前篇有对酒的基本认识和分类 做了简单介绍，有兴趣的朋友可以前往阅读。接下来挖个全品种酒介绍的大坑。首先是蒸馏酒，先从国人较为陌生金酒说起。
什么是金酒？它是以谷物为主要原料经发酵与蒸馏制造出中性烈酒基底，再增加杜松子为主的多种药材与香料调香调味后，制造出来的一种蒸馏烈酒。欧盟法律规定，蒸馏金酒和伦敦干型金酒的最低酒精度是37.5%；而在美国，金酒则要求酒精度不低于40%。一般金酒的酒精度37.5%-40%之间，也有达到55%以上的，但比较少见。
工业革命时期，爱尔兰人埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）于1930年发明了连续式蒸馏器（科菲/塔式蒸馏器Coffey stills），从而可以对玉米、大麦等谷物进行大量连续的发酵、蒸馏，使得蒸馏酒的生产效率大幅提升，得酒率提高、加工蒸馏时间大幅缩短。从而得到度数较高、较纯的酒液；然后再将杜松子、肉桂、茴香、甘草等多种香料浸泡其中，最后蒸馏、稀释，就得到了新式的、酒体非常纯净的金酒，英国人也将这种新金酒命名为“Dry Gin”即伦敦干金酒，是目前世界上主流的金酒生产方式。
各种金酒
金酒在国内有很多种版本的名字，比如毡酒（粤港澳地区的叫法），琴酒（台湾的叫法），又因为金酒的原料中杜松子是主要的调香调味原料，所以又被称为杜松子酒。但也有不以杜松子作为主要调香味料的，但比较少。例如著名的普利茅斯金酒（Plymouth Gin）就是一种比较少见的以黑刺李为主调香味料的金酒（sloe gin）。
金酒酒液纯净清澈、透明清亮，香气浓郁芬芳，透着诱人的果香花香和杜松子等植物芳草气息，味道清新干辣净爽，入口回甘有余味；酒体轻盈通透。既可以净饮，也可用来调配成鸡尾酒，金酒是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种，故有人称金酒为鸡尾酒心脏。 有意思的是，金酒和另外一款欧美流行酒伏特加还是有一定渊源的，可以把金酒看做是世界上第一款调味型的伏特加酒（伏特加一般都是甘冽劲爽的醇净酒，没有其它多余的风味）。
金酒“起源于荷兰，从英国成长，在美国发扬光大。”金酒最早是一种利尿、解热与治疗痛风特效药。1660年由荷兰莱顿大学西尔维斯(DoctorSylvius)教授制成的“杜松子药酒”并冠以“Genever”之名在东印度公司的殖民地进行销售；商人Lucas Bols，他发现了金酒的商业价值，在原金酒配方里加入了一些糖，制出了酒体纯净，口感爽甜、醇和温雅，香气芬芳、具有净、爽协调的自然风格，由于其口感优于当时市场上大多数酒精饮料，也更容易饮用，逐渐变成一种流行的酒精饮料。他在1575年于荷兰斯奇丹Schiedam建立了BOLS酒厂，直到今日也是荷兰式杜松子酒的知名商标。
欧洲大陆30年战争（1618—1648）期间，在荷兰作战的英国士兵发现了 Genever，并将其带回了英国，也被英国人简称为“Gin”。英国玛丽女王的夫婿威廉三世原本是荷兰国王，1689年回到英国后继承王位。他对法宣战并抵制法国进口白兰地与葡萄酒。在当时还没有朗姆，且威士忌进口量较少的有利市场条件下，价格低廉的金酒成为了唯一的选择。促进了金酒在英国的推广，使英国跃升为金酒的主要生产国之一。后期因酿酒证极易获得，金酒在英国泛滥且极其劣质，从而英国王室先后三次颁布提高金酒税收的法案，前两次增税方案反而加剧了地下酒馆酿酒、贩酒的猖獗，于1742年废除；第三次则是颁布规范金酒市场的“Tippling Art”法案，金酒的数量和质量也因此开始得到了规范。
当金酒传入美国正好在美国禁酒令时期（1920—1933），金酒的受欢迎程度急剧飙升，因为金酒很容易在家自己酿造。透明无色的金酒就开始成为酒客避免突击检查的最佳选择（当时美国还未流行伏特加）。在禁酒令废除后，金酒则继续大行其道，在美国全面流行，成为酒吧等场所的主流消费酒种。
金酒超市
目前金酒近几年在英国市场逐步复苏，成为成长最快的烈酒品种。在全球范围内，因为菲律宾和美国市场庞大的消费量支撑，加上传统消费区域英国和西班牙，也促进了金酒在全球烈酒市场中销量占据很高的份额。但在中国市场，金酒却默默无闻，并不很受欢迎，虽然也有部分敢为天下鲜的人士尝试，但目前看来收效甚微。无论进口量还是国产的生产量化，都十分少众，还无法占有一席之地。
