來源： 紅餐網
作者： 周沫
經歷了年初的“冰川期”，到年中迎來“局部復甦”，餐飲人都期待年底來一場“翻身仗”。然而，面對未來的不確定性，餐飲人依然存在著很多困惑。
在2020年僅剩的兩個月，餐企該如何運營？2021年餐飲業又將出現哪些新趨勢？這些問題都困擾著餐飲人。
10月29日，百勝中國發布2020年第三季度財報，實現總營收23.5億美元，同比增長1%，此外公司的經營利潤為5.56億美元，同樣實現正增長。
在百勝中國發布三季度財報之前的10月18日，國家統計局發佈2020年9月社會消費品零售總額數據顯示，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，為年內首次正增長。
為此，有人內人士提出，大企業的正增長，預示著餐飲行業復甦加速。
但是，不少餐飲企業依然面臨著發展方面的困境。在失去的半年時間裡，即使大家奮力追趕，依然因為市場的不確定性感到不安。餐飲人到底該如何做出選擇呢？
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2020年的餐飲業：
尋找新的突破口仍是餐企主旋律
連鎖企業，頭部品牌的正向增長，的確給餐飲企業打上了一枚強心針。不過，年初爆發的這場疫情，仍然給不少餐飲企業留下了很大的創傷和後遺症，在部分餐飲品牌正增長的同時，依然有不少大企業錄得虧損。
今年8月，在海底撈、九毛九、呷哺呷哺等大型連鎖餐企發出的上半年財報中，下滑、虧損、下降、減少、營業額收窄等關鍵詞並不鮮見。如海底撈2020上半年淨虧損9.65億元；九毛九上半年營收同比下降23.2%；呷哺呷哺上半年收入同比下降29.1%。
此外，上市餐飲老字號發佈的三季度財報中，數據也不容樂觀。
比如首家A股上市的餐飲老字號全聚德，據其10月27日發佈的2020年三季財報披露，公司前三季營收5.16億元，同比減少56.71%，虧損高達5400萬元；另一家上市餐飲老字號西安飲食的經營業績同樣很悲觀，前三季度營業收入2.4億元，同比下降39.11%，歸母淨利潤虧損超過8000萬。
而不少餐飲品牌為了尋找新的突破口，開始探索了以往沒有嘗試過的方式和渠道，以謀求突破。
- 以“烤魚”極致單品為主打的探魚，加入了燒烤、火鍋品類，讓產品矩陣更加完善，抗風險能力得以更強；
- 海底撈加快探索快餐領域，先後開出了十八汆麵館、撈派有面兒、秦小賢、飯飯林；
- 西貝，瞄上了近幾年快速增長的新零售賽道，斥資6億佈局超級中央廚房。
- ……
還有一些品牌，更是希望通過多渠道的運營，來加強自己的競爭，外賣、新零售、私域流量更一度成為餐飲行業的熱門關鍵詞。
毫無疑問，尋找新的突破點和出口仍然是各大餐飲企業今年乃至明年的主旋律。
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不破不立！
新時代、新格局，餐飲企業如何乘風破浪？
雖然目前餐飲業逐漸回暖，但“疫後”的商業大環境發生了鉅變。在主力消費者迭代、需求變更、經濟內循環加速的大背景之下，中國餐飲行業機遇與挑戰並存。
那麼，如何在新的消費需求和市場格局中尋找新的方向，抓住新的機遇？
11月10-12日，由上海博華國際展覽有限公司主辦的第二十四屆上海國際食品飲料及餐飲設備展覽會（簡稱“FHC上海環球食品展”），將在上海新國際博覽中心（浦東新區龍陽路2345號）盛大登場。
為了更好地幫助餐飲企業找到方向和突破口，餐飲食品行業翹楚——上海博華國際展覽有限公司，再一次為餐企搭建起分享交流的平臺，聯合國內外各方資源，助力餐企在新時代的創新和發展中乘風破浪。
