今天繼續為大家介紹一些有著中華美食風格的特色菜餚。這些特色菜的製作精良 並且味道也非常的好。在某些酒店一經推出。就受了廣大廚師朋友的歡迎。今天繼續的為大家介紹這種創新型的美食菜譜給大家。下面請看本期內容菜譜介紹。為大家詳細的講解中華美食十幾道的特色的風味菜餚圖文菜譜全接解。下面就是本期內容的全部介紹。
豐收扇貝王 主料：扇貝王10個。
輔料：美國玉米20克，青豆10克，胡蘿蔔20克，青尖椒6克，西芹8克，雞蛋1個。
調料：鹽2克，雞粉2克，湯皇3克，香油6克，味精2克，胡椒3克。
製法：將扇貝肉取出，改刀成顆粒，碼上雞蛋清備用；胡蘿蔔、西芹、青尖椒分別切粒，飛水備用；鍋內留油，將扇貝用三成熱油滑熟，再將胡蘿蔔粒、西芹粒、青尖椒粒、扇貝肉翻均勻，加鹽、雞粉、湯皇、香油、味精、胡椒調好味，裝在貝殼裡即可。
特點：扇貝細嫩鮮香，色澤鮮豔，老少咸宜。
製作訣竅：滑扇貝時鍋要炙好，油溫不宜過高，否則不細嫩。
將軍魚
原料：鮮鰱魚肉300克，泡菜50克，圓泡椒25克，花椒6克，蔥、薑片15克，紹酒15克，醬油5克，清湯500克，鹽3克，色拉油10克，澱粉5克。
製法：魚肉洗淨切片，用紹酒、鹽、澱粉上漿；泡菜洗淨；炒鍋上火燒熱，入油，下蔥、姜、泡椒、花椒炒香，烹紹酒、醬油、湯，加鹽、味精，入魚片汆至成熟，放入泡菜略煮出鍋即可。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，軟嫩。
招牌原因：先炸後燒的耗兒魚，外酥內嫩，香辣味美，添加肉末更口感與眾不同。乾燒耗兒魚主料：耗兒魚500克。輔料：雞蛋清1個，肉末25克，豆粉，色拉油，。調料：豆瓣醬，蒜，蔥，泡椒，泡姜，料酒，味精，鹽。製法：把泡姜、泡椒改刀切好；將蛋清、豆粉加適量清水調和成糊狀；耗兒魚治淨，打十字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，裹上豆粉糊入油鍋炸熟備用；鍋內加色拉油燒熱，炒香蒜米、豆瓣醬、泡椒、泡姜，濾渣，放入耗兒魚小火慢燒，起鍋前加肉末、青紅椒丁，收汁即可。當地售價：32元/份日售：65份大廚小貼士耗兒魚：學名老鼠魚，頭尖，紅眼，唇前留須，與老鼠相像，因而得名。多生活於底質為石礫石、清澄的水體中。個體小，常見個體以100克左右較普遍。
招牌原因：豌豆有"去黑黯，令面光澤"的功效，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，兩種食材燉出來的佳餚，自然是美容佳品。
大順富翁蝦 主料：鮮蝦300克。 輔料：生菜100克，碎冰300克。 調料：小米辣，鹽3克，味精6克，白糖4克，鮮露10克，蒜泥8克，檸檬汁5克。 製法：蝦用碎冰冰凍5分鐘，去掉蝦殼；小米辣切細，調入蒜泥、鹽、味精、檸檬汁成味汁；蝦背開，擺入用檸檬墊底的盤子，放入冰箱冰3~5小時，取出淋上調味汁，放上切成絲的生菜即成。 特點：開胃健脾，四季皆宜。
蕉葉烤魚
原料：鮮活鰻魚1條，洋蔥，姜，蒜，香菜。
調料：鹽，味精，胡椒粉，老抽，辣椒末。
製法：將鮮活鰻魚宰殺洗淨待用；洋蔥、姜、蒜切成碎末，放在大盆中，加入鹽、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末，調成鰻魚醬，放入鰻魚醃製兩個小時，撈出風乾；烤箱調至280℃，把風乾的鰻魚放入烤箱中烤至金黃色，取出，擺放在墊有蕉葉的器皿中，加香菜點綴即可。
創意：借鑑雲南迪慶製作牛乾巴的手法來做鰻魚，風味獨特。
招牌原因：滷過的金錢肚與用豬油蒸出來的蘿蔔組合成菜，一葷一素，一補一養。
金錢白玉主料：白蘿蔔250克，金錢肚150克。
輔料：紅辣椒5克，青辣椒5克，小蔥5克，豬油20克。
調料：家常味滷料1包，大蔥20克，高湯，老薑，黃酒，雞精，香油，鹽。
製法：把滷料放入鋁鍋內，加入高湯、大蔥、老薑、黃酒燒開後，小火慢慢熬出香味；金錢肚治淨，汆水後撈出洗淨，放入滷汁中滷至色紅鮮香，撈出後切片，定碗待用；白蘿蔔去皮，用模型做成圓片，汆水後用清水反覆漂洗，加高湯、鹽、雞精、香油調味，加入豬油入籠蒸粑，取出做造型，金錢肚置於盤中央，青紅椒、蔥花加蒸蘿蔔原湯調味，淋在盤中即可。
泡椒缽缽鱔主料：鱔魚200克。
輔料：香菜5克，大蔥10克。
調料：高湯，花生油，紅油，泡椒，泡姜，鮮花椒，蒜片，生抽，醋，鹽，味精，黃酒，胡椒粉，白糖。
製法：把鱔魚治淨，切成3～4釐米長的段；泡椒、泡姜切好，大蔥一半切節，一半切絲；鍋內放花生油燒至七成熱，放入鱔段大火爆炒，煸幹鱔段的水氣後，加入泡椒、薑片、蒜片、鮮花椒炒出香味，烹黃酒炒勻，加醬油、鹽、白糖、高湯，燒開後改小火，至鍋內湯汁基本燒乾時，加入味精、蔥絲、醋，將汁收幹，起鍋裝盤；鍋內再放入少量紅油燒至七八成熱，澆在鱔魚段上，撒香菜即可。
