紅豆沙用處非常多，中式麵點可以做豆沙包，豆沙卷，豆沙餅，快到中秋了，應節氣的蛋黃酥，月餅也都要用到紅豆沙。
自己做紅豆沙的好處，沒有甜味素，沒有防腐劑，沒有色素等各種添加劑。
安全放心，甜度可以自己調整。
平時也經常會做些紅豆沙，做麵包，做豆沙包等等，今天跟大家分享二種紅豆沙的做法：
一種是紅豆提前泡軟，一種是使用乾紅豆
紅豆沙
乾紅豆的方法
乾紅豆250克，80克油，140克麥芽糖，白糖90克
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乾紅豆做法：
1.清洗紅豆，很多人清洗紅豆，只是用水沖沖。
其實紅豆表面還是很髒的，清洗時一定要用手多搓洗幾遍。
我使用美善品，加適量水2分鐘反轉速度2.5清洗。
清洗好後，倒掉髒水，加入500克的純淨水，煮開
美善品TM6操作，選擇燒水，100度
煮開後，把煮好的水倒出來，第一遍煮豆子的水有點澀，倒出來後可以喝的，祛溼。
再加入600克開水，泡30分鐘，100度煮30分鐘，燜一下，加入80克冰糖，再煮3分鐘，讓冰糖融化
豆子油煮到開花就熟了
打磨紅豆，可以使用家裡的各種料理機，能粉碎食材就好。
我使用的是德國美善品多功能料理機，1分鐘速度10打磨，效果見下圖，非常細膩
加入130克麥芽糖，拌勻，再加入80克油，翻炒。
使用美善品操作。時間15分鐘溫度V,速度3.5
翻炒好的效果見視頻。紅豆沙放涼後，會變硬一些。
獲取視頻信息失敗
這樣做好的豆沙，即使放冰箱後，也是柔軟的。
泡發的紅豆做法：
乾紅豆250，白糖125克，麥芽糖150克，油70克
做法：
乾紅豆250，泡好後330克，加700克水煮開，第一遍煮好的水倒出來，再加500克水100度煮60分鐘。美善品1分鐘速度10打磨（不同的工具打磨需要的時間不同，打到細膩就好）
70克油分次放，攪拌吸收後再加，最後放加入白糖125克，麥芽糖150克，翻炒。
使用美善品操作：時間先設定20分鐘，溫度V, 速度3.5，從鍋蓋口分次加入油，看不到油浮在上面再加，油全部混合進豆沙後，加入白糖和麥芽糖。如果是用來做麵包和豆沙包，不需要炒的太乾。
如果是用來做月餅，蛋黃酥，儘量炒幹些，所以時間根據所需要的豆沙狀態決定。
小貼士：
1.煮紅豆的第一遍水，最好倒出來，第一遍的水好有點苦澀，倒出來後，再加入開水，這樣紅豆的味道更好些。第一遍的水也不要浪費了，可以直接喝，祛溼。
2.乾紅豆不泡發直接煮時，煮開後要燜一下，讓紅豆內部吸收水分，這樣可以減少煮的時間。
3.無論使用什麼工具，都是把紅豆先煮熟再打碎。不同的工具效率和效果會有差別。
4.打磨紅豆時，水不要太多，水量多，炒的時間就會增長。
5.炒紅豆沙的時間跟你需要的紅豆沙狀態有關，需要用來做蛋黃酥，月餅的，儘量炒到能攥成團，需要的時間會長一些。
6.二個配方中，紅豆的量一樣，白糖，麥芽糖，油的量不同，可以根據自己的口味做些調整。
7.紅豆沙的保存方法：放涼後，冰箱密封保存。
有了紅豆沙，週末可以在家自己動手做些月餅，蛋黃酥，比買的好吃，還省錢。
我是樂家享食的作者---愛美食的樂樂，《hello 酸奶》美食書作者。
感謝閱讀和關注。
