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涼拌藕片是一道經典涼菜，主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒。先將蓮藕洗乾淨，削去藕皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。 在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽以及味精拌勻即成。
珞珞媽
我是，宅門家庭菜:Q私廚很高興回答你的問題，怎麼做蓮藕好吃？
一:蓮藕的吃法很多，不如熗炒藕片，排骨蓮藕湯，糯米蓮藕，炸藕合等菜餚
二:今天我特意要說就，炸藕合，外酥裡嫩。
三: 主料，嫩蓮藕
四:輔料，瘦肉餡，薑蓉，鹽，雞精 雞蛋 ，麵粉，澱粉
1:製作方法:雞蛋和麵粉，鹽，雞精，澱粉，加入清水兌成汁備用。
2:肉餡，加入，薑蓉，鹽，雞精 伴均備用。
3:蓮藕去皮洗乾淨，切成兩片不斷，的夾片，用筷子把肉餡，放進藕片夾中，備用。
4:鍋裡放入色拉油，燒至80°，用筷子夾藕片在蛋汁裡滾動粘上，下入鍋裡，炸成兩面金黃色，即可撈出食用，外酥裡嫩，香味十足。
宅門家庭菜
蓮藕怎麼做才好吃，記住三個挑選蓮藕的小技巧，選對蓮藕才關鍵。
三個挑選蓮藕的小秘訣，大家只要記住這三個挑選蓮藕的小技巧，一定能做出美味的蓮藕。
第一點：看蓮藕表皮顏色。
蓮藕都是從地裡挖出來的，無論是深水蓮還是淺水蓮都在泥巴里埋了很久的時間，剛出來的顏色自然不怎麼樣，挖出來後清洗一下，藕颳了外面的皮都是很白的，但從地裡出來的多少帶點泥巴，我們買就要買這樣的藕。
第二點：看蓮藕的節段。
節段的大小跟長度就需要仔細看了，藕都是比較粗的，小的一般還在地裡，選藕就不能要那種大小不一，或者節段很短的那種，要均勻一點的才好。節段越長代表生長的時間越長，同時肉質也會更老一些。
第三點：看蓮藕切開後的孔數。
蓮藕是有兩個品種的，一種有七個孔，七孔藕又名紅色藕，顧名思義有七個孔，這種蓮藕表面粗糙，有褐色斑點，這種蓮藕澱粉含量比較高水分少吃起來比較糯適合煲湯，而另外一種是九孔的，這種蓮藕相對於上面那種蓮藕表面較為光滑，成黃白的，這種蓮藕澱粉含量低，口感比較脆，帶有甜味，水分含量高適合涼拌或者是清炒。我們在買蓮藕的時候可以根據自己要做的菜來挑選，這樣就可以買到正確的藕了。
選對了蓮藕，我們就可以做出美味的菜了。這裡以涼拌藕片為例，我們將選好的藕去皮，切薄片，在燒開的水裡焯好，一般2-3分鐘即可撈出入入涼水或冰水裡，這樣口感更脆。晾涼後撈出瀝乾水份，加入自己喜歡的調料汁攪拌均勻即可。
