说起排骨的做法，最常见的莫过于红烧排骨以及排骨炖汤之类的了吧？排骨虽然好吃，但同样的做法吃多了也难免令人发腻。并且现在天气开始慢慢变热，入夏后，很多人都会有胃口不佳的感觉。特别是家里的小孩子，经常会出现厌食不想吃饭的问题。
今天给大家分享我家排骨不一样的做法：从不红烧，加一个鸡蛋，不炖也不煮，出锅满屋飘香，开胃下饭，全家老小都爱吃，连汤汁都不剩！下面一起来看看是怎么做的吧！
-——-------【食材配料】----------------
新鲜排骨、鸡蛋、老豆腐、大葱、生姜、大蒜、小苏打、淀粉、土豆淀粉、食用油、生抽、料酒、蚝油、老干妈、白糖。
--------------【制作步骤】--------------
第一步：洗排骨。
先把排骨切成约5厘米长的小段，放入一个大碗中，加入一小勺的小苏打和一大勺淀粉。用手抓拌2分钟左右，感觉到有一点粘手的时候，再倒入清水，没过排骨。把排骨充分清洗干净，可以多洗几遍。这一步主要是为了去除排骨中的血水和杂质，并且小苏打能使排骨肉质更加滑嫩。这样处理过的排骨，不用焯水，也非常干净。还可以避免排骨焯水后肉香味变淡，肉质变老的问题。排骨洗好后控干水分放入干净的碗中备用。
第二步：调酱汁。
准备半根大葱，切成小段，一小块生姜切成姜片，把葱段、姜片放入绞肉机中，再加入半头大蒜，打成葱姜蒜末。打好后装入小碗，加入2勺生抽、一勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油，再加一大勺老干妈。由于酱料都是咸的，就不用另外再加盐了。最后加一小勺白糖提鲜，把所有酱料充分搅拌均匀，放一旁备用。
第三步：炸排骨。
先给排骨挂个糊。拿一个新鲜的鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。把鸡蛋液倒入排骨里，用手抓拌均匀，然后加入50克土豆淀粉，再次抓拌均匀，让每块排骨各面都裹上淀粉糊。
锅中多倒点油，能没过排骨就可以。油温烧至四成热，把排骨一块一块下入锅中，转中小火慢慢炸，炸三分钟左右，炸至排骨定型。然后用筷子翻动着排骨继续炸，炸至排骨表面微微发黄即可。全程需要大约6分钟左右，排骨炸好捞出控油。这时，屋里已经飘满了一股子香味~。忍住别偷吃哦，菜还没做完呐~
第四步：腌排骨。
炸好的排骨装入大碗中，趁热把上一步中调好的酱汁加进来。浓浓的蒜香味混合着排骨的肉香，虽然还没完全做完这道菜，但闻着这香味已经忍不住想尝一尝了呢~将酱汁与排骨搅拌均匀，放一旁腌制20分钟，让排骨充分入味。
第五步：炸豆腐。
拿出一块老豆腐，切成厚约1厘米左右的厚片。锅中加入适量油烧热，下入豆腐片，开中小火慢慢煎。煎的过程中晃动一下锅使底部受热均匀，同时防止豆腐粘在锅底。煎至一面金黄后，给豆腐翻一个面。待煎至2面金黄时，就可以关火盛出了。
第六步：蒸排骨豆腐。
把煎好的豆腐夹出装入一个大碗中，一片片铺开在碗底摆放整齐。然后把腌好的排骨一块块夹出铺在豆腐上。最后，碗底剩的料汁也不要浪费哦，倒在排骨上面，用筷子把葱姜蒜末拨均匀。锅中烧水，水开后，摆好豆腐和排骨的牌子开水上锅，盖上盖子，大火蒸25分钟，即可盛出。
--------------【品尝美味】--------------
这样做的排骨真的是太香了！夹一块尝尝，排骨肉质口感滑嫩多汁，非常的入味、鲜美，吃起来也是嫩嫩的，一点也不柴。由于加了老干妈，有一点点微辣，混合着蒜香味，非常开胃下饭。
排骨底下的豆腐更是充分吸足了汤汁，通过长时间的蒸煮非常的入味，软嫩又鲜香。豆腐和排骨这样搭配很适合做给老人和孩子吃。在这道美味面前，感觉一下子能吃掉2大碗干饭，嘿嘿！
开始进入夏天，天气慢慢变热了，家人食欲经常受影响，试试这道美味的蒜香豆腐蒸排骨吧。能让你瞬间胃口大开哦！喜欢的朋友赶紧试试吧！
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