聖誕果餡餅
10年前我很不喜歡吃這種聖誕傳統甜點，管天真地以為它是成的，因為是“碎肉”嘛,所以，當時所有知道這件事的朋友都哈哈大笑過，也導致我這麼愛淘超市打折貨的孩子在聖誕節後的大特價中，即使它白送也不會拿回家。但隨著年紀慢慢變大後，竟然口味也開始發生變化，覺得在濃烈的酸甜內餡的襯托下，原本甜膩的撻皮竟然也變得清淡可口。若再搭配上好的英式茶，“層次感”三個字就那麼立體地出現在你的腦海中了。
材料：
2mm厚的甜撻皮500g、蛋1個打勻、糖適量
內餡：
車釐子200g、提子乾1/3杯、蜜漬檸檬皮1/4杯、葡萄乾1/3杯、杏仁粒1/3杯、黃糖1/3杯、香草精1tbsp、肉桂粉3/4tsp、肉豆效粉3/4tsp、多香果粉3/4tsp、融化黃油30g、雪莉酒或金酒 1tbsp
製作方法：
1. 車釐子用食物粉碎機打成粗粒，將提子乾、檸檬皮、葡萄乾、杏仁粒、糖、香草精、各種香料粉、黃油和酒充分混合，裝入密封盒中，冷藏24小時。
2. 烤箱預熱180℃。
3. 用7cm的曲奇模切出圓形後裝入撻皮，用叉子在邊螺壓出花紋，讓邊緣完全貼臺。
4. 在每個撻皮內裝入2/3高度的內餡，用星形模在剩餘的撻皮上切出同樣數量的星星，覆蓋於內餡上，稍壓實。整個表面塗上蛋液，攪上糖，放入烤箱烤約15分鐘，直至麵皮金黃取出。
釀製紅酒
以前釀酒年年用的都是普通葡萄，要麼就是玫瑰香。去年初秋在網上找到國內河北地區赤霞珠葡萄的預訂，就來了80斤。從來沒有看到過真正的赤霞珠藍得這麼美。
赤霞珠剛開始發酵就與普通葡萄酒有明顯的色香差異，普通葡萄做的顏色發紅，而赤霞珠的果汁顏色卻是誘人的紫紅色。
有人問用白糖和用酵母有什麼區別：用酵母會有正規酒莊的味道。糖分少，產量高。
但無論用何種方法制作葡萄酒，以下一些小事項尤其需要注意。
1. 葡萄一定要手工捏碎。
可能有人會覺得手捏的話太累了，能不能用粉碎機來打。答案是不可以否則果肉和果皮過於細碎，過濾不好的話成品會非常混濁，而且沒有辦法補救。
2. 醇母的覆水活化過程很關鍵。
如果活化得好的話液體會膨脹起泡，所以，廚房溫度計是非常重要的，否則你控制不好那個溫度。
3. 排放瓶中的發酵氣體。
因為我用的是專門的酸酒瓶來做，它的特點是瓶蓋上有一個微型門只允許內部空氣出去，而不會讓外部空氣進入，可以保證酸制過程的無菌化，風味也會更純正。如果是用一般的瓶子，一定不要擰緊瓶蓋或者要定期給瓶子放氣，否則內部一直樣放發酵氣體的結果是，瓶子會爆炸。
4. 酒泥的利用。
底下那層厚厚的酒泥幹萬不要扔掉，這可是上好的紅酒面膜的原料，但要注意純酒泥純度太高，為保險起見不能直接敷，以免灼傷皮膚。我一般都是用麵粉調和或用燕麥合都行。
材料：
赤珠葡萄8斤或其他品種的葡萄，皮色越深酸出的酒顏色也越深、釀酒酵母3g、細砂糖2~5g、溫水50ml38-39℃、果酸酶1g、無紡布茶包袋1個、橡木片100g（可選）
製作方法：
1. 將葡萄用流動的水快速沖洗，勿用清潔劑，以免損失表皮上的天然酵母。然後將葡萄一粒粒在烤盤上攤開，自然吹乾。
2. 同時將溫水和想砂糖混合後。放入釀酒酵母，等待30分鐘左右，酵母液會起泡，即製作完成。
3. 選擇專業酸酒瓶或者帶蓋的玻璃大口瓶。將葡萄捏碎後放入酸酒瓶中，由於發酵後氣體會推高葡萄，因此要留出的高度，不能全部放滿。最後澆上酵母液，蓋上蓋子(專業酸酒瓶的瓶蓋上會有活動閥門，瓶內發酵氣體可以直接排出，如果你使用一般的玻璃瓶，那麼一定不要完全蓋緊瓶蓋，要讓內部空氣可以自由排出，否則瓶子會因為內壓過高而爆裂),故置於避光明涼處，每天都要搖動一次瓶子，讓酵母和葡萄充分接觸，瓶內會充滿小氣泡。
4. 到了第5天，當瓶中開始平靜，很少有小氣泡出現時，備另一個酸酒瓶，將葡葡裝入無紡布茶包袋中，在新瓶中擠出汁液，蓋上蓋子，放置於避光明涼處，進行第二次發酵，此次過程持續1個月的時間，這期間沉澱於瓶底的泥狀物稱為果泥。
5. 1個月後，在紅酒中加入1g果膠酶和橡木片，也可按各人口味放入單寧粉等可以提開紅酒口感的添加劑，再放置2個月，進行裝瓶，即可存放於低溫，陰涼，避光處長期保存。
藍莓車釐子酒
每年我都會用車釐子來浸酒，去年用vsop和vodka浸的車釐子就吃得剩個瓶底，每個人吃後都會充滿驚喜地“嗯”一聲。慢慢就變成，我想聽一聲“嗯”就嘗試讓朋友吃一顆，百試百靈。於是，今年年初在車釐子落市前就狠狠做了一大缸，再加上了小小一把藍莓，用了兩瓶上好的威士忌，車釐子的顏色會慢慢泡走，待那時就是泡製完成時，整瓶的酒液和車釐子果液就會完美融合。
材料：
車釐子2kg、藍莓100g、威士忌1500ml
製作方法：
將車釐子和藍莓放入大的密封罐內，倒入減士忌，務必完全浸沒食材，密封避光存放，半年後可開始飲用並食用，久存風味會更好。
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