屆時，FHC現場不僅展出全球臻選美食，還將世界各地最新鮮最前沿的餐飲食品資源呈現給每一位觀眾。而且，展會上還將舉辦近30場乾貨滿滿、大咖雲集、精彩絕倫的高峰論壇活動和會議活動，可謂是一場集美食、視聽於一體的饕殄盛宴！
相比往屆的FHC展，這次疫後極具規模的盛會又有哪些亮點？下面紅餐網帶你先睹為快。
7大板塊，30+場頂尖峰會論壇：
百位大咖同臺透析餐飲業新動向和新趨勢
疫情之後，鳳凰涅槃，餐飲迎來業態變革新時代。在這樣的行業背景之下，“FHC上海環球食品展”整合各方資源，從新餐飲、新外賣、新潮流以及食材生鮮、餐飲設計、輕餐烘焙、終端零售等7大板塊，設立了30+場行業峰會，較往屆數量提升近50%。峰會還邀請了眾多業內資深人士、機構專家，共同剖析餐飲行業最新動向和未來趨勢。每一場都乾貨滿滿、大咖分量十足。
- 新餐飲·新思變：新時代下 餐飲產業的思變與突破
“中國餐飲產業潮流峰會”是由長三角餐飲聯合會，上海連鎖經營協會餐飲委員會還有阿里巴巴本地生活，店店優連鎖品牌孵化平臺，上海博華展覽有限公司一起聯合發起，美鑫食品傾力贊助的系列活動。
“中國餐飲產業潮流峰會”預計規模為500+品牌方、20基金投資人和商業地產領導，10+行業大咖與協會領導。
屆時，食亨科技副總裁謝汝毅、吉祥餛飩研發總監顏耀、麥當勞事務部總監李滇湘、先啟半步顛品牌總經理徐、吼堂老火鍋聯合創始人李小孬、阿里巴巴本地生活服務公司副總裁彭雷、上海連鎖經營協會副會長汪志剛、CFB集團CEO許惟掄、雅茗天地CEO張妙苓等十餘位嘉賓，將深度探討在新餐飲時代下，如何去思變與突破。
- 新外賣·新業態·新未來：重磅大咖共同探討新外賣市場的新方向
作為一個新興的產業業態，疫情之後，外賣產業也迎來一個嶄新的時代變革。而這次“2020外賣產業大會”同樣規模盛大，內容亮點也非常多。
大會將以“新外賣、新業態、新時代”為主題，邀請了正新雞排、華萊士、絕味鴨脖等萬店連鎖品牌的重磅嘉賓到場，共同探討新外賣市場的新方向。
據瞭解，為了整合發展外賣產業資源，打通外賣產業資源流通、交流、合作的渠道，進一步促進外賣產業資源的融合對接，主辦方除了特別推出2020外賣產業發展大會外，同期舉行世界中餐業聯合會外賣產業委員會啟動大會，為餐飲業的外賣發展搭建交流溝通平臺並提供全面的服務。
- 新潮流·新審美：7位餐飲設計界領軍人物各抒己見
除了新的商業形態，關注時代變化之下的餐飲審美趨勢和潮流也同樣重要。
為此，主辦方再次與美國《室內設計》中文版攜手，以“餐飲設計&網紅市集”為主題，邀請了上海黑泡泡建築裝飾設計工程有限公司總設計師孫天文、北京瀚唐風景設計公司創始人敖瀚、HBA董事合夥人李鷹、LDH劉道華建築設計事務所創始人劉道華、內建築設計事務所合夥人&設計總監孫雲、LUKSTUDIO芝作室創始人陸穎芝、八荒設計創始人及主理人董雪蓮7位餐飲設計界的領軍人物共同探討當下最新餐飲空間設計以及網紅市集現象的興起和繁榮。
相信他們會以更專業的角度，給各位餐飲人帶來不一樣啟發。
- 新挑戰·新機遇：5大分論壇，探討食材生鮮產業創新和消費趨勢
疫情已然深刻影響全球供應鏈體系，尤其是近月來關於進口生鮮食材的問題頻發，確保食材供應鏈安全，已成為餐飲企業需要高度重視的問題。
為了幫助餐企解決供應鏈這一難題，主辦方上海博華國際展覽有限公司聯合北京京東世貿有限公司、加拿大大西洋商會、美國蔓越莓協會等共同設計了後疫情時代，京東生鮮水產品產業鏈電商消費論壇、中國–加拿大海產發展高峰論壇、2020中國水產高峰論壇、中國可持續水產品高峰論壇、美國蔓越莓飲品論壇等分論壇，探索如何在新形勢下“應對挑戰”，“開拓機遇”。
