经常吃面条的人都知道，面条最讲究的就是劲道，要想做出劲道的面条，首先就要选择出合适的面粉。
一般来说，做面条最合适的就是高筋面粉，但我们通常买的面粉是普通的中筋面粉。与高筋面粉相比，中筋面粉制成的面条更柔软，但也可以采用一些方法使面条煮出来更劲道。
首先，醒面后一定要用保鲜膜或干净的无纺布密封，这样可以有效防止面团水分过度蒸发，面团不能变干。尤其要注意的是，醒面的最佳时间是1小时以上，最好是2到3小时之间。
另外，制作手擀面的时候，最好的揉面时间是15分钟以上，然后用大一点的擀面杖擀面。擀面的力道也要足够大，使劲用力按压，尽量使表面均匀滚动，压匀之后在切面。
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