11月6日，餐饮吹牛会组织了近30名餐饮品牌创始人及企业高管，参与“餐饮吹牛会品牌游学”活动，通过深度参访三家明星企业收获不一样的感悟。
本次游学共参访了三家知名企业：幸福西饼、陈鹏鹏卤鹅饭店、有点牛传媒集团。
分别从企业运营、后厨供应链、门店管理、流量触达等多个角度全面解析餐企搭建及抖音等平台运营方式。
幸福西饼自2008年创立以来，先后覆盖了全国两百多个城市，在全国覆盖范围内无论是哪个地区，用户下单后2-5小时送达。
它凭借着11年间始终坚持“新鲜准时”的理念，成为国内知名O2O电商蛋糕品牌之一。
本次游学，我们不仅参访了幸福西饼总部、配送站及新零售店，还与幸福西饼的企业高管进行深度对话、探讨与学习。
01
嘉宾分享&问答
首先，我们邀请到幸福西饼的招商总监闫冰洁跟我们聊聊幸福西饼这十几年的发展历程以及其中不为人知的管理策略。
幸福西饼招商总监 闫冰洁
- 每一家成功的餐饮企业，都有它成功的原因。
- 线上电商、线下门店互相打通，才能将利益最大化。
- 通过前端大数据，调整营销策略。
- 新零售新在前端管理云化，后端运营数据化。
其间，闫冰洁还向大家介绍了幸福西饼的新零售模式：①基础设施云化；②前端触点数字化；③核心业务在线化；④运营数据化；⑤供应链智能化。
招商总监闫冰洁的精彩分享结束后，我们还特别邀请到幸福西饼的副总裁王赟先生，替大家解答关于幸福西饼运营模式的那些事儿。
幸福西饼副总裁 王赟
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①问：幸福西饼现在这么多粉丝群是怎么运营管理的？
答：基于粉丝需求给他们进行匹配，满足不同粉丝的不同需求，他们的行为越精准，效果越好。
②问：当初为什么会开始做私域流量？
答：当初搭建私域流量是基于企业，基于提高效率考虑。现在流量成本费用提高，在微信公众号建立用户流量池，将流量自有化，能大大提高工作效率。所以企业建立私域流量时需要考虑成本问题、效率问题，看看自己是否适合搭建。
③问：目前幸福西饼已经有那么多平台粉丝，那这些粉丝真的能给企业带来的利益吗？
答：粉丝是核心资产。除了本身粉丝的消费力，基于用户痛点，我们也能和其他品牌进行合作，比如一线大品牌、小而美的中小型品牌以此满足不同用户的不同消费场景，同时也借助外部力量满足自己。
④问：日常营销打折，如何保障自己的利润？
答：商家要考虑打折目的，不能为打折而去打折。幸福西饼折扣都是针对不同场景，比如阶段性推出新品牌，那么我为了聚合粉丝就会考虑打折。
⑤问：幸福西饼规模这么大，未来是会朝平台型企业发展吗？
答：幸福西饼一直是朝平台型企业发展的，未来一定是赚供应链上游的钱。
为了更为深度的了解幸福西饼的企业文化及其配送站高效的运营模式，我们走访参观了幸福西饼总部、配送站以及新零售店。这期间又发生了什么呢？
02
游学参观
- 幸福西饼总部 -
在参访幸福西饼总部的过程中，不仅深度感受到幸福西饼坚持“新鲜现做就是幸福西饼”的企业愿景，而且体会其追求不断迭代创新的企业精神。
其中，工作人员还向大家介绍到，幸福西饼已获得多轮融资，这在烘焙行业并不多见。
- 幸福西饼配送站 -
在参访完总部之后，大家来到了幸福西饼配送站，共同揭晓幸福西饼高效配送的秘密。
我们邀请到工作人员进行幸福西饼配送站的相关解说。
工作人员表示目前幸福西饼配送站的主要模式为线上接单、线下制作，其中深圳共34个配送站点，每个配送站配送半径为5公里，配送时间仅需2小时。
配送站无论是生产流程、陈列、配送、生产卫生均为统一标准化流程，其中仓库、衣帽间、操作间等均为独立、隔离的单间。
