肆井鵝味香
文字原創 / 班小濤
說到鵝，很多人都會從嘴邊溜出唐朝駱賓王的《詠鵝》：
“鵝鵝鵝，曲項向天歌。
白毛浮綠水，紅掌撥清波。”
鵝，是農村的主要家禽之一，卻比別的家禽多一個用途：看家護院。
記得上世紀60年代有一部反特電影《古剎鐘聲》，其中特務主人公是一個老和尚帶著一個啞巴小和尚，他用來看廟護寺的，就是長年飼養的一對大白鵝，只要有生人進廟，鵝不但會叫，而且會用嘴“叉”人，很管事。
家禽最本質的用途，當然是吃肉吃蛋。
“雞鴨鵝”是尋常百姓家餐桌上最常見的食品。那首歌《回孃家》中的“左手一隻雞，右手一隻鴨”膾炙人口，與雞鴨三分天下的便是鵝了。
雞的自然壽命是5-7年，鴨稍長一些，在8年左右，而鵝的壽命最長，達到25年以上，記載中，有人把鵝最長養了50年。
鵝因為以草類植物為飼料，不像雞鴨還會吃些小魚小蝦蟲子什麼的，所以鵝肉細嫩鮮美，更被老饕所認可。而其中的頭、頸、爪、翅更是受到“牙好胃口好”的中青年人的青睞；滷心肝，則受到長者和幼童們喜好。
都知道，南京人喜歡板鴨，鎮江人喜歡鹽水鵝。
至於鎮江是從什麼時候開始風行吃鵝子的，尚無考證。不過，上世紀改革開放後約80年代末吧，鎮江小碼頭和平路至新河橋一帶倒是有過幾家深受大家喜愛的鵝攤，一輛三輪車，加上個玻璃貨架，就是一處美味鵝攤，
每天20多隻鵝子都能賣完。
近10多年來，好像是原來寶蓋路上的“小螃蟹”鵝攤名氣大一點，還有什麼王家巷對面的小邱家，花山路上的竇記鵝莊和朱方路鹽水鵝，江濱新村以及桃花塢菜場等地方，鎮江的鵝攤數不勝數。
一方水土養一方人，一處鵝攤就有一處食客。
我個人比較喜歡花山支路上的鵝攤。花山支路南北向，長數百米，因為是外國語學校的學區房，所以片區人口眾多集中。道路兩側小商鋪林立，藥店、理髮店、浴室應有盡有，
尤其是菜攤、熟食攤，比比皆是，且主要集中在支路北端。
細數一下，僅數十米長路段，鵝攤就有五六家之多，其中又數一家“百靈滷菜”生意最旺，不大的店面，兩三個平方的店堂，每天上、下午都有長隊在排。
他家經營品種以鹽水鵝為主，每天70多隻鵝子分上下午兩鍋煮，常常不到飯點就已然售罄。據說鎮江城外都有人趕來買。排隊的食客說“味道好，才排隊”，鵝肉火候好，價格低廉，大人小孩都喜吃。
往往是店門還沒開，就有人在排隊。
這家店主是個30多歲揚州女人，個頭不高，手腳麻利，揀鵝剁刀裝碗一氣呵成。據說，原先在揚州開店，現在作坊在諫壁鎮上，每天兩趟小貨車往返，也夠辛苦的。
問她鵝子的出處，以安徽、山東為主，遠的也有海南的，鎮江有專門商販。鵝子之所以暢銷，一是以四季鵝為主，輔以少量老鵝；二是鵝滷珍貴，這鍋老滷已有20多年曆史，是從她師傅手上傳下來的……
鹽水鵝已然成為鎮江的一道熟食招牌菜，相信無論是鹽水鵝還是烤鵝，一定是鎮江人中秋餐桌上必不可少的佳餚。
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