金酒的工艺主要分为传统法和现代合成法两种。传统工艺用大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成。合成法是选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成，多数为廉价的金酒。合成法类似于白酒中的液态法或固液态法白酒。严格来说，不管是传统法还是现代合成法，金酒（包括洋酒其它几个品类白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等）都是实际意义上的液态酒精发酵工艺，都是将原料先粉碎后加以蒸煮糖化，再发酵成液态酒精，最后蒸馏取酒。传统工艺以酒质为先，量有所限制，现代合成工艺以量为先，食用酒精的来源也更多。这些都和传统中国白酒的固态纯粮发酵工艺是有本质的区别的，所以多数洋酒大多在口感风味上不够丰满有层次，需要做一定的调香调味处理。而金酒就是其中最典型的，加入杜松子等香料进行二次加工调香调味。如果不做调香调味的其实就是伏特加酒。
金酒的杜松子加工法有三种，一是包于纱布后挂在蒸馏器出口部位,蒸酒时串香其味。二是将杜松子浸泡在绝对中性的食用酒精中，一周后再回流复蒸，蒸于其味。三是将杜松子压碎成片，混入原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。
杜松子及其它香料
金酒的种类其实主要分为伦敦干金酒London Dry Gin（也叫辣味金酒）和蒸馏金酒Distilled Gin。
伦敦干金酒是用玉米、大麦芽和其他谷物搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。在二次蒸馏以后不再添加任何香料。英国金酒色泽透明，气味清香，口感醇美干爽不甜。既可纯饮，又可作为鸡尾酒的基酒。如果加入2%的糖分就是老汤姆金酒（ Old Tom gin ）。伦敦干金酒没有产地保护制度，任何地区都可以生产，但必须满足其工艺要求。
伦敦干金酒
而蒸馏金酒则是需要进行三次以上的蒸馏，其中二次蒸馏后会加入杜松子及其它香料进行调香调味。主要有以下几种:
荷兰金酒Dutch Gin主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时需要稀释降度。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味（除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳）突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，易于覆盖其它物质的风味，因此不宜作鸡尾酒等混合酒配置酒的基酒。荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低酒质风味。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售，一般都会在酒标上标注其类型，新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet。
荷兰金酒
美国金酒American Gin或International style Gin为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒又分成蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两种。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。
美国金酒
果味金酒（芳香金酒） Fruit flavored gin 是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如：柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。用来增强了金酒内含有的果香，使得酒香更加的柔和甜美。
知名的金酒品牌：
植物学家金酒The Botanist产自苏格兰艾莱岛，岛上植被丰富，很容易获得优质的植物香料，该酒利用当地的草本精华，通过9+22的模式，即直接蒸馏9种植物的精油，然后这股蒸馏汽再穿过装有22种植物香料的篮子，最后得到的酒精溶液就包含了31种植物的香味。使其拥有无与伦比的独特芳香，是全球为数不多采用天然香料、不添加人工香料的金酒之一。该名牌现归属于人头马君度集团。
