經典豆豉菜譜,超級下飯~

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豆豉菜譜


豆豉薑汁蒸排骨


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排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺


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1.豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎

2.姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀

3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻

4.排骨洗乾淨,瀝乾水分,加入1勺生粉

5.再加入混合均勻的調料,攪拌均勻

6.放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可上桌

豆豉蘿蔔丁


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白蘿蔔半個 / 胡蘿蔔一根
油 / 豆豉一大勺 / 水澱粉


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1.蘿蔔去皮洗淨,切成同等大的蘿蔔丁
2.坐鍋熱油,倒入蘿蔔丁,小火煎制一下

3.放入豆豉醬,少許清水燜煮一下
4.少許水澱粉勾芡一下即可出鍋了


豆豉全魚


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1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉

一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊姜

2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末

醃料:1湯匙料酒 / 2茶匙鹽


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1.魚洗淨,倒上料酒,均勻地抹上鹽,醃製10分鐘

2.鍋開火,倒油,放入魚,煎至兩側金黃色,盛出。放魚時的油要溫而不熱

3.鍋倒油,放姜、蒜和蔥中火炒香,加入豆瓣醬、豆豉翻炒,炒出紅油

4.再將魚放入鍋內,加1湯匙料酒和胡椒片,蓋上鍋蓋,煮2分鐘,然後把魚翻過來,繼續煮2分鐘,盛出