红豆沙用处非常多，中式面点可以做豆沙包，豆沙卷，豆沙饼，快到中秋了，应节气的蛋黄酥，月饼也都要用到红豆沙。
自己做红豆沙的好处，没有甜味素，没有防腐剂，没有色素等各种添加剂。
安全放心，甜度可以自己调整。
平时也经常会做些红豆沙，做面包，做豆沙包等等，今天跟大家分享二种红豆沙的做法：
一种是红豆提前泡软，一种是使用干红豆
红豆沙
干红豆的方法
干红豆250克，80克油，140克麦芽糖，白糖90克
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干红豆做法：
1.清洗红豆，很多人清洗红豆，只是用水冲冲。
其实红豆表面还是很脏的，清洗时一定要用手多搓洗几遍。
我使用美善品，加适量水2分钟反转速度2.5清洗。
清洗好后，倒掉脏水，加入500克的纯净水，煮开
美善品TM6操作，选择烧水，100度
煮开后，把煮好的水倒出来，第一遍煮豆子的水有点涩，倒出来后可以喝的，祛湿。
再加入600克开水，泡30分钟，100度煮30分钟，焖一下，加入80克冰糖，再煮3分钟，让冰糖融化
豆子油煮到开花就熟了
打磨红豆，可以使用家里的各种料理机，能粉碎食材就好。
我使用的是德国美善品多功能料理机，1分钟速度10打磨，效果见下图，非常细腻
加入130克麦芽糖，拌匀，再加入80克油，翻炒。
使用美善品操作。时间15分钟温度V,速度3.5
翻炒好的效果见视频。红豆沙放凉后，会变硬一些。
获取视频信息失败
这样做好的豆沙，即使放冰箱后，也是柔软的。
泡发的红豆做法：
干红豆250，白糖125克，麦芽糖150克，油70克
做法：
干红豆250，泡好后330克，加700克水煮开，第一遍煮好的水倒出来，再加500克水100度煮60分钟。美善品1分钟速度10打磨（不同的工具打磨需要的时间不同，打到细腻就好）
70克油分次放，搅拌吸收后再加，最后放加入白糖125克，麦芽糖150克，翻炒。
使用美善品操作：时间先设定20分钟，温度V, 速度3.5，从锅盖口分次加入油，看不到油浮在上面再加，油全部混合进豆沙后，加入白糖和麦芽糖。如果是用来做面包和豆沙包，不需要炒的太干。
如果是用来做月饼，蛋黄酥，尽量炒干些，所以时间根据所需要的豆沙状态决定。
小贴士：
1.煮红豆的第一遍水，最好倒出来，第一遍的水好有点苦涩，倒出来后，再加入开水，这样红豆的味道更好些。第一遍的水也不要浪费了，可以直接喝，祛湿。
2.干红豆不泡发直接煮时，煮开后要焖一下，让红豆内部吸收水分，这样可以减少煮的时间。
3.无论使用什么工具，都是把红豆先煮熟再打碎。不同的工具效率和效果会有差别。
4.打磨红豆时，水不要太多，水量多，炒的时间就会增长。
5.炒红豆沙的时间跟你需要的红豆沙状态有关，需要用来做蛋黄酥，月饼的，尽量炒到能攥成团，需要的时间会长一些。
6.二个配方中，红豆的量一样，白糖，麦芽糖，油的量不同，可以根据自己的口味做些调整。
7.红豆沙的保存方法：放凉后，冰箱密封保存。
有了红豆沙，周末可以在家自己动手做些月饼，蛋黄酥，比买的好吃，还省钱。
我是乐家享食的作者---爱美食的乐乐，《hello 酸奶》美食书作者。
感谢阅读和关注。