圣米格金酒Ginebra San Miguel一种菲律宾出产的金酒，也有着较为悠久的历史。全球销量第一金酒品牌。销量约一半都来自全球最大的金酒市场——菲律宾。
添加利金酒Tanqueray产自英国，是一种干型伦敦金酒。该公司于1898年由哥顿公司（另一个知名金酒品牌）与查尔斯添加利公司合并后成立。倡导简单就也是一种优秀的理念，一直只采用4种植物作为基础香料，并直接采取一次性蒸馏法酿造而成，这种方法至今得到保留和传承。 Tanqueray金酒主要市场是在美国及南欧，是美国最畅销的进口金酒。该品牌属于国际酒业巨头帝亚吉欧（Diageo）。
哥顿金酒Gordon‘s它是英国最畅销的金酒品牌，被称为英国的国饮。也是美国和希腊都最具知名度的金酒品牌。有着近250年的古老历史。坚持传统，无论配方还是工艺流程，都保持了最早的原貌，始终如一。007系列电影中出镜最多的Vesper鸡尾酒就是用哥顿金酒作为基酒调的。该品牌属于国际酒业巨头帝亚吉欧（Diageo）。
蓝宝石金酒Bombay Sapphire来自英国，是一款基于1761 年传统配方酿造而成。曾经在1858年到1947年间的印度极其流行，现主要市场在西欧市场。蓝色晶莹剔透的包装瓶寓意着高贵的蓝宝石光芒夺目。酒体爽滑、花香浓郁，口味轻柔灵动，自然和谐，是一款比较温和的金酒，适合作为基酒来调配鸡尾酒。该品牌属百加得集团（Bacardi）。
亨利爵士金酒Hendrick's产自苏格兰，是较为年轻的一个品牌。其生产商是格兰特父子公司（William Grant & Sons）。它是一款混合型金酒，用两种不同蒸馏方法得到的风格迥异的烈酒调配混合而成。个性鲜明的配方里含保加利亚玫瑰和黄瓜（此外还有11种香料）。此外深棕色的酒液和药剂罐一样黑色瓶，也让它显的更加特立独行。 2003 年，华尔街日报（Wall Street Journal）将亨利爵士列为“全球最佳金酒品牌”。
必富达金酒Beefeater是法国保乐力加集团（Pernod Ricard）旗下品牌。这款年代悠久的金酒品牌包装来源于看守伦敦塔的红衣卫兵标志性形象，品牌字面意思是“吃牛肉的人”，据说是这些卫兵的一部分薪酬以牛肉支付。是少数真正在伦敦酿制的金酒。它口感柔和，酒体轻盈，经常被用来调制各种鸡尾酒，曾被冠以“鸡尾酒心脏”的雅号。
普利茅斯金酒Plymouth是一款纯正的伦敦干型金酒，但它却来自普利茅斯，是受欧盟 PGI 地理标志保护的产品。目前为保乐力加集团所有。在 1896 年出版的一本关于鸡尾酒的书籍中，普利茅斯是第一款被点名的金酒，并被作者誉为“配制干型马提尼鸡尾酒的绝佳基酒”。有三款类型，一种是普通的41.2%原味酒；一种是海军版的高烈度57%酒；还有就是罕见的黑刺金为主香料的金酒（其知名度就来自于这款）。
施格兰金酒Seagram也是法国保乐力加集团（Pernod Ricard）旗下金酒品牌。是美国销量第一的金酒品牌， 但他却来自加拿大的安大略。1939年，在后禁酒令时期被美国市场引进，迅速成为了鸡尾酒文化的一部分，供不应求情况下实现了美国本土化量产。施格兰金酒的典型特点是具有的柑橘风味，还有橘子皮、肉桂和紫丁香的芬芳。
猴王47金酒Monkey 47是一款基于英国配方的德国金酒，其起源非常具有传奇色彩。是从一位金酒知名爱好者来到德国后，留下了一瓶他自制的金酒（酒标上手绘了一只猴子）和完整的配方。2008 年以这张配方为基础，打造了名为猴王 47 的金酒品牌，以表达对这款金酒配方的来源敬意。47 这个数字代表着47 款精心挑选的植物香料。2011 年，猴王 47 获得了国际葡萄酒和烈酒大赛（IWSC）的金奖荣誉和国际一流金奖酒。现品牌属于保乐力加集团。
来利金酒Larios西班牙最畅销的金酒品牌之一。西班牙Larios家族在1863年酒就开始生产蒸馏烈酒；1932年，他们发布了采用伦敦干型金酒手法制造的Larios金酒。现在Larios品牌的拥有者是宾三得利（Beam Suntory）。
艾斯卡Esker Spirits是一款年轻的金酒品牌，创立于2015年。酒厂目前有两款金酒，一款是蓝色包装的艾斯卡金酒，另外一款是橙色包装的艾斯卡蜂蜜金酒。是近年来新崛起优质品牌。是唯一一款在IWSC（国际葡萄酒与烈酒大赛）大赛取得金奖的苏格兰手工金酒，而且是2017和2018连续两年。在2017年的金酒盲测大赛上，艾斯卡金酒击败了其他59家金酒厂一举夺魁。口感顺滑、酒质精纯，喝过一次就能让人回味无穷！
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