除了超市和农贸市场，市民又多了一个冰鲜禽的选购渠道，吃鸡也有了冷冻品以外的
新选择。近日，记者采访了解到，朝阳农贸市场开售冰鲜禽产品，朝阳到家平台同步上线。
停止活禽交易后，朝阳农产品家禽市场主动转变原来家禽现挑活杀的供应方式，向冰鲜禽交易转型。
市场对家禽区经营场所进行全面升级改造，以大力配合冰鲜禽的中转与储存，目前已建立22个冷库，按序编号，一商一号，占地面积约770平方米。
冰鲜禽进场销售后，实行24小时全天候营业制。
同时，市场严格遵守索证索票制度，光禽进场必须提供屠宰厂家的营业执照、食品经营许可证或生产许可证等有效票证，同时必须按照市场规范做好场地、库房的消毒工作。
市场相关负责人表示，目前市场供应草鸡、童子鸡、公鸡、麻鸡、罗氏鸡、鸭、鹅、鸽子等十几个冰鲜禽品种，产地以辽宁、河北、安徽、苏北、常州等地为主，4月14日市场冰鲜禽批发均价为15.95元／公斤。
据了解，冰鲜禽产品在出售前均需经过检验检疫、放血、脱毛、预冷、包装、入库、速运等流程。
工作人员以冰鲜鸡为例，向记者讲述了整个“出炉”过程。
每一批鸡进场前，需获得畜牧兽医部门的检验检疫证明。活鸡随后会被运至存放柜存放一段时间，排清腹中物。
穿戴特制工作服的工人迅速将每只鸡割喉放血，之后被悬在特制的挂钩，随流水线送入脱毛车间。沥干血的鸡排队进入两台巨大的“打毛机”，在65摄氏度的水温下，平均停留1分40秒。
完成掏膛的鸡会经过一个封闭的风冷车间，风冷技术大大提高了保鲜水平，车间的温度在0-4℃之间。
预冷的生鸡从风冷车间进入包装车间，再由专人在袋上喷上生产日期和最佳食用保质日期。
专门送包装袋的工人也会对袋上日期做检查，防止出错。包装好的生鸡产品进入特制的“冰鲜库”，库中温度保持在0至4℃。
生产出来的冰鲜鸡在冰鲜库停放时间极短，新鲜出炉的冰鲜鸡可迅速运至各地。
朝阳市场相关负责人表示，冰鲜禽卫生安全，同时保持了较高的营养价值和口感。
冰鲜禽生产过程严格执行兽医检疫制度，经屠宰、脱毛、去气管、去内脏，并经水冷、风冷、预冷排酸，使肉中心温度保持在0-4℃，且在运输和销售过程中始终保持0-4℃的最佳温度环境。
冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等几乎不会损失，且冰鲜鸡未经冻结无须解冻，不会产生营养流失。
更重要的是，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更为鲜嫩。另外，0-4℃的冷链状态不仅能够抑制微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
作为一种先进的保鲜方式，冰鲜禽卫生安全，又保持了较高的营养价值和口感，日益受到广大市民的欢迎。据悉，开市一周时间内，市场冰鲜禽成交量近15万羽。截至4月13日，市场成交量达1062吨。
（来源：无锡日报 编辑：依依）
