什麼是藥膳？
藥膳是指具有保健防病作用，且包含有傳統中藥成分的特殊膳食。雖然具有膳食的形態和特性，但歸根結底，藥膳的應用還是要有中醫的辨證論治的理論作為指導。比如：出自《千金要方》的地骨皮飲，適用的是出現潮熱汗出的症狀，且辨證為陰虛內熱的人群使用。如果不是這種證候，或者還兼有其他症狀的話，就不能盲目使用了。
所以，作為一名中醫醫院的營養科醫生，首先告訴大家的就是藥膳雖然是食物，但不能完全把它當做食物。
傳統中藥湯劑多有苦味，故有“良藥苦口”的說法。但藥膳的出現，改變了部分人群（尤其是兒童、老年人、體質虛弱人群）因為藥物的苦澀而拒絕服藥的做法。藥膳是由藥物、食物和調料三部分組成的，考慮到藥膳的口感，其中藥物的選擇多具備口感軟糯、氣味甘甜等特點，另外加上合理的烹調方法，使藥膳具備了傳統中藥所不具備的“色、香、味”，使得其成為具有一定藥物功效的美味食物。
所以，作為一名中醫醫院的營養科醫生，再要告訴大家的就是藥膳雖然具有一定的藥物特性，卻是美味的。
那麼，說了這麼多，下面就給大家介紹一款容易操作，適合年老體弱人群食用的藥膳吧。
中醫藥膳食譜：黃芪蒸雞
此食譜出自《隨園食單》，是清代著名文學家、美食家袁枚所著。
藥物、食物組成：炙黃芪10g、雞翅100g、料酒、味精、蔥姜、胡椒粉、鹽適量
（原方中用的是整雞，同時量較大，為了方便大家在家操作及配合主題，將劑量改小的同時，將整雞換為雞翅）
製作方法：將雞翅洗淨，沸水焯後用清水沖洗，瀝乾水分放入蒸鍋中，加入黃芪、蔥段、薑片、料酒、水，上鍋蒸2個小時，根據口味調整胡椒粉和鹽的用量即可。
食用方法：隨餐食用，只需要吃雞肉。
臨床應用：適用於氣血虧虛時出現的神疲乏力、心悸怔忡、唇甲色淡、面色蒼白無華或萎黃的表現，同時舌質較淡，苔白，脈細弱的人群。
中醫營養師解析及家庭應用建議：
對於氣血虛弱的人群來說，臨床上用於補氣生血的藥物大多為當歸補血湯、四物湯、四君子湯、十全大補湯之類，此藥膳組成類似上述方藥：以黃芪補氣，雞肉補虛益氣，使得整個藥膳具有益氣補血的作用。
如果陽虛明顯，可以將雞肉換成羊肉
如果脾虛明顯，可以在此藥膳的基礎上，加入蓮子、山藥
如果腎虛明顯，可以加入芡實
如果氣血虛明顯，可以加大棗、龍眼肉、阿膠等
最後提醒大家
雖說是藥膳，但也是食物，所以對於那些平素需要控制飲食的人群來說，雞翅的食用量也要根據每天的能量需求來定，切不可過多食用，導致能量超標，引發肥胖等問題。而同時，由於是採用了中藥材進行烹調，所以在進食前最好詢問一下中醫師，確定自己的體質是否合適後，再進行食療養生。