據主辦方介紹，《2020中國可持續水產高峰論壇》聚焦的是國內市場，邀請來自行業協會、相關國際組織、科研機構、零售市場代表和業內可持續先鋒企業，共同分享交流格子在水產品可持續生產與消費引導方面的實踐。
屆時，論壇將全面覆蓋水產生產數據、餐飲零售端市場趨勢，以及政策導向和前沿技術。在這裡，你將遇見富有遠見卓識的行業大咖，共同探討生產產能，產業創新以及消費趨勢。
- 新時代·新維度：從美學的底層邏輯提升品牌競爭力
湊湊開出主打太空艙概念的主題店；火鍋老大哥海底撈推出粉色門店；喜茶近期推出的全國首家寵物友好型門店……無一不是瞄準了當代年輕人對於重體驗、重社交的需求。
隨著消費升級的加速，以及新時代的崛起，餐飲企業在發展過程中，除了注重餐飲本身的同時，也需要時刻關注時代變化之下的審美趨勢和潮流，對品牌進行升級調整，從而提升品牌新的競爭能力。
為此，主辦方再次與美國《室內設計》中文版、子然設計等攜手，從餐飲升級、室內設計、美學邏輯、視覺美感等不同維度推出了以“餐飲設計”為中心的分論壇，而且每一論壇都是大咖雲集。
- 新力量·新勢力：3大專業論壇助力輕餐烘焙行業逆流而上
近年來，輕餐烘焙成為了中國人餐飲和展現生活方式的“新寵”。疫情之後，烘焙行業又該如何“逆流而上”？
這一次，主辦方同樣緊跟輕餐烘焙的發展趨勢，特邀業內權威大咖，為參展商奉上3場精彩的專業論壇。它們分別是TPCC 2020 新餐飲西點烘焙創新論壇、2020“行業之力”中國烘焙行業發展峰會論壇、有界之外 - 2020中國烘焙新勢力品牌分享會。
其中，上海國際烘焙甜點及輕餐體驗展暨2020“行業之力”中國烘焙行業發展峰會是中國烘焙行業的先鋒組織、FHC的重要戰略合作伙伴——全國工商聯烘焙業公會，攜手多方資源傾力打造的。
屆時，峰會上將為各位烘焙業態從業者呈現出烘焙行業最新的產品、技術創新以及行業發展動態。
- 增長新引擎：終端零售的發展趨勢和發展路徑
2020年的餐飲新零售，勢必與疫情分不開了。在堂食生死未卜的上半年，新零售成了不少餐企高度依賴的增收渠道。包括西貝、海底撈等大型連鎖企業都一致表示看好。
然而，傳統餐飲與零售的運營邏輯完全不同，新零售既是機會，對於大多數餐飲品牌來說也是不小的挑戰。
餐飲行業究竟該如何發力新零售呢？在FHC展會上，有贊-連鎖思享會—2020食品飲料新零售論壇、2020中國（長三角）快消品經銷商論壇、年輕新“食”力-2020 BY首屆年輕化大會或許會給你答案。
據主辦方透露，2020中國（長三角）快消品經銷商論壇，將迎來東方快消品中心採編總監丁偉女士、綠地商貿集團零售事業部總經理助理俞虢偉先生、雲集共享科技有限公司雲集美食團CEO鍾宏傑先生和禮多多電子商務股份有限公司項目總監劉甲紅女士。四位將在論壇中探討疫情後時代快消品發展趨勢，制定未來的發展路徑，為促進行業渠道良性發展建言獻策。餐飲從業者絕對不能錯過。
除此之外，展會還針對餐飲連鎖加盟、餐飲業創新、上海菜的傳承與創新、酒店餐飲、餐飲外賣等不同板塊設置了更多主題不同、內容豐富的峰會論壇，感興趣的餐飲人切勿錯失良機！
全部峰會論壇活動一覽，上下滑動查看全部▼
IP&設計賦能.2020FHC環球食品創新設計與營銷高峰論壇；
後疫情時代，京東生鮮水產品產業鏈電商消費論壇；
Z世代的飲力崛起——FHC上海環球食品展飲品高峰論壇；
餐創新未來 - 2020餐飲界創新創業高峰論壇；
中國 – 加拿大海產發展高峰論壇；
2020中國水產高峰論壇；
TPCC 2020 新餐飲西點烘焙創新論壇；
2020第二屆中國餐飲產業潮流峰會；
“乘風破萬——2020餐飲連鎖加盟大會”；
中國可持續水產品高峰論壇；
2020“行業之力”中國烘焙行業發展峰會論壇；
上海菜傳承創新高峰論壇；
