海南最美好的傍晚，大雨之後，輕柔的海風吹過，空氣裡充滿著海水的味道，沒有椰風海韻的浪漫，熱熱鬧鬧，熙熙攘攘之間，我們體驗著熱帶風情的市井味道。
黃昏的時候，在戶外，看著滿天彩霞，坐在戲臺上，呼朋喚友，聚一起在大快朵頤一鍋“齋菜煲”，舒服極了！
對於很多外地人而言，“海南傳統齋菜煲”絕對是“掛羊頭賣狗肉”的一件事情。所謂“齋菜煲”，其實是打著齋菜的旗號，大口吃肉的幹活！大家是不是很驚訝，原來海南的“齋菜煲”竟然是吃肉的！傳統的觀念而言，齋菜，原為道家、佛家烹飪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆製品為主的素食菜餚。
在海南吃齋菜主要出自瓊北地區民間，傳統的習俗為每逢農曆大年初一和元月初九，家家戶戶必吃 “齋”、“拜神”。齋菜有九種以上配料，最大特點是不使用動物性原料，由於這些素菜還具有養生功效，再加上獨特烹飪方法，讓越來越多的人喜歡上了齋菜煲。這是傳統意義的齋菜煲，不知道從何時開始，海口地區的“齋菜煲”卻是肉食的一道美食了！對於原由，我沒有過多的考究過，沒有辦法分享這其間的奧妙。
“齋菜煲”是海南人的“打邊爐”（一種瓊菜傳統火鍋，炭火土灶）。這種 “齋菜煲”其實是用齋菜作為火鍋的底料，根據客人的口味可選牛腩牛雜、羊肉、鴨腸等葷菜烹煮的一道特色美食。很多年前，在海口老街傍晚時分，博愛南與西門外的“齋菜煲”絕對是一大景緻：在車流不息的老街裡，人來人往，就連空氣裡充滿齋菜煲的誘人味道！不管是炎熱的夏天還是潮溼的冬季，這裡都是熱鬧非常。食客們呼朋喚友，歡聚在一起熱火朝天，大快朵頤，樂在其中，濃濃的市井味道。
“林記老字號傳統齋菜煲火鍋店”位於海口市美蘭區海甸一東路，是一家家庭合作經營的餐飲店，老闆叫林袖珍，今年78歲了，他帶四個女兒和一個小兒子一起經營這家海口最大規模的“齋菜煲”店。聽說林老闆做餐飲已經20多年了，最初在白沙門、金水門等地，前年海口搞雙創，不讓在門店外擺桌椅子經營，所以又從海甸二東路郵電學校對面搬遷到現在的新址——新安村康公廟江邊廣場。這是一個露天的大廣場，可擺100多張桌子，一次可容納上千人用餐，江對面是金水門海鮮城和新埠橋。
他家的“齋菜煲”底料有有云耳、髮菜、腐竹，粉絲、黃花菜、冬菇，黑豆芽、甜菜、水芹、鮮蕎頭、黃豆腐和花生米等十多種素食材，上鍋之後食客自己根據各自的喜好選擇牛腩、牛雜和（五香）羊肉等葷菜打邊爐，葷素搭配，味道好且有特色。
外地的朋友過來海南，我都會帶著他們體驗一下這些名不副其實的傳統的特色菜“齋菜煲”！各類的素菜與牛腩、羊肉等葷菜味道交融，渾然一體，關鍵是配以店家特別調製的什錦醬與酸橘子，味道之美，自己的舌頭都快被吞嚥進去了！露天的大廣場，有戲臺，有美食，熱鬧，有特色，有濃濃的生活味道！
其實，我真的不願意用再多的文字描述這些齋菜煲還有什麼特色之類的，如果你不是一個素食主義者，趕緊去試試吧！多帶幾個朋友，美食不設防！
酒足飯飽，感受一下海南傍晚的涼風，這座城有不同的風土人情，不同的市井味道......
來源：海南食遊記
文字：李子（L&B）
攝影：李子// 視覺編輯：吳思雨（L&B）
