生活中大米做为一种非常重要的主食，人们常常会购买一些蕴积在家里，但是由于购买的大米太多，常常开封后会出现长时间也没有吃完的情况，而大米存放的时间久了，我们又会担心到底能不能再继续食用。今天小编就特别就这个问题写篇文章为大家解疑答惑。
大米作为一种优质谷物，当它由当年稻米加工出产的叫做新米，比如2017年收割的稻米，一直到2018年9月磨的米我们都称它为新米。事实上，现磨的大米保鲜期只有30天，因为大米一旦脱了壳，就开始了从鲜米->陈米->陈化米的氧化过程。因此，刚脱壳30天的内的大米味道尤佳。不过大米保质期就会比保鲜期长的多。
根据大米的加工和包装方式不同，大米的保质期也会相应有所不同。真空包装的大米保质期可以达到12个月；普通包装的，可能只有6个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。
大米保质期还与存放的环境以及温度有关。南方地区，天气多雨，较为潮湿闷热，拆开后的大米如果没有保存在干燥通风的环境下，可能不需要一个月，拆开的大米就会发生霉变；而放在干燥通风的环境存放最好不好超过三个月，存放久了大米虽然外表看不出已经变质了，但是其实大米已经长了肉眼不可见的霉菌，而这些霉菌一旦被食用，极可能会造成腹泻，呕吐等相关症状，家中有小孩的更是不能食用这样的大米。北方地区天气较为干燥，可以保存久些，大米的保质期一般在6-12个月，在这个期间内，如果大米没有发生霉变、长虫，那么食用是可以的。但是建议大家，大米开封了六个月后尽量不要食用，因为大米在脱壳后就开始了渐渐氧化的过程，六个月时大米已经开始变为陈化米了，这个时候在食用味道不仅不佳，而且还可能误食已经发霉的大米，所以小编还是建议大家不要食用六个月后的大米。
大米的保存方法：
夏季天气虽然炎热，但空气的湿度也大，尤其是南方地区，这个时候大米容易吸湿、发霉和生虫。下面小编就介绍几种家庭存放大米的方法：
- 无氧存放
拆开后的大米放在通风处摊开晾晒，然后将大米装进透气性小、无毒的塑料带中，扎进口袋至于干燥通风的环境，这样大米就可以保存较长时间。
- 海带防虫保存法
干海带具有很强的吸湿能力，因此常常在生活中被用作干燥剂使用，而且干海带还具有杀虫、抑制霉菌的作用。因此我们可以在存放大米的生活，将大米和海带1：100存放，这样可以有效的起到除菌防虫的功效。
- 花椒防虫法
花椒作为一种香料，不仅具有调味增香的功效，而且还是一种自然抗氧化物，还可以起到驱虫的作用。生活中我们可以将花椒炒好后存于带中，然后和需要存放的大米放在一起，这样也可以起到防虫、抑菌的作用。
这次关于大米的小知识美食君就介绍到这里，下期再见哦。