有界之外 - 2020中國烘焙新勢力品牌分享會；
2020外賣產業大會；
中國連鎖餐飲品牌升級&裂變營銷峰會 - 第二屆【子然設計】；
暢通內外貿，聯動雙循環——助力外貿企業內銷洽談會；
2020上海酒店餐飲高峰論壇——“食”尚潮流新風向；
美國室內設計論壇——餐飲設計創新·未來；
美國蔓越莓飲品論壇；
有贊-連鎖思享會—2020食品飲料新零售論壇；
年輕新“食”力-2020 BY首屆年輕化大會；
2020中國（長三角）快消品經銷商論壇。
6場國際大賽：
高手過招，形式新穎的賽事活動輪番登場
在經歷了一場疫情之後，餐飲行業基本上已經進入品質升級新時代，面對消費市場的變革發展，除了抓住新的市場機遇，專業的人才儲備也尤為重要。
而本屆FHC上海環球食品展不僅為餐飲、食品、酒店等各行業設立了數十場專業論壇、主題峰會，更致力於挖掘和培養優秀技能人才。
據瞭解，本次共有6場賽事活動，囊括了烹飪、烘焙、咖啡、飲品等領域，上千名選手得以在現場展示個人魅力，和同行精英們一戰高下。
值得一提的是，相較以往，這一次賽事的展示形式也更新穎。
比如FHC中國國際烹飪藝術大賽與FHC中國國際甜品烘焙大賽，選手們現場選材製作，食品行業從業者可以近距離觀摩烹飪技術與食材結合的奇妙過程，共同見證各項賽事實況與風采。
全部賽事一覽，上下滑動查看全部▼
2020年度“FHC中華食材優品”評選活動；
2020中國罐藏食品行業“食全食美·罐藏美味”評選活動；
2020第六屆廚邦超級涼菜萬元大獎賽；
四大國際級咖啡賽事（2020世界咖啡杯測大賽中國區總決賽、2021世界拉花藝術大賽中國區選拔賽-華東分賽區、2021世界咖啡衝煮大賽中國區選拔賽-上海分賽區、2021世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽-華東分賽區）；
第八屆世界面包大賽中國隊選拔賽-華東分賽區；
第八屆上海國際潮流飲品創意製作大賽-上海分賽區。
7大主題展區，2500+展商：
每一場都精彩滿滿，3天打卡還不夠
與往年一樣，2020FHC上海環球食品展不僅有賽事、論壇，還有很多令人期待的特色主題展示區，涵蓋了咖啡、烘焙、老字號、外賣、食材、餐飲連鎖、餐飲設計等7大主題。
以國際咖啡美食節為例。
據主辦方介紹，早在2017年3月，FHC國際咖啡美食節就以咖啡集市的形式登陸上海，當時有來自世界各地的50餘家精品咖啡館共同參與。目前該活動已經成為全國數一數二的咖啡美食集市活動，僅上海單站就吸引了超過4萬人次到場觀摩，盛況空前。
而在本屆FHC現場，除了熱鬧非凡的咖啡美食集市外，還有上海精品創新菜主題展區、中糧|烘焙印象·第五季概念店、中點復興|做好皮·調好餡主題活動、外賣嘉年華等特色體驗展區。
今年FHC上海環球食品展，展示面積超180000+平方米、全球展商2500+家，世界美食盡覽於此，讓全國各地、各行業的採購商和美食愛好者們不出國門便能品全球美味！
結 語
2020年已經進入了倒計時，轉瞬即逝。
經過了近一年的“生死搏鬥”，目前行業形勢已經有所回暖，但儘管如此，當下仍然沒到餐飲人鬆一口氣的時候。餐飲人需要做的是在前進的道路上不停覆盤，認真思考，緊跟市場節奏砥礪前行。
所謂“不破不立”！2020年對於餐飲行業來說，雖有許多的不確定性和挑戰，但這也是一個全新的發展機遇。
而FHC歷時24年，展現的從來不僅是美食，更是思想和靈感的碰撞，相信在這場盛會上，只要用心傾聽，總有人開啟你的靈感大門！
11月10-12日“FHC上海環球食品展”，各位想學習，想了解最新餐飲趨勢潮流的餐飲人，可以到上海新國際博覽中心，進行一場精神與思想的洗禮。
