天气转凉，在秋天的午后裹着毯子，捧着一杯热拿铁看一场老电影，再配上新鲜出炉烤得刚刚好的小面包，生活中的小确幸也不过如此了吧…
然而，理想虽然很丰满，作为烘焙新手，现实中自己烤出来的面包却往往差了点什么。烤出来又小又干又硬也就算了，仔细看看…怎么还有点像馒头？明明步骤材料都和网上教的一样，难道我注定就是手残党吗？TAT
别急着否定自己，先来看看你是不是忽略了这个做面包时至关重要的小细节—温度。发酵是做面包时最耗时、也是最容易失败的一环，而发酵时温度的把控对最终的口感和卖相至关重要，过高或过低都难以做出色香味俱全的面包。快来看看如何通过掌控温度，做出更加美味的面包吧~
一、为什么温度对面包发酵如此重要？
做面包必不可少的帮手—酵母依赖温度进行繁殖，为面包提供蓬松柔软的口感。温度越高，酵母活性越强，反之则越低。酵母繁殖的最佳温度在25-30°Ｃ，也就是一般室温。若温度过高超过60°C时，酵母会死亡，面包也会产生酸味，成品会很厚；温度过低达到0度及以下时，酵母会进入休眠状态，导致面包无法发酵。
二、如何把握面包发酵时的最佳温度？
一般来说，面包发酵的次数越多，风味就越好。欧洲很多著名的面包，如意大利面包、法国面包、俄罗斯面包都是采用三次发酵法的工艺制作的。今天我们就以三次发酵法为例，为大家揭秘面包不同阶段的最佳发酵温度。
1、基础醒发
在第一次发酵的过程中，面筋得到充分氧化，面包需发酵到面团的两倍大左右。在25°C至30°C正常室温下发酵即可，耗时1-2个小时。
2、中间醒发
中间醒发是指在将经过基础醒发得到的大面团分割成若干小面团之后，搓圆小面团再使其盛开的发酵过程。最佳温度比基础醒发略高，在32-35°C之间。这一步就需要借助专业的面包机或烤箱来达到理想温度了。最好选用可以自由把控、精准调节温度的烤箱，更容易烤出金黄松软的面包喔。
东芝D232B1专业家用烘焙烤箱，上下管独立控温设计，随心调节烘焙温度；双NTC感温探头，助您精准控温；更有70°以下专业低温发酵功能，让面团完美发酵，新手小白也能一次成功烤出色香味俱全的面包。
3、最后醒发
将经过中间醒发后的面团整形为最终产品的形状后，将面团放入稍高温度（38°C左右）的环境中进行最后醒发，使面团体积再次充气增大。时间一般在一小时左右，最后发酵结束后，就可以将面团放入烤箱进行高温烘焙啦。
烤面包小Tips：
1、将面团放入烤箱后，可以在旁边放置一杯沸水增加烤箱湿度，烤出的面包更加松软可口。2、如果家里的烤箱没有温度显示，可以使用电子探温计，直接探入面包内部来测试温度。
3、质感较硬、体积较大的面团，所需烘烤温度更低，烘烤时间更长；反之，质感较软、体积较小的面团，所需烘烤温度更高，烘烤时间更短。
温度----这个做面包时不可忽视的小细节，你get到了吗？烘焙需要耐心和探索，即使有过失败，探索的过程本身也是一种享受。有了对于温度把控的知识，小白还是要根据具体情况多次尝试才能进阶成为烘焙大神。祝大家都能烤出自己心仪的美味面包~
