菜品名；海龍爭霸蒸蒸日上
類別烹飪方法；炒，蒸。
烹製時間：8分鐘
建議售價289元/例
主料
扇貝5只
肉蟹一隻
蝦6只
蟶子4只
花甲20只
鮑魚仔6只
小龍蝦1只
玉米棒6節
輔料
珍珠飯兩斤，
罈子肉1兩，
黑米飯1兩，
蔥白花1兩，
雞蛋3枚。
調料
蒜蓉醬，青椒醬，泡椒醬
鮑魚汁20克，大王醬油20克，xo醬3分之- 瓶。
製作過程
小鮑魚切十字花刀，蝦從背部切開，肉蟹清洗乾淨切成6塊，花甲蟶子沖水去泥沙，小龍蝦去頭取肉後將蝦尾從中間對破分成兩塊，玉米棒2節一分為4塊。
鍋中加入精煉油，淨鍋控盡油後放入罈子肉(切成指甲片)煸炒至出油放入泰米翻炒，加入料汁(鮑魚汁和大王醬油調合)翻炒，再加入黑米雞蛋花蔥白花翻炒至香，最後加入xo醬翻炒均勻。大竹籠荷葉墊底，將炒制好的米飯倒入，堆碼成型並接順序擺好主料，再淋上調製好的蒜蓉和剁椒醬，將每種主料分為兩個味型。大火蒸制10分鐘至熟取出，微蔥花，澆上少量熱油即可.
注意事項
油儘量少些，蒸制時間要把握好，主料一定要新鮮，味道不宜過大。
餐具規格；大竹籠
成菜特點
成菜大氣，色澤豔麗，低脂肪，高蛋白，微量元素豐富，適合名類人群食用，是商務會客宴請的首選菜品之一 。
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