孫主任88871131
炒青綠茶的豆香、慄香、蘭香以及果香、花香、花果香等等香型系茶葉的地域香。自然態的茶香是茶葉生態環境的綜合體現。是茶葉在沖泡時全身心把生長過程中所積累的內質徹底釋放。
當然控制茶葉加工工況也可以調節一款茶葉的香氣狀況，但不可能跨界，如紅壤土的茶樹原料葉炒出蘭花香的茶葉。其工藝香會或多或少會帶一些工藝特徵的痕跡。
同一山場的茶樹品種也會影響到香氣的程度，但不影響香氣類型。
如圖三葉底：綠葉黃邊鑲，出湯帶蘭香。典型的白砂土高山茶。
彭克榮
你好，我是徽羽茶行，很高興回答這個問題。
茶葉中的豆香，慄香，蘭花香是描述茶葉中散發出的香氣。那香氣的形成主要來源於環境，也可以是工藝香。下面我就來聊聊這個香味，
①豆香，有人說是豆花香，也有熟豆香，清香味等
②慄香，主要是板栗香，熟慄香，嫩慄香等。
③蘭花香，就是很難遇到的香氣，但是這種茶葉在安徽茶葉中比較常見，六安瓜片，太平猴魁等。
瞭解了香氣具體情況，那我們就聊聊，各種香代表著茶葉不同等級以及形成原因。
第一，綠茶中龍井比較容易出豆香。其次是黃山毛峰，毛峰也多見毫香。豆香主要是因為嫩，在殺青過程中，是茶葉中組織破碎。類似於豌豆煮熟時，剝開的那種味道。
第二，慄香。多見於，烘青綠茶。如，信陽毛尖，六安瓜片，日照綠茶等。尤其以日照綠茶最為典型。當烘青綠茶出現慄香味時，說明這個茶葉製作水平已經及格了。
第三，蘭花香，是一個可遇不可求的香型，主要是是茶葉內含物質以及製作工藝相結合才能出來。我建議能夠出蘭花香的茶葉說明生長環境非常優越，多見於高山，半陰山，同時一年霧氣比較常見的地方。蘭花香還有一種工藝香。比如鐵觀音。典型的工藝香代表。主要製作手段，搖青工藝。在製作蘭花香的茶葉，首先注重殺青環節（綠茶），同時在乾燥烘焙階段，一定要注意低溫長久烘焙。這樣才能使花香保留。如果火候過大，花香流失。同時有花香還要注意。讓花香入水，水和香融合這是一個技術活，有時間慢慢再聊。
最後我想說。還有一種香氣。是花果香。擁有花果香才是純天然，是天地人和誕生的結果。常見於，高等級碧螺春。廬山雲霧。還有信陽毛尖。六安瓜片。出現的概率比較大。主要原因。山高，環境好，空氣質量好，深林覆蓋率高，空氣中負氧離子高。
對於茶葉的香氣，是我們做茶人不斷追求的。有時間我們單獨聊聊紅茶的香氣。更是豐富又獨特。
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徽羽茶行儲志朋
這個問題能夠有確切的答案的人不會很多，需要有足夠的茶葉化學知識和實踐理論，我做茶鑑茶十幾年了，試著解答一下。
首先說，豆花香 是綠茶引用最多的香味，也是古典茶書中對高等級茶葉描述最多的一種香味，《茶譜》《茶說》《茶解》等等，有關與明清時期的茶書描述好茶名茶的時候都會運到，而且自從明代以蘇州虎丘茶天池茶評論為天下第一以後，豆花香也一種是以最高級的香味來記載的，幾百年以來有關於豆花香在頂級茶葉的傳承依次是虎丘茶，松蘿茶，羅岕茶，龍井茶，碧螺春等 ，現在的茶葉對豆花香描述最多的是龍井茶（其實這裡是可以用西湖龍井茶的，由於對產量數量的瞭解我很少用產地標識），其中創立於清雍正年間的西湖龍井特別是頂級茶地的獅峰龍井被譽為豆花香的集大成者。
另外一個豆花香的佼佼者是款知道人不多的毛峰，杭州餘杭的徑山毛峰 ，我分析過徑峰手工加工的工序，與明代中後期風靡一時的松蘿茶技法幾乎是完全的保留 ，所以也是豆香味最具特色的種類之一，和龍井茶相比，徑山毛峰產地單一工藝隨著個性化改進不大，所以香味比較均一，不像龍井茶那樣西湖富陽餘杭蕭山新昌松陽貴州四川廣西等等產地各異，口味香味各異，甚至採摘的等級都不同。
慄香，薯香，芋香等這一類我把他們歸納到同一處，這些香味一般都出現在早茶種的芽茶特別是芽孢加工的茶葉之中，以烏牛早為代表，起形成原因和芽茶的茶毫有關，也可以描述成綠茶中毫香的發展類型。
最後一個蘭花香，我見過的是在高山岙以及野茶中出現的時候最多，蘭花香是葉香，每年我去新昌嵊州東陽磐安幾個縣交界的山區收購的青葉，加工起來都有涼嗖嗖的蘭香味，那裡的地形山坡比較陡，一般是隻能有半天太陽，而云霧經常在十來點都不會散，這樣的環境長的茶葉，蘭香香特別好。
