經常吃麵條的人都知道，麵條最講究的就是勁道，要想做出勁道的麵條，首先就要選擇出合適的麵粉。
一般來說，做麵條最合適的就是高筋麵粉，但我們通常買的麵粉是普通的中筋麵粉。與高筋麵粉相比，中筋麵粉製成的麵條更柔軟，但也可以採用一些方法使麵條煮出來更勁道。
首先，醒面後一定要用保鮮膜或乾淨的無紡布密封，這樣可以有效防止麵糰水分過度蒸發，麵糰不能變幹。尤其要注意的是，醒面的最佳時間是1小時以上，最好是2到3小時之間。
另外，製作手擀麵的時候，最好的揉麵時間是15分鐘以上，然後用大一點的擀麵杖擀麵。擀麵的力道也要足夠大，使勁用力按壓，儘量使表面均勻滾動，壓勻之後在切面。
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