土鍋子
騰衝的名菜之一，使用當地土法燒製的土陶火鍋，講究慢火熬煮，湯底為土雞和鮮排骨熬成的高湯，底菜豐富，以青菜為主，配以芋頭、山藥、白蘿蔔、胡蘿蔔、油炸臭豆腐、黃筍、黃條、酥肉、泡皮、蛋卷等十幾種原料，在鍋子裡一層層均勻鋪開，最上層點綴一圈蛋卷。因為鍋子是陶土製成，能夠吸收鍋中原料的香味，且保持原汁原味，味道鮮濃醇厚。
趕馬肉
曾經在茶馬古道上，馬幫風餐露宿的過程中形成的一種食肉方法。將大塊的肉加上各種調料一起燜熟，製作簡單，外觀粗獷，吃起來卻是油而不膩，香氣撲鼻、營養豐富。對於吃慣了精饌珍饈的現代人，這種肉食雖然簡單，但也別具風味。
大救駕
騰衝名小吃。據說明朝滅亡後，永曆皇帝輾轉逃至騰衝時，騰衝當地老百姓炒餌塊奉上解飢。永曆帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，“大救駕”便成了騰衝炒餌塊的“封號”。“大救駕”即是將卷軸餌塊薄片切成三角形或稜形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料，在辣鍋中爆炒而成。其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足。
和順茄肉
最能夠反映和順文化歷史的還有一道菜，那就是茄肉。茄肉是和順人的一種日常菜餚，即在燜肉時加入產於緬甸的一種調料“茄”(音qié)。這種做法源於緬甸。和順古鎮有幾百年的“走夷方”傳統，如今還有一萬多和順人僑居海外，其中在緬甸的居多，所以和順出現緬甸風味的飲食就順理成章的了，除“茄肉”外和順還有許多用“茄”作為調料的系列菜餚，風味獨特。
棕包炒肉
騰衝棕包米又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬委孕育，初春時節於樹上剝去外層棕皮即可取得。將棕包米洗淨切碎，配以瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟，色澤奪目，香味四溢，初食略苦，過後卻能感到苦中回甜。
臭油煎蛋
臭油不臭，是用騰衝當地的香果樹結的種子榨的油精加工而成，細膩粘稠，帶有香果樹特有的濃郁氣味。做臭油煎蛋時，要先用香櫞葉在臭油鍋中翻炒幾下，再把雞蛋打下鍋中，這樣煎出來的蛋才不會太苦。臭油煎蛋可以護肺清肺，據說以前鄉間只要是患了肺結核的，都吃這道菜，慢慢的病就會好了。現在的人喜歡抽菸，不妨多吃點臭油煎蛋。
油燈燉雞
顧名思義，用一盞農村以前用來照明的油燈來燉雞。燈中的油用的是香果粗加工的臭油。燉雞時首先要將油燈點燃放在一個木箱子的底部，然後用一個土罐子裝了雞，加了足夠的水、各種自高黎貢山中尋來的中藥材，蓋上蓋子，蓋子周圍還要用玉米麵糊起來，放在箱子裡油燈上的架子上，最後將木箱子密封起來，那木箱底部有門，可供中途加燈油用。這樣燉個四五個小時後，一道鮮香撲鼻，別具特色的“油燈燉雞”就大功告成了。
龍鳳八寶飯
又名陰陽八寶，有鹹甜兩種。甜八寶飯做法是碗抹豬油，貼核桃，蜜賤，白果，大棗，雞蛋糕，在放豆沙，糯米飯，上鍋蒸，好了倒出來，可以淋上一點糖水。這個八寶飯甜糯可口，就連不愛吃甜食的人都讚不絕口。而鹹八寶飯，則是加入臘肉等食材，不放豆沙蜜餞等，只放鹽巴和草果等香料，吃起來軟糯、口味香而不膩。
雜燴
騰衝待客席面八大碗中，最具有特色的菜餚，工序複雜,首先是豬蹄筋,先晾乾,用水泡開,沒條件的用豬皮來代替,之後再放入鵪鶉蛋、萵筍、胡蘿蔔、蛋卷、百合、瘦肉片、肉圓丸子、香菇、白芸豆等，該菜所含的配料豐富，堪稱“全家福” ，吃起來也異常味美鮮爽。
焐豬肉
將土豬的五花肉和豬肚、豬腸、豬心等先在水中焯一下，然後切成方方正正的一小塊一小塊，放好各種調料，拌入豬血，在鍋中燉上2個小時，直接上桌。這樣的做法完全保留了豬肉的鮮味和營養價值，入口酥軟不油膩，健康又好吃，也只有真正的土豬肉才能做出這個味。
風味臘鵝
騰衝臘鵝以嫩、脆、香出名。做臘鵝時，先把肥鵝宰殺乾淨，掏出五臟，再放食鹽、硝、酒醃製鵝肉，壓制成餅形，最後掛在屋簷下風乾，避免被太陽曬到。臘鵝之所以美味，多半依賴其肥白的油脂，而半溼不幹的肉嚼在口齒之間，則可深深感覺到它的嫩、脆、香盡在一口之間。
白果肚條
要把豬肚去幹淨脂肪以後,同豬肉一起出出水,然後加入泡過水去皮的白果和其他配料，加蓋用慢火煲1 小時至軟綿，去掉排骨，取出豬肚斜切成條即可。這道菜有白果的清香、豬肚的爽口，湯色奶白，味道鮮美，具有健脾開胃、滋陰補腎、去溼消腫的作用。而且補而不燥。
白果燉雞
關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農家土雞，白果則一定要選用江東白果。將雞洗淨切塊，加入生薑小火燉至六成熟，加入去皮軸芯的白果，燉至雞肉離骨即可。此菜湯清肉嫩，清香味美，潤肺益氣，滋補保健。
白果粉腸：將粉腸腸放入滾水中氽燙約2分鐘，撈起瀝乾備用。熱1小匙油，先爆香薑片，再加入調味料、燙過的大腸、白果拌炒均勻，轉小火煮熟即可。此菜五香味濃，爽口不膩，好吃又營養。
白果花燉蛋
白果葉和果的利用價值大於花，要得到白果，當然不會把花揪下來吃，因此，想吃白果花，還真是一花難求。但江東就要一道經典的白果花燉蛋，燉雞蛋時，上面撒上厚厚一層白果花，吃起來鮮嫩美味，清涼爽口。
大滾鍋餌絲
騰衝獨特風味美味，又叫過橋餌絲，把中原口味、西南口味和騰衝特有的僑鄉口味和現代飲食時尚溶為一體。將滾鍋放入烤箱，10分鐘約250℃左右，端出放在桌子中間，將各種原料下進去，先放肉類，再放青菜、菌類。陸續放入原料的同時，鍋內不斷翻騰，等原料放完，翻騰也基本結束，裡面的食物也就可以吃了。“大滾鍋”的湯又清又鮮，油輕不膩。
