只用少量的料酒、姜片和白胡椒粉去腥，调味只需要笋干自身的盐再加少量盐即可。
- 食材处理：
1、笋干用开水先浸泡20分钟，然后手斯成细条，再用清水略微浸泡一下；
- 开水浸泡是为让笋干复苏，手撕后再次用清水浸泡是为去除制作笋干时积集的盐分。
2、猪蹄洗净后，冷水下锅，加入料酒及姜片，焯熟捞起用冷水反复冲洗去除浮沫及骨头渣等，捞起备用；
3、南瓜削皮，切大薄片，放入锅中加清水煮至融化后用料理机充分打成南瓜汁，然后用滤网过滤掉浮沫备用；
- 用料理机打过的南瓜汁就成了细腻的金汤底汤，如果家里没有料理机，可以用滤网直接把煮过的南瓜挤成南瓜泥，再调制成金汤。
顺滑的南瓜汁
- 金汤笋干猪蹄制作
1、第一步是将焯过的猪蹄放入电高压锅加白胡椒粉及少量清水压制25分钟左右；
- 第一步是为了取得猪蹄汤与金汤汤底结合，有荤有素的搭配。
2、第二步是把笋干加入高压锅压制好的猪蹄中，倒入打好的南瓜汁再加少量盐调味，再压制15分钟左右就可以装碗出锅上桌 ；
- 如果喜欢猪蹄不太烂的，最后的高压锅压制15分钟可以改为直接加热15分钟，保持微沸状态就可以。
看上去步骤较多，但其实做法很简单，也就是分开制作再合成的过程。
你也可以做到！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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