作为一个山西人，一个地地道道闻着醋香长大的当地人，今天就跟大家聊聊我们山西至宝——老陈醋。
山西老陈醋是中国四大名醋之一（山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋），距今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，。山西老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙。 山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。2014年10月1日起山西老陈醋不用再标注保质期，没错不用标注保质期，也就是说他长时间保存也没有关系，不会发霉变质，只会越陈越香。2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。
按照我们先前的逻辑我们就先讲工艺，再聊历史，最后再加上小编的一通赞美，圆满了！
首先山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
醋古称醯，又称酢。民间常称山西人为“山西老醯儿”，就是由次而来。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的典故。
明洪武元年（1368年），美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世。1377年派工匠入值晋王府典膳所醋坊，后晋王府典膳所醋坊发展为宁化王府醋坊，解放后，发展为益源庆醋厂。“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺。由于“冬捞冰、夏伏晒”需要岁月的积淀，山西醋因其陈放时间越长而品质越佳，故被称作“山西老陈醋”，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。
1949年新中国成立后，1956年山西省清徐县政府联合“美和居”等二十一家制醋作坊合营，成立山西公私合营清徐曲醋厂，酿制工艺由阎智（生产技术厂长）、张正谊（制醋车间主任）、李登茂（老技工）负责。1957年，山西公私合营清徐曲醋厂根据当地主要水系“东湖”创立“东湖”牌山西老陈醋，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标；2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”，郭俊陆被认定为“美和居老陈醋酿制技艺”国家级传承人。
还没完，那么山西产的醋都叫做山西老陈醋么？非也。山西省太原市人民政府2003年对老陈醋的产地提出了具体的地域范围，即：山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县等地区生产的陈醋可以使用“山西老陈醋”标识。其实在“山西老陈醋”地理标志明确之前，凡是在山西有名的食醋品牌也多源于上述地区，这些地方食醋加工历史悠久，品味正宗，一代代的手工匠人在传承了先人的技艺后，也运用现代工厂技术实现了规模化和系统化的生产，但是请放心，山西老陈醋在酒精发酵和醋酸发酵两大步骤上依然延续传统工艺，正是“炮制虽繁，必不敢省人工”。山西老陈醋之所以口味和营养价值俱佳，根本原因也就在这两个环节上。
有一个传说，相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。
是的，一碗热腾腾的刀削面，一盘刚出锅的饺子，配上一点陈醋，酸爽开胃，非常的享受。小编我上学住校的时候，经常会买一些奇怪的醋带到学校，伙食不好了就直接拿醋下饭，比如就有配饭醋，调面醋等等，一小包直接倒入米饭或者面条中调味食用，并不很酸，反而很香醇。很多大厂也将陈醋膏经过改良，发明了陈醋的保健品，以及可以用来熏蒸和泡脚的醋包。因为醋的生产工艺全程都是粮食的发酵过程，因此没有任何添加剂，是纯天然的调味和保健佳品。
好了，记住上面我说到的产地，去你身边的超市选一款“山西老陈醋”来尝尝吧！