- 幸福西饼新零售店 -
在剖析完幸福西饼配送站的秘密之后，我们紧接着来到了幸福西饼的新零售店。
店长表示现在门店使用的均为品牌自主研发的系统，销售额、库存等大数据都能实时更新。
并且门店使用的都是全新的新零售配送系统，科学管控周围2-5公里的配送路程，能让每位顾客吃上新鲜面包。
游学第二站，我们来到了陈鹏鹏卤鹅饭店。
作为深圳鹅肉主题饭店的开创者，陈鹏鹏创造了以下几项纪录：平均出餐5分钟、平均等座2小时、最高翻台13桌。此外，它还荣获了首届中华卤鹅大赛金奖。
在这里，我们邀请了明星店长与我们分享门店运营管理的独家秘笈。
01
嘉宾分享&问答
陈鹏鹏卤鹅饭店金牌店长 杨敏莲
- 企业成长的每个阶段，店长都需要学会一项技能。
- 每天进行“开市”（点货、运营等），能保证一个餐厅的正常运营。
- 餐厅需要注重每一位顾客的用餐体验，从迎宾、说菜、饭后调查…都需要有一套标准化流程。
在门店运营管理方面，店长还向我们透露道：他们不考核门店营收，只考核用户体验。
所以无论是在用餐体验还是客情维护上，陈鹏鹏都制定了一套标准化的流程。
同时店长还表示，管理运营固然重要，但做餐饮，产品才是根本。
陈鹏鹏卤鹅饭店所有产品为保证出品质量，均是定时、定点、定量现卤的。
在店长杨敏莲的精彩分享后，她也解答了大家有关门店运营管理的相关问题。
①问：一线员工是否有什么奖励机制？
答：门店管理层会有定期的出国培训机会，也会组织大家一起学习、比赛，还会给到一定的奖励。
②问：为什么门店是这种五彩设计？
答：我们陈鹏鹏卤鹅饭店的装修还是延续了潮汕大排档风格。
③问：门店一线员工薪资多少？是否有学历要求？
答：我们的员工固定薪资6K，至少需要高中学历。
在产品体验过程中，还发生了一件有意思的事情。
当店长询问嘉宾们能给此次产品体验打多少分时，有个嘉宾回答道：“80分。有20分扣在排队时间太长，吃不到，这次是第一次吃到呢！”
由此可见，陈鹏鹏卤鹅饭店的火爆程度。
游学第三站，我们来到了有点牛传媒集团。
这是一家专注于城市新媒体业务，致力于打造城市品质生活新媒体公司，旗下拥有100+子公司，1亿真实微信粉丝，300+公众号，400+创作团队。
嘉宾们在这里共同学习探讨当下抖音的新趋势以及餐饮到店解决方案。
01
嘉宾分享
首先，我们邀请到深圳明峰文化总经理李卓铃女士向我们分享了抖音现下的新玩法、新趋势。
深圳明峰文化总经理 李卓铃
- 抖音是一个流量中心化的平台，通过流量算法将用户聚集在平台里，以巨量引擎进行变现。
- 抖音feed流的观看方式，给用户塑造沉浸式的观感体验。
- 抖音用户喜欢具有真实体验感、有噱头的测评视频。
- 抖音本质是一个高流量的算法平台，它最擅长的是曝光。
李卓铃女士干货满满的分享结束后，深圳有点牛总经理丁露先生跟我们分享了餐饮到店解决方案。
深圳有点牛总经理 丁露
- 流量是一切生意的本质。
- 20%的商户注重品牌曝光，80%的商户注重引流转化。
- 我们不能只通过单一的渠道和流量池来获得转化效果。
- 先建立自有流量池，然后再优化。
从二位大咖的分享中可以看出，如今做餐饮也不仅仅只是拼产品，营销思维也有着举足轻重的地位。
随后我们也带领大家参观了有点牛集团总部，深刻感受有点牛有态度、有温度、有角度的企业文化。
最后，我们也为参与游学的餐饮人准备了结业证书以及伴手礼。
至此
本次“餐饮吹牛会品牌游学”活动圆满结束
希望各位餐饮人能够通过这次学习
带着满满的收获踏上未来的逐梦征程
我们下次再会
