一说起“吃肉”这两个字，脑子里就飘过了烧子鹅、烧花鸭、烧雏鸡儿、卤煮咸鸭、酱鸡、酱猪蹄、酱肘子……，唾液也开始在嘴里打转，但是很多人却对肉望而却步，那到底该不该吃肉？吃什么肉？怎么吃肉？今天我们就来说一说。
不吃肉更健康？
不吃肉更健康，本身就是一种伪科学，也不符合平衡膳食的原则。
肉类营养丰富，富含优质蛋白质和 B 族维生素，是日常饮食中不可缺少的重要组成部分。
世界上绝大多数国家，包括美国、澳洲、中国等，在制定居民的膳食指南时，都认为居民的平衡膳食里应该包括适量的肉类。
尤其是 60 岁以上的老年人，随着年龄增长，体力活动减少，营养不良，牙齿松动，老年朋友们还会情绪不佳，这些都可能影响食欲，导致营养不足。肉、禽、鱼等肉类食物，是老年人优质蛋白的良好来源。红肉类还富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义。
吃肉升高胆固醇？
人体内的胆固醇有两个来源，大约 70%～80% 由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。
食物中的胆固醇其实是一种脂类，是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素 D、胆汁和部分激素的材料。只有在过多的时候，才会造成心血管疾病。
因此，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
红肉会致癌？
中国人在日常饮食中接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。红肉之所以发红，是因为其中含有肌红蛋白的缘故。
长期大量吃红肉是会增加某些癌症的患病风险，但是《中国居民膳食指南》中建议的是减少猪肉的消费比例，而不是完全不吃，无需因噎废食。
认识常见肉类
红肉
畜肉指如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。猪、牛、羊的瘦肉中蛋白质含量基本差不多，都在 20% 上下。除了蛋白质和维生素，值得一提的是猪、牛、羊肉中含有不少“血红素铁”，因此红肉是补铁的最佳食物之一。
瘦猪肉中的维生素 B1 和维生素 A 比牛肉、羊肉都要高，所以，猪肉才有资本成为最常吃的肉。
至于兔肉，蛋白质和脂肪含量与瘦牛肉差不多，而兔前腿比牛、羊腿还要肥（脂肪含量大概是 9 g / 100 g），所以要少吃点。
白肉
家禽中最典型、最受欢迎的当然就是鸡。鸡肉除了蛋白质丰富之外，脂肪以“单不饱和脂肪酸”为主，这一点上比牛羊肉更优秀。鸡胸肉是禽肉中的优秀代表，蛋白质近 20%，脂肪 5%，鸡翅和鸡腿的蛋白质含量大概是 16%～18%，不过其中的脂肪不少，进食也要格外注意。
除了家禽之外，鱼、贝之类的水产是“白肉”中的另一种典型代表，水产品的蛋白质含量在 15%～22%，和禽肉、畜肉相比，水产品的脂肪含量更低。水产品还富含 n-3 多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA，常吃的话能降低心脑血管病的发病风险。
成人每周吃 5 两～1 斤的鱼、虾、贝吃好处多多，但高尿酸人群和痛风患者就要少吃各种海鲜河鲜了。
怎么选择肉类？
01 白肉：鱼肉、禽肉为首选
白肉一般指禽类及水产品类的食物。
鱼肉、禽肉是我们的首选肉品，它们的脂肪含量低，肌纤维短、细、软，更易消化吸收。建议每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 个鸡蛋的重量）。
有条件的家庭可以多选择一些海鱼和虾，增加优质蛋白和 ω-3 多不饱和脂肪酸。
02 红肉：多吃廋肉，少吃内脏
红肉包括猪、牛、羊、驴等家畜的肌肉、内脏及其制品。
红肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉，且每天红肉总量不超过 50 克。
动物内脏因胆固醇含量较高，不宜过多食用。一周吃 1～2 次动物内脏，每次吃 50 克足以。每周也可适量食用一次全血制品（如鸭血），也含一定量铁元素。
尽量选择鲜肉或冷冻肉，而不是火腿肠、午餐肉、鱼丸肉丸等加工肉制品。
简而言之，主要是少吃红肉，加工肉，尽量吃白肉。无肉不欢的你记住了吗？
-The End -
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