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青青菜包糰子，不是饞人的乾糧
記得小時候，人們如果對某事不感興趣，有一搭、無一搭的時候，經常聽大人們說這句話：“青青菜包糰子，不是饞人的乾糧”。當時就感覺，這種青青菜包的糰子，一定是非常難吃，甚至於難吃到極點，才會讓人們眾口一詞、如此討厭。有一次與奶奶聊起青青菜糰子，這才對這種麵食有了初步的瞭解。青青菜，就是我國普遍生長的一種野菜，採回家拿開水焯了，攥幹水分、拌點鹽，然後用玉米麵包成一個個糰子。因為這種青青菜味道苦澀，讓人們難以下嚥，才落得如此下場。
回顧過去，活在當下
有時候，我們回顧過去，只為活在當下。記得李煜在《虞美人》中寫道：小樓昨夜又東風，故國不堪回首月明中。這有何不堪回首，故國雖然不堪，至少還有秋月春花、東風小樓、朱顏相伴，活在當下、慰藉餘生。扯得有點遠了，一個青菜糰子，還不至於如此浮想聯翩。這麵食現已絕跡，吃過的已是耄耋老人，根據奶奶講述製作了一份。現在這季節，根本也找不到青青菜，本身也不是饞人的野菜，就用了當季鮮嫩的油菜代替。還加了桂花雞蛋、木耳碎、蝦皮。這恐怕青青菜怎麼也不會想到，能有如此待遇，一款豪華版的青菜糰子就準備製作。
油菜糰子
主料：油菜500克、雞蛋4個、蝦皮50克、水發木耳100克
配料：蔥15克、精細玉米麵500克、熱水350克
調料：植物油30+40克、香油5克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用鮮嫩小油菜500克，掰成單葉，在水管下面沖洗乾淨。提前數小時，用溫水把黑木耳浸泡好了，這種長時間浸泡的水發木耳才厚重豐腴。
2、鍋內倒入足量清水，大火煮沸後，下入小油菜葉，焯水1分鐘，撈出控水，下入到涼水盆內過涼，防止餘溫繼續給小油菜加熱。
3、蝦皮50克，用清水淘洗兩遍，控幹水分，可以順便去除一下蝦皮的鹽分，也可以淘去偶爾粘帶的殘沙，防止牙磣。稱取浸泡好的水發木耳100克，擇去少部分下面的老根，切成細木耳末。
4、雞蛋4個，攪打成均勻細膩的全雞蛋液。先空炙一下鍋體，鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱鍋，油溫七成熱，約200度左右，倒入攪打好的全蛋液。用手勺快速劃炒均勻，炒成細雞蛋碎，色澤金黃，如同桂花，又稱“桂花雞蛋”。
5、把過涼的油菜撈出，攥幹水分，切成細油菜末。把炒好的桂花雞蛋碎、水發木耳末、蝦皮一起下入油菜，調入植物油40克、香油5克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻，好吃的油菜糰子餡就完成了。
6、為增加玉米麵的黏性及包糰子時便於包制，採用“燙麵法”。選用精細玉米麵500克，倒入一較大的和麵盆內，燒製開水350克，澆淋入玉米麵內，一邊澆淋一邊用筷子快速攪拌，以使燙麵均勻。經手後，和成細膩的玉米麵團。
7、準備一盆涼水潤手，先把手心潤溼，取一塊約55克的玉米麵團，塑形成“深口小碗狀”。盛入2滿小勺油菜餡料，壓緊壓實，慢慢收口，包成菜糰子。玉米麵不同於麵粉，表面容易開裂，但易於塑形，用食指蘸少量清水，把裂口塗抹光滑。把蒸好的糰子擺入底部鋪了籠布的蒸籠，鍋內倒入清水，大火燒沸後，蒸籠沸水上鍋，蒸20分鐘。
8、把蒸好的油菜糰子取出，趁熱享用。已經絕跡的麵食，吃過的已是耄耋老人，根據奶奶回憶複製了一籠。雖然過去的菜糰子不是“饞人的乾糧”，那是因為過去的日子艱難。加入這些鮮香食材的油菜糰子，吃慣了精糧白麵，偶爾吃一次粗糧小吃，還是不錯的味覺享受。
注意事項
1、蝦皮建議淘洗2遍，一是為了乾淨，二是為了偶爾殘留的細沙，不會出現牙磣。
2、為了增加這款青菜糰子的口感，建議選用精細玉米麵。玉米麵吸水性比麵粉強，燙麵法差不多面與開水的比例為10比7。
3、玉米麵不容易操作，表面容易開裂，但是，塗抹清水之後，可塑性較強。在包制糰子的時候，
準備一小盆涼水，作用非常強大，包出的糰子，一個個又圓潤又光滑。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！
