每年過年，家裡都會準備一些鹹魚、臘肉。
但是，在你正準備吃一頓“好的”的時候，你也許會看到“臘肉致癌”、“中式鹹魚臘肉是一類致癌物”，簡直掃興之極。
很多老人家也許會說：
“祖輩也吃臘肉，活八九十歲都有。”
“要是有害，別人還每年都做，家家都吃？”
咱們先別急，有沒有害，咱們科學地去看。
臘肉真的健康嗎？
在農村地區生活過的孩子都知道，大部分鹹魚、臘肉是通過鹽醃+煙燻的方法制作出來的。
而在這過程中，會“稀裡糊塗”地生成3種國際公認的致癌物。
1
亞硝胺、亞硝酰胺來源於鹽醃
鹹魚臘肉在熏製的過程中，肉類中的蛋白質會分解產生一種胺類物質，而這些胺類物質與食鹽中的亞硝酸鹽結合就會生成亞硝胺和亞硝酰胺（致癌物）。
2
苯並芘的來源則是煙燻
在肉製品熏製的過程當中，往往會產生濃煙。這些濃煙中含有大量的有害物質，其中就包括苯並芘這個致癌物。
這就跟吃燒烤差不多，不過燒烤的煙燻只是幾分鐘，而燻肉是幾十個小時。
有人花費上萬元研究表明，100g煙燻臘肉中苯並芘的含量相當於抽290根香菸中的苯並芘的含量，這就足以說明煙燻臘肉的不健康。
當然，香菸裡可不止苯並芘，還有亞硝胺、酚類、焦油、尼古丁等幾十種有害物質。
雖然小編也喜歡吃臘肉，但還是要痛心地告訴大家，臘肉真不是一種健康食品。
就像燒烤、油炸食品一樣，好吃但不健康。
那就不能吃了？當然不是
注意下面4點，過年放心吃臘味。
風乾臘肉比煙燻臘肉更健康
臘肉的製作還有一種方式，那就是風乾。風乾後的臘肉雖然在口味上有細微區別，但風乾晾制的臘肉要健康的多。
愛吃臘肉的可以選擇風乾臘肉，不經常吃的就無所謂啦！
醃製時控制食鹽用量
一般來說，醃製豬肉使用3%的鹽，醃魚使用2.5%的鹽比較科學。
也就是說一袋500g的食鹽，大概可以醃製33斤的豬肉，或者39斤的魚。
當然，大家可以根據自家實際的量來調整。
注意烹調方法
吃臘肉前，先將臘肉水煮。
這樣可以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以。但是千萬別油炸，否則這些致癌物又都回來了。
搭配吃法
搭配蔬菜、乾菜或洋蔥、大蒜一起吃；餐後喝茶、補充維C和乳酸菌。鹹魚、臘肉雖然好吃，但也不要貪多，每個月最多吃個兩三次就夠了。
最後一句：少吃點，雖然臘肉好吃，但你想一下，豬肉這麼貴，做臘肉又那麼麻煩，過年嚐個味就好了，既保證了健康還不“餓”了錢包，對吧？
