瑩瑩1號
生牛肉，為什麼做出的牛排總是很老了？已經醃製敲打過了？牛肉作為一種鮮美的食材，它含有豐富的維生素，氨基酸，蛋白質，膳食纖維，脂肪含量低。對人體非常有益，可以暖身健體，強健筋骨，暖胃健胃，補中益氣。
你用生牛肉做出的牛排，咬不動挺硬很老，這是為什麼呢？
做一個吃貨要做美食，首先你要了解你做什麼美食需要選擇什麼部位的材料？選擇的材料不同，做出的菜品顏色口感也不一樣，做紅燒，清燉選擇牛肋條，做冷片選擇牛胸肉，做滷牛肉，選牛腱子肉，做牛肉乾選擇後腿淨肉，做牛排呢最理想的是；腰脊肉和裡脊肉，這兩個部位的牛肉都夾帶有點油花，鮮嫩多汁爽滑好吃，有花紋紋路顏色好看，就算加工成其他的任何美食都非常美味。
家庭牛排的製作方法，
1，腰脊肉切成厚薄均勻的大片，可以傾斜著肉絲紋路敲打一下，讓肉絲纖維鬆弛，更便於煎制。
2，生薑三四顆拍破，大蒜兩個拍破，蔥頭拍破，來點生抽，蠔油一點，白糖一點點，雞蛋清一個，13香，或者五香粉，胡椒粉，嫩肉粉或食用小蘇打一點點，吉士粉或者紅薯粉兩勺，全部調勻成汁。
3，把敲打過的牛肉片放入料汁裡面拌勻，充分醃製40分鐘以上入味。煎制或者燒烤的時候把蔥姜渣物揀掉不要。
4，鍋上火，隨便滴兩顆食用油，再把肉片一片一片放上去煎制，一面金黃再翻另一面，兩面金黃斷生就可以食用了。
5，根據自己的口味，蘸醬料，放番茄醬，沙拉醬，甜味鹹味自己隨口調製蘸料。
6，最好是選擇新鮮的本土牛，冰凍牛肉有的品質看上去好，但是做出來的味道不好，因為它存放的時間比較長，口感酸味重，鮮味差。
掌握好以上選肉的步驟和製作的方法，輕鬆做出跟飯店一樣味道的牛排，而且鮮嫩多汁，不老不硬，安全，放心。照樣這個方法醃製牛肉，換成做燒烤也可以吃上美味的燒烤牛肉。
希望我的回答和做法能幫到你！88
用戶雲南食八怪
😊你好！你買的牛肉是老牛，所以做出來的也是老的，有個技巧，把姜用搗蒜缸搗出薑汁，用薑汁淹十分鐘，牛肉就不老了！做出來的牛肉非常好吃！[玫瑰][玫瑰]
8728865793143
答:因為牛肉含脂肪比較少，纖維比較粗長，即使敲打也口感不會好！
好點的牛肉雪花狀，主要是油類脂肪與素肉纖維結合，這樣的牛肉，肉嫩 汁水多。
