好商品（头头货）：麻椒到成熟期之后，首批刷选出的精典麻椒。色调一致呈暗红色，颗粒物大样子圆润，麻椒基本上所有张口，无花椒籽等残渣。红梅花椒＞ 90%。(2~3粒麻椒合在一起,就像红梅花),子母椒较为多（大粒麻椒边上连到一两个小粒麻椒）
大通货（趁势货）：初次刷选后剩下的麻椒。色调较为相同，颗粒物较为圆润，麻椒所有张口，花椒籽等残渣较为少，有某些“红梅花椒”，红梅花椒占有率 40%~~60%。
次货（尾子货）：大通货膨胀“刷选后的尾子麻椒，生长发育质量不太好的麻椒。该类麻椒色调较为杂，一部分颗粒物变黑，颗粒物小麻椒一部分张口，有花椒籽等残渣，红梅花椒含水量很低。
青花椒质量归类：
好商品：色调绿黄，颗粒物猪油包圆润，色调匀称一致，光滑度不高。麻椒能够 干躁，手掌有吱吱声，不黏手。花椒籽、杆等残渣含水量非常少。张口＞86％（青花椒整体含籽量超过红麻椒）
中货（大通货）：色调绿黄或墨绿色，颗粒物很大，外皮油包较为圆润。色调较为一致，极少数变黑。含花椒籽麻椒杆较为少，张口＞75％。
次货：色调墨绿色或绿黄，颗粒物较为小，油包较为小。花椒籽麻椒杆等残渣较为多，张口60％-63％。
红麻椒质量识别方法：
1、高品质麻椒（好商品）：色调紫红色或暗红，果子粒大色调匀称，光滑度不高，红梅花椒、子母椒多。麻香气浓厚醇正无刺激性，外果皮打油包大而圆润。麻椒颗粒物干躁，不黏手，手抓有吱吱声，基本上沒有花椒籽、麻椒杆等残渣。
2、中等水平麻椒（大通货）：色调多见紫红色或暗红，极少数色调黑，果子粒很大，光滑度不高，红梅花椒、子母椒少。麻香气浓厚醇正无刺激性，外果皮打油包大。麻椒颗粒物干躁，不黏手，手抓有吱吱声，花椒籽、麻椒杆等残渣较为少。
3、下等麻椒（次货）：颜色多见暗红发黄，一部分变黄变黑，光滑度不高，含花椒籽麻椒杆等残渣较为多。果子粒小， 每棵麻椒多见单粒，麻香气略淡。
花椒普遍造假方法：
（1）以次掺好，用具相好，麻度低的其他原产地货掺高品质货控制成本牟取暴利。多见于高品质红麻椒造假；
（2）在纯货中掺，炸过油的油椒，这类麻椒沒有麻味，控制成本牟取暴利。多见于青花椒造假；
（3）在麻椒里加植物油葡萄酒等充净重，这类造假方法会让麻椒看上去发光，较为难发觉。
（4）小一部分伪劣麻椒选用染色剂方法作假充好商品，掺在高品质麻椒中，拉成本低来牟取暴利。展现出油变、发光、过度艳丽的色调，看上去不大自然。因色浆为化工原材料，这类造假方法对顾客人体伤害较为大。这类造假方法销售市场上现阶段较为罕见。归属于违纪行为。
四川茂汶花椒
四川大红袍花椒
