要說夏天最受歡迎的美食，那涼皮肯定是其中之一，它清涼爽口，最適合在夏天吃了。涼皮起源於陝西，是當地著名的美食之一，據說在秦朝就有涼皮了，到現在，涼皮已經有兩千多年的歷史了，被全國人民所熟知。
不過一般吃涼皮都是在外面買著吃，不划算不說，還要頂著大太陽出門，那有沒有辦法能在家中也吃到涼皮呢？
答案當然是可以的，看過《嚮往的生活》的朋友應該都知道，有一期黃磊就為新嘉賓做了一次涼皮，全程都是自己做的，而且大家吃過之後，都讚不絕口。
作為一道傳承千年的美食，涼皮的製作工藝也很特殊，很多人可能不知道，涼皮其實是蒸出來的。
做涼皮要先和麵，和好面後把麵糰放進盆裡加上水，把麵糰就想洗衣服那樣反覆的揉搓，水變成乳白色時候，把水倒出來，別誤會了，不是把水倒掉，而是倒進另外的容器裡備用，涼皮就是靠這些“洗面水”做成的，而洗過水的麵糰則會用來做麵筋。
“洗面水”放置三到四個小時，這是為了讓澱粉沉澱。等待面水沉澱的時候也不要閒著，把麵筋拿出來，加上適當的酵母，放在溫暖的地方讓面積自然發酵。
三四個小時後，澱粉就沉澱到盆底了，面水的上面都是清水，把盆裡的清水撇出來。這樣盆裡就只剩下黏稠的澱粉了，再把澱粉打成麵糊。
然後拿出來一個不鏽鋼盆，不要太大，要能放進鍋裡的。在盆底刷一層油，這是為了保證涼皮的完整，不沾底。
舀上一勺麵糊，就像攤雞蛋一樣攤在盆裡，越薄越好，注意不要留空隙。然後就把不鏽鋼盆放進燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋，蒸兩三分鐘，等到涼皮的起泡了，就說明已經蒸好了。
蒸好的涼皮不要立刻取出來，要先把不鏽鋼盆放進涼水裡冰一下，這樣涼皮才容易拿下來。經過涼水的冷卻，涼皮也會更加的有韌性。
涼皮取下來要在上面刷一層油，這樣摞在一起不會粘。再把剩下的麵糊一張張都蒸成涼皮。
這時候麵筋也差不多發酵好了，把發酵好的涼皮上鍋蒸十到十五分鐘。蒸麵筋的時候可以準備其他的配料，綠豆芽，黃瓜絲，再把蒜汁和芝麻醬調配好。
等麵筋一出鍋，所有的材料就都完成了，只用簡單的加工一下就好。涼皮切成一指寬的長條，麵筋切塊，把各種配菜都放進去，加入調好的蒜汁和芝麻醬，一份好吃的涼皮就做好了。
我比較喜歡吃雞蛋，有時候也會炒兩個雞蛋加到涼皮裡面，那滋味，別提多誘人了。
涼皮好吃又好做，是夏天必備的美食之一。當然，如果你怕麻煩，也可以從超市買現成的涼皮來吃，不過要記住了，涼皮是不可以放進冰箱的，因為如果放進冰箱的話涼皮很快就失去了韌性，口感會變得很差，所以每次吃涼皮一定要計劃好量，免得浪費。
好了，這些就是關於涼皮的製作方法，你學會了嗎？
