俗話說“茶葉學到老，茶名記不了”。我國是茶的故鄉，茶葉種類豐富，茶葉品名約有上千種。
根據茶葉製作的工藝和茶葉的品質特點，茶葉可分為綠茶，紅茶，白茶，黃茶，烏龍茶與黑茶六大類。根據茶葉的發酵程度，茶葉可分為不發酵茶，半發酵茶，全發酵茶和後發酵茶四種。根據外加工方式，茶葉又可分為花茶，緊壓茶，非茶之愛和茶飲料等。
那麼今天，小編先給大家普及一下綠茶的相關知識與沖泡方法。
一 綠茶的概念
所謂綠茶，它是用茶樹新稍的芽，葉和嫩莖，經過攤放(釆青)，殺青，揉捻，乾燥等工藝製作而成的茶
a.採青:採摘鮮葉
b.殺青:保持綠葉綠湯品質的關鍵程序。它是破壞酶活性，抑制茶多酚酶促氧化的過程。
c.揉捻:通過對葉片的揉搓擠壓等作用，使得葉片的細胞輕微損傷，葉片捲曲成條擠出葉汁附在表面，不僅可以促進固定成形，而且可增加沖泡時的茶味。
d.乾燥:即炒幹，烘乾與曬乾。作用:通過高溫增發水分固定茶葉品質，便於茶葉的儲存，同時又可提高茶香。
二 綠茶特徵
1.發酵程度:不發酵
2.香氣:以豆香，板栗香，毫香和嫩香為主
3.滋味:鮮醇甘爽
4.特點:“一嫩三綠”即茶葉嫩，外形綠，湯色綠，葉底綠
5.茶性:寒涼
6.功效:可預防癌症，心血管疾病，糖尿病，帕金森症，緩解皮膚疾病與過敏。
7.儲存:a.保質期較短(存放時間較長:茶葉中的茶多酚等有益成分會減少；綠茶主要喝的是鮮爽度，久放後茶葉會被氧化，影響茶湯的口感)
b.最佳保存的溫度:0-5℃
c.沖泡的溫度不宜過高。否則茶葉中的氨基酸，糖類，維生素和芳香物質會被破壞，影響茶湯的香氣與滋味等
三 綠茶的代表性名茶
1.西湖龍井
西湖龍井為中國十大名茶之一。“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州西湖的雙絕。
a.歷史:西湖龍井創制於明代，清代康熙帝在杭州創設“行宮”，龍井被列為“貢茶”。乾隆皇帝下江南品飲西湖龍井後讚不絕口，將胡公廟前的18棵茶樹封為“御樹”。開國總理周恩來曾把茅臺，中華煙與龍井茶作為招待外賓的三大國寶。
b.品質特徵:外形扁平挺直，勻齊光滑；色澤翠綠嫩黃；湯色清綠明亮；香氣豆花香明顯；滋味鮮醇甘爽；葉底細嫩。
2.碧螺春
碧螺春原產於江蘇蘇吳縣太湖洞庭山，外形螺旋狀。它的釆制工藝要求十分嚴格，鮮葉採摘時間分為春分與穀雨，穀雨後採製的茶不得成為稱為洞庭山碧螺春。所以有“一嫩三綠”之譽，即芽嫩，色鮮，香鮮，味鮮。
3.六(lu)安瓜片
六安瓜片產於安徽省的六安，金寨，霍山三縣毗鄰山區，分為內山瓜片和外山瓜片兩個產區。產量以六安為最多，品質以金寨為優，齊雲山所產為極品。
品質特徵:
a.採摘以一芽二三葉為主
b.成品茶外形形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小均勻，不含牙尖和芽梗，由單片生葉製成。
c.香氣清香；湯色清澈透亮；滋味鮮醇回甘；葉底嫩綠。
d.根據採製季節可分為3個品種
提片:穀雨前提採的稱為“提片”，品質最優。
瓜片:穀雨後採製的大宗產品稱為“瓜片”。
梅片:進入梅雨季節，茶葉稍微粗老，品質一般，這段時間採製的被稱為“梅片”。
四 綠茶的沖泡方法
為了充分欣賞茶的外形，湯色與葉底及避免水溫過高悶壞了茶，沖泡綠茶時宜選用透明的玻璃杯來沖泡。
1.上投法:適用於茶葉纖細，幼嫩，重實的茶葉。如碧螺春，信陽毛尖及都勻毛尖等。
具體步驟:先向玻璃杯中注入七分滿的水，後投茶。水溫為75-80℃，投茶量為3克。
2.中投法:適用於芽葉細嫩，緊結與重實的茶葉。如西湖龍井，蒙頂甘露等。
具體步驟:先投茶後注入三分之一的水，再投茶，後注水至七分杯。水溫為80-85℃，投茶量為3克。
3.下投法:適用於葉片類或有魚葉保護的茶葉。如黃山毛峰，六安瓜片和太平猴魁等。
具體步驟:先投茶3克，然後注水至七分滿，水溫為90-100℃。
五 注意事項
1.注水時切勿把水直接淋在茶葉上。
2.茶毫多的茶葉在沖泡時，注水要輕柔緩慢，不能讓茶葉翻滾。
3.玻璃杯中的茶湯喝至三分之一時要加水至七分滿。
4.因綠茶茶性寒涼，所以體質偏寒，脾胃虛弱，易失眠者不宜多飲。
