北京人是这么喝酒
（一）
有调查显示，北京人爱喝酒。北京人不但爱喝酒，自尊心特别强，但对别人也十分尊重。无论是在酒场上还是平时，喜欢称“您”和“爷”。这个称呼与“天子脚下”有关，如“乾隆爷、王爷、官爷、军爷”。姓氏称呼的“张爷、李爷、赵爷”。做买卖的称“倒爷”，能说会道的称“侃爷”，拉板车的称“板爷”，就是光着大膀子的也要称呼其“榜爷”。
人称喜欢用“怹”和“您”，甚至俩人喝高了，在酒桌上吵起来了都用“您”，“您这个人儿，真不是个东西。”
老北京讲究“先茶、后酒、饭后烟”。大家入座后首先上茶，先茶清口，边喝茶边点菜。点菜一般先请客人点，以此类推，每人点一个。然后东道主才开始点菜。上菜，一般都是先凉后热，荤素搭配，最后一道汤。
北京人待客非常热情，自尊心强，很少有人在家里大宴宾客。喝酒的地点、规格等也因人而异，事关尊严和面子。如是亲家见面，决不能丢份儿，必定要选好日子找一个像模像样的饭店。
再就是求人办事，为了表示对客人的尊重，酒菜要讲究，来不得半点儿马虎和大意。老北京人喜欢喝的酒种类不少，主要是以白酒为主，尤其喜欢喝莲花白、菊花白，说是能滋补养神，舒筋活血，就是宫里的帝后们，除了喜欢喝皇家窖藏外也喝这种酒。近些年来，北京人喜欢喝“二锅头”，说是“来俩红的”，就是“红星二锅头”，说是“来俩牛的”就是“牛栏山二锅头”，“牛栏山二锅头”还要分“红牛、白牛、绿牛”。还有一种小包装的叫“扁二”。
上个世纪80年代北京流行喝啤酒，瓶装的，听装的，后来又实行喝“扎啤”。这一扎有多少那就没个准了，有一瓶的，有合两大杯。由于啤酒度数低，喝多喝少也就没个准了。后来，随着喝酒人群的扩大和女同胞的加入，往往要准备白、啤和红三种酒，一来二去，人们渐渐觉得红、白搭配是淑女和绅士的完美结合，所以，现在北京人的酒桌上如有女士的话，红酒是不可缺少的了。
北京人喜欢喝名酒的人为数不少，但是在招待客人的时候喜欢请来客当地的名酒。假如您是从山西来的，他请您喝杏花村。您是从山东来的，他请您喝景阳冈。您是从河北来的，他请您喝山庄老酒。同时还喜欢喝那些市面上不怎么流通、而且还不好买到的酒。在给人月个新鲜感的同时，还会使酒桌的话题多了不少。
北京人喝酒也有许多不成文的规矩。先说斟酒吧，俗称“满酒”，有“酒不满，心不诚”之说，甭管用多大的杯，都得满满喽。敬酒碰杯的时候，总是习惯起身、离座，双手端杯。碰杯的时候总要比受敬人低月点儿，杯口儿不能高过客人或长辈的杯子，轻轻一碰，以表尊敬。而且还有“先干为敬”的说法。其实就是以身作则，点头仰脖一饮而尽。那种真诚、热情、恳切的态度，让你不得不跟着喝下去。
劝酒时也非常热情，恐怕客人吃不好，喝不好，丢连自己的面子，传出去好说不好听。所以，酒桌上的那种热情劲，不难让你喝出北京人淳朴古老的遗风和纯洁的友情。酒肉穿肠而过，滋润了干枯的心田，烧热了萎靡的精神，即便是喝醉了也让你心甘情愿。
酒是用来壮胆的，桌是用来拍板的。北京人喝酒也不完全是为了交往、友情、和哥们儿感情，不少也是为了工作、业务和事业。
朱时茂自导自演的电影《戒烟，不戒酒》有句台词；“我喝酒也是为了工作嘛。”他老婆问；“我怎么没看见李嘉诚喝酒呀？”“你看到的都是李嘉诚清醒的时候”。“而他却在不清醒的时候，“板”拍大了，捅了一个50万元的大窟窿，因此还丢了饭碗子。还是因为喝酒，阴错阳差地喝起了一个广告公司，而且越喝越发达”。
当然了，文艺作品就是文艺作品，它不过是反映了京里人喝酒的一个侧面而已。
北京人喝酒，无论是为了“情”还是为了“利”，个个能说会道。也可能是经常见到达官贵人，听到一些传闻逸事，以及道听途说的官场秘密的也不少。当然不免也就成了酒场上侃大山的本钱。
如今北京是我们的政治文化中心，酒桌上侃大山的习俗在一些人群里也就延续下来了，由“侃爷”变成了“语言大师”，酒喝得越是酣畅淋漓口才发挥得越好。来了兴致，能把耗子吹成牛，有的说，没的也敢说。电影《不见不散》中葛优的一段台词就非常典型。说是把喜马拉雅山炸开50公里宽的一个口子，把印度洋的暖湿气流引过来，把青藏高原这块不毛之地能变成鱼米之乡。瞎侃，你那变成鱼米之乡了，下游要冲毁多少山川，淹没多少土地呀。
还有，北京人说话不落地儿，透着那么一点儿“损”劲。比如，一位外地人在酒桌上说；“昨天走的仓促，来不及了，县长把我们叫到他们家里又交代了一番。”
那位京里人呢，掩饰着微笑，然后宽宏大度而还会带着一点体谅，点点头儿说；“和领导搞好关系很重要，某某某请我到他家吃过两次饭了。”外地人第二天酒醒了才咂摸过味来，他说的那个“某某某”怎么也算是正部级领导吧，比县长得高多少级呀！说白了，这可能与北京的人文环境有关，也可能是与几百年的京城文化有关吧。（待续）
