- 美国《时代》杂志评出的全球十大健康食物之一，而且是唯一上榜的谷物食品。
- 美国药监局FDA唯一推荐的有益心血管的健康食品。
- 美国、日本、韩国、加拿大、法国等国家称它为“家庭医生”、“植物黄金”、“天然美容师”！
它就是燕麦！
燕麦的营养成分特别丰富，有燕麦蛋白、燕麦肽，燕麦β-葡聚糖、燕麦油、纤维素等等。当下，燕麦以其独特的保健功能广受人们青睐。当你读完本文后，你也会明明白白吃燕麦了。今天我们重点说说燕麦β-葡聚糖！
β-葡聚糖——燕麦的特别奉献
有一种可溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，这就是β-葡聚糖，β-葡聚糖跟普通常见糖类（如淀粉、肝糖、糊精等）不一样，最主要的差别就在于键连接方式不一样，普通糖类的分子结构为α-1，4-糖苷键结合，而β-葡聚糖是以β-1，3-糖苷键为主体，且含有一些β-1，6-糖苷键的支链。β-葡聚糖因其特殊的键连接方式和分子内氢键的存在，造成螺旋形的分子结构，这种独特的构形很容易被免疫系统接受。β-葡聚糖可以活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因而可以增加白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。最主要是它拥有多种独特的保健功能：
几千年前，人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。随着生物技术发展，科学家们从面包酵母细胞壁中萃取出一种称为"Beta 葡聚糖"的物质,具有良好功能，如今能在食品工业中广泛使用，据悉，它主要有以下显著功效：
1. 提高机体抵抗病毒、细菌等感染的能力。
β-葡聚糖可以活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因而可以增加白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。
2. 有效调整体内消化道的微生态，促进体内有益菌的增殖及肠道内有害物的排泄。
β-葡聚糖不能吸收，在大肠中发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。
3.能降低体内胆固醇含量，可降低体内低密度脂蛋白含量，并增加高密度脂蛋白的含量。
美国专家研究显示，一个高血脂患者每天摄取3~4克β-葡聚糖，可降低"坏胆固醇"8%，其心脏病发作危险可降低10%~12%。
4. 有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。
β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。
5.刺激皮肤细胞活性，增强皮肤自身的免疫保护功能，高效修护皮肤，减少皮肤皱纹产生，延缓皮肤衰老。
6.增强动物对病菌的抵抗能力，促进其生长，提高动物的生产性能及饲料利用率。
据研究，酵母葡聚糖主要存在于酵母细胞壁中，其主链结合是β（1→3）葡聚糖、侧链为β（1→6）葡聚糖，这种结构有别于一般糖类的线形分子结构，而是一种独特的三重超微螺旋结构。它这种特殊的超微螺旋型分子结构是免疫活性最强且最易被人体吸收的形式。
如何选购燕麦产品
哪些食物含有β-葡聚糖呢？魔芋、菇类、啤酒酵母、灵芝、青稞、苦荞、大麦、豆类、玉米、燕麦等榜上有名。如果按含量排一个座次表，则头把交椅的主人非燕麦莫属。燕麦中β-葡聚糖含量高，当仁不让地成了人体获取β-葡聚糖的最佳来源。
不过，市场上燕麦产品很多，如燕麦粒、即食燕麦、燕麦片、营养麦片、燕麦米、燕麦面条、燕麦冲调粉等。哪种产品好呢？
一.看β-葡聚糖含量，这个是关键
燕麦产品的营养价值与其中β-葡聚糖的含量直接相关，如果β-葡聚糖的含量低，即使是纯燕麦也无济于事！
二.是复合配方口感好，营养更均衡
三.是可以冲泡，也可以煮着吃
因为β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥保健作用，即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出就相对有限。
四.是越黏的燕麦越好
冲调或者煮制过程中，燕麦粥会变得越来越黏稠，这种黏性来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽。
