好商品（頭頭貨）：麻椒到成熟期之後，首批刷選出的精典麻椒。色調一致呈暗紅色，顆粒物大樣子圓潤，麻椒基本上所有張口，無花椒籽等殘渣。紅梅花椒＞ 90%。(2~3粒麻椒合在一起,就像紅梅花),子母椒較為多（大粒麻椒邊上連到一兩個小粒麻椒）
大通貨（趁勢貨）：初次刷選後剩下的麻椒。色調較為相同，顆粒物較為圓潤，麻椒所有張口，花椒籽等殘渣較為少，有某些“紅梅花椒”，紅梅花椒佔有率 40%~~60%。
次貨（尾子貨）：大通貨膨脹“刷選後的尾子麻椒，生長髮育質量不太好的麻椒。該類麻椒色調較為雜，一部分顆粒物變黑，顆粒物小麻椒一部分張口，有花椒籽等殘渣，紅梅花椒含水量很低。
青花椒質量歸類：
好商品：色調綠黃，顆粒物豬油包圓潤，色調勻稱一致，光滑度不高。麻椒能夠 乾躁，手掌有吱吱聲，不黏手。花椒籽、杆等殘渣含水量非常少。張口＞86％（青花椒整體含籽量超過紅麻椒）
中貨（大通貨）：色調綠黃或墨綠色，顆粒物很大，外皮油包較為圓潤。色調較為一致，極少數變黑。含花椒籽麻椒杆較為少，張口＞75％。
次貨：色調墨綠色或綠黃，顆粒物較為小，油包較為小。花椒籽麻椒杆等殘渣較為多，張口60％-63％。
紅麻椒質量識別方法：
1、高品質麻椒（好商品）：色調紫紅色或暗紅，果子粒大色調勻稱，光滑度不高，紅梅花椒、子母椒多。麻香氣濃厚醇正無刺激性，外果皮打油包大而圓潤。麻椒顆粒物乾躁，不黏手，手抓有吱吱聲，基本上沒有花椒籽、麻椒杆等殘渣。
2、中等水平麻椒（大通貨）：色調多見紫紅色或暗紅，極少數色調黑，果子粒很大，光滑度不高，紅梅花椒、子母椒少。麻香氣濃厚醇正無刺激性，外果皮打油包大。麻椒顆粒物乾躁，不黏手，手抓有吱吱聲，花椒籽、麻椒杆等殘渣較為少。
3、下等麻椒（次貨）：顏色多見暗紅發黃，一部分變黃變黑，光滑度不高，含花椒籽麻椒杆等殘渣較為多。果子粒小， 每棵麻椒多見單粒，麻香氣略淡。
花椒普遍造假方法：
（1）以次摻好，用具相好，麻度低的其他原產地貨摻高品質貨控制成本牟取暴利。多見於高品質紅麻椒造假；
（2）在純貨中摻，炸過油的油椒，這類麻椒沒有麻味，控制成本牟取暴利。多見於青花椒造假；
（3）在麻椒里加植物油葡萄酒等充淨重，這類造假方法會讓麻椒看上去發光，較為難發覺。
（4）小一部分偽劣麻椒選用染色劑方法作假充好商品，摻在高品質麻椒中，拉成本低來牟取暴利。展現出油變、發光、過度豔麗的色調，看上去不大自然。因色漿為化工原材料，這類造假方法對顧客人體傷害較為大。這類造假方法銷售市場上現階段較為罕見。歸屬於違紀行為。
四川茂汶花椒
四川大紅袍花椒
