毛主席的一首著名詩詞《水調歌頭•游泳》裡的“才飲長沙水，又食武昌魚”，讓武昌魚在中國家喻戶曉，甚至名揚海外，外國友人來中國，也要嚐嚐正宗的武昌魚。其實武昌魚也叫扁魚，肉質細嫩鮮美，魚刺還少。配上剁椒蒸出來，更是令人回味無窮。
準備一條一斤半左右的扁魚，去鱗去鰓，剁掉頭尾(頭留用)，剪掉魚鰭，然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓商家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹。
從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷，刀口間隔1釐米左右，一直切到魚尾處，清洗乾淨，把切好的魚均勻撒上一點點雞精味精，再灑上料酒，豆腐切半釐米左右的片，墊在蒸魚的盤子底部。再放上切好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。
準備一瓶剁椒，150克就夠用了，自制的剁椒更好，小蔥切段，姜，蒜切片，美人椒5個切圈，備用。鍋裡放油，油熱放入蔥薑蒜美人椒圈煸炒，倒入剁椒，記著不要把醃剁椒裡面的水倒掉，水同剁椒一起下鍋翻炒，炒出香辣味，盛出來備用。
把炒好的剁椒均勻平鋪在開屏的魚片上面，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘，之後關火，取出盤子，在魚上面撒上小蔥花，剁椒武昌魚就做好了！
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