茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克，維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素還有膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，尤其是紫色茄子中維生素含量很高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值，所以多吃茄子對身體非常好。
茄子有很多種做法，今天給大家帶來一道非常下飯的魚香茄子。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。將魚香料與茄子結合，做出香辣酸甜的魚香茄子，保證讓你吃了一碗米飯還想下一碗！
食材準備：
茄子適量、蔥適量、姜適量、蔥末適量、郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽⅓勺、醬油⅓勺、澱粉1勺、清水半碗
做法步驟：
將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊，鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟，不斷翻炒至茄子顏色變深，茄子大小有些變小時盛出。將準備好的1勺白糖、1勺香醋、1/3勺鹽、1/3勺醬油、1勺澱粉、半碗清水進行混合成醬汁備用。 鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，再倒入豆瓣醬，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁進行翻炒，待湯汁變濃稠，就可以出鍋了！
濃稠的魚香醬汁包裹著一塊塊茄子，夾起一塊兒配合著米飯吃到嘴裡，舒服！米飯就選擇福臨門優質大米，精選優質稻源，米粒飽滿，蒸出的米飯，柔軟香甜！
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