天氣轉涼，在秋天的午後裹著毯子，捧著一杯熱拿鐵看一場老電影，再配上新鮮出爐烤得剛剛好的小麵包，生活中的小確幸也不過如此了吧…
然而，理想雖然很豐滿，作為烘焙新手，現實中自己烤出來的麵包卻往往差了點什麼。烤出來又小又乾又硬也就算了，仔細看看…怎麼還有點像饅頭？明明步驟材料都和網上教的一樣，難道我註定就是手殘黨嗎？TAT
別急著否定自己，先來看看你是不是忽略了這個做麵包時至關重要的小細節—溫度。發酵是做麵包時最耗時、也是最容易失敗的一環，而發酵時溫度的把控對最終的口感和賣相至關重要，過高或過低都難以做出色香味俱全的麵包。快來看看如何通過掌控溫度，做出更加美味的麵包吧~
一、為什麼溫度對面包發酵如此重要？
做麵包必不可少的幫手—酵母依賴溫度進行繁殖，為麵包提供蓬鬆柔軟的口感。溫度越高，酵母活性越強，反之則越低。酵母繁殖的最佳溫度在25-30°Ｃ，也就是一般室溫。若溫度過高超過60°C時，酵母會死亡，麵包也會產生酸味，成品會很厚；溫度過低達到0度及以下時，酵母會進入休眠狀態，導致麵包無法發酵。
二、如何把握麵包發酵時的最佳溫度？
一般來說，麵包發酵的次數越多，風味就越好。歐洲很多著名的麵包，如意大利麵包、法國麵包、俄羅斯麵包都是採用三次發酵法的工藝製作的。今天我們就以三次發酵法為例，為大家揭秘麵包不同階段的最佳發酵溫度。
1、基礎醒發
在第一次發酵的過程中，麵筋得到充分氧化，麵包需發酵到麵糰的兩倍大左右。在25°C至30°C正常室溫下發酵即可，耗時1-2個小時。
2、中間醒發
中間醒發是指在將經過基礎醒發得到的大面團分割成若干小麵糰之後，搓圓小麵糰再使其盛開的發酵過程。最佳溫度比基礎醒發略高，在32-35°C之間。這一步就需要藉助專業的麵包機或烤箱來達到理想溫度了。最好選用可以自由把控、精準調節溫度的烤箱，更容易烤出金黃松軟的麵包喔。
東芝D232B1專業家用烘焙烤箱，上下管獨立控溫設計，隨心調節烘焙溫度；雙NTC感溫探頭，助您精準控溫；更有70°以下專業低溫發酵功能，讓麵糰完美髮酵，新手小白也能一次成功烤出色香味俱全的麵包。
3、最後醒發
將經過中間醒發後的麵糰整形為最終產品的形狀後，將麵糰放入稍高溫度（38°C左右）的環境中進行最後醒發，使麵糰體積再次充氣增大。時間一般在一小時左右，最後發酵結束後，就可以將麵糰放入烤箱進行高溫烘焙啦。
烤麵包小Tips：
1、將麵糰放入烤箱後，可以在旁邊放置一杯沸水增加烤箱溼度，烤出的麵包更加鬆軟可口。2、如果家裡的烤箱沒有溫度顯示，可以使用電子探溫計，直接探入麵包內部來測試溫度。
3、質感較硬、體積較大的麵糰，所需烘烤溫度更低，烘烤時間更長；反之，質感較軟、體積較小的麵糰，所需烘烤溫度更高，烘烤時間更短。
溫度----這個做麵包時不可忽視的小細節，你get到了嗎？烘焙需要耐心和探索，即使有過失敗，探索的過程本身也是一種享受。有了對於溫度把控的知識，小白還是要根據具體情況多次嘗試才能進階成為烘焙大神。祝大家都能烤出自己心儀的美味麵包~
