穀雨時節
大豆、花生等油料作物進入播種期
另外一種重要的油料作物——油菜
則到了生長最後的階段
只等收穫
大豆油、花生油、菜籽油……
這些食用油之間究竟有何區別？
菜籽油更健康嗎？
油菜籽/中國農科院供圖
油菜是菜
油菜既是觀賞作物
也是油料作物
我國油菜最早被當作蔬菜種植
油菜是十字花科的植物
主要有白菜型油菜和甘藍型油菜
我國傳統種植的油菜主要是白菜型
油菜籽含油量不高
只有10%~20%
所以很長時間裡
都是作為蔬菜種植
油菜的角果/中國農科院供圖
大部分十字花科的植物都能吃
比如白菜、蘿蔔、甘藍等
十字花科是個大家族
全球有300屬以上，約3200種
油菜是其中非常年輕的一員
是出現只有百萬年左右的新物種
中國農科院油料所副研究員胡志勇說
“油菜很年輕”
油菜是白菜和甘藍自然雜交的產物
我國培育和種植油菜的歷史很長
在距今7000年左右的半坡遺址中
就曾發現油菜籽或白菜籽的出土物
早期，油菜也叫蕓薹（yún tái）
東漢時期成書的《通俗文》中記載
“蕓薹謂之胡菜”
最早種植在當時的“胡、羌、隴、氐”等地
即青海、甘肅、新疆、內蒙古一帶
後逐步在黃河流域發展
又傳播到長江流域一帶廣為種植
我國曆史上種植油菜
一直都以菜用為主
直到上世紀50年代
引進甘藍型油菜
並以此為基礎
培育了大量新型的品種
油菜籽的含油量大幅提升至30%~40%
才逐漸變成油用為主
併成為我國最主要的油料作物之一
全國種植1億畝
我國油菜種植面積相對穩定
保持在1億畝左右
主要分為冬油菜和春油菜兩種
其中冬油菜佔80%
種植地區主要包括
長江流域、黃淮海區域、雲貴高原等
西北的寒冷地區則主要種植春油菜
包括青海、甘肅、內蒙古、新疆等地
成熟的油菜角果和油菜籽/中國農科院供圖
穀雨時節
冬油菜已經普遍進入結莢期
再有1個月左右即可收穫
春油菜還沒有進入花期
收穫要等到6月以後
2019年，我國菜籽油產量超過500萬噸
是本土第一大食用油
菜籽油最健康嗎？
一般來說食用油中
飽和脂肪酸含量較低
不飽和脂肪酸含量較高
且含有一定量的亞油酸、亞麻酸
就是好的食用油
目前沒有一種食用油
兼具所有優點、避開所有缺點
橄欖油、茶籽油、菜籽油等
相對較好
學界普遍認為
菜籽油是脂肪酸組合最合理的食用油
其飽和脂肪酸含量較少
10%左右，油酸含量為80%左右
亞油酸含量為7%左右
現在主要種植的“雙低油菜”
組合更加合理
不同食用油的脂肪酸組成/中國農科院供圖
食用油合理搭配技巧
1.搭配用油
菜籽油的脂肪酸搭配合理
但卻不能滿足人們的所有需求
胡志勇建議大家
日常選擇幾種食用油交替使用
補充所需的微量元素
菜籽油缺少亞麻酸
可以搭配亞麻籽油、紫蘇油
這兩種油亞麻酸含量都在60%以上
但不宜作為主要用油
大豆油油酸含量少
亞麻酸含量幾乎為零
花生油飽和脂肪酸過高
接近20%
都需要搭配其他油
不考慮成本的話
核桃油、牡丹籽油都是不錯的選擇
色拉油是一種通過加工
只留下脂肪酸的加工油
它去掉了油裡的微量元素
最近幾年隨著人們健康意識提升
使用色拉油的人變少了
調和油是把幾種油混合在一起
通過混合補充一種油的不足
這個方法可以補充單一品種油中
微量元素的不足
調和油需要註明調和的種類和比例
大家選購的時候注意鑑別
2.
冷熱分開
煎炸等高溫用油
要選擇穩定性比較好
不易高溫氧化
飽和脂肪酸含量高的
如棕櫚油、動物油
炒菜對穩定性要求次之
可選擇菜籽油、橄欖油
香油（芝麻油）穩定性差
不宜加熱，一般用來拌涼菜
內容來源 | 新京報
本期編輯 | 任靚（實習）
圖片來源 | 視覺中國
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