未成熟的小蝸牛
黃鱔的肉質比較肥美細膩，但是因為外形類似“蛇”，可能很多朋友是敬而遠之的，筆者雖然敢吃烹飪完的黃鱔，但是對於活著的黃鱔，還是很沒出息的懼怕…
說到黃鱔的營養價值，就還是得先了解下黃鱔都含有哪些營養素，每100克黃鱔的營養成分為：
熱量89大卡、蛋白質18克、膽固醇126克、維生素A50微克、維生素E1.3毫克、鉀263毫克、鈣42毫克、鐵2.5毫克、硒34.6毫克、錳2.2毫克以及豐富的維生素B族等多種人體必須營養素。從黃鱔的營養成分來看，其熱量不高，但蛋白質含量豐富，各種維生素和礦物質的種類齊全，其中以鉀、硒、鈣、鐵等微量元素含量比較突出。
也因此，黃鱔可以作為一種滋補的食物來攝取，對於一些體質較弱、免疫力低下、有貧血問題的朋友來說是優選，同時黃鱔中的鈣、錳、鉀等礦物質對骨骼，牙齒和牙床、血壓調節等有益處。
同時值得一提的是，黃鱔中含有豐富的不飽和脂肪酸，攝入後可以在體內轉化為DHA，也因此黃鱔對腦細胞、記憶力等良好的作用。
不過，需要注意的是，黃鱔中膽固醇含量不低，對於高膽固醇血癥的朋友來說，是需要控制攝入量的。
黃鱔有哪些做法？
黃鱔的做法真的是有很多，只有想不到沒有做不到，煎炒烹炸醬燉燒等都可以，根據個人口味和喜好製作就好，筆者家通常喜歡紅燒的。
不過這裡要特別提醒一下，食用黃鱔一定要徹底做熟，一是黃鱔的血液有毒，會對口腔、消化道、神經系統等造成損害；二是黃鱔中有顎口線蟲，不徹底加熱煮熟是存在風險的。
謝謝閱讀、希望對您有所幫助。
被寫作耽誤的營養師
黃鱔是無鱗魚，營養價值很高，主要是含大量的魚精蛋白，還有外表的粘液，對於做手術的傷口癒合有很大的幫助。黃鱔的食法很多，各地、各人的吃法有很大的不同，在我們這裡，人們多數喜歡黃鱔爆炒配空心菜，非常美味、好吃。
老翁56
黃鱔對人的身體有哪些好處？先來了解一下黃鱔和它的營養價值
1、黃鱔屬於無鱗魚，棲息於池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中，黃鱔肉性溫，具有補血補氣、補益的作用，鱔魚含較多的維生素A，含豐富的蛋白質和卵磷脂，有補腦強身的功效，可提高視力，黃鱔含鱔魚素和硒元素，具有調節血糖和延緩衰老的作用。
2、鱔魚適合和洋蔥、青椒、蓮藕等搭配食用，鱔魚和洋蔥搭配食用，味道鮮香；和辣椒搭配營養互補；和蓮藕搭配有利於保持人體酸鹼平衡。
鱔魚怎麼做？
鱔魚的做法有很多種，我最喜歡的還是香辣盤鱔、乾燒鱔背、梅乾菜燒鱔魚
香辣盤鱔
做這道菜的時候要選擇大小適中的小黃鱔，將鱔魚素養一個星期之後，吐淨身體內的異物，洗淨，再煎制兩面上色，添加調味料和香料，配料，燜至入味；這道菜儘可能的保存了黃鱔的營養。因為我吃鱔魚，最喜歡的就是這種做法。
乾燒鱔背
做這道菜要選擇大黃鱔，大黃鱔肉比較厚，吃起來比較有口感，把黃鱔去內臟，打上梳子花刀，再斬成段，用開水燙一下，用幹澱粉抓洗乾淨，吸乾水，用油稍煎，煎的時候烹少許的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味後，加入開水沒過鱔魚，調入調味料，加入洋蔥等配料，小火燒至鱔魚入味，燒鱔背就做好了。
梅乾菜燒鱔魚
這道菜屬於一道家鄉土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比較多，這道菜要做到夠辣，少許的麻，燒或燉的味道要重，才能夠體現出它的特點，因為南方的溼氣比較重，所以吃辣，在家一般以火鍋的形式，隨著土菜走進飯館，也有了很多的改進。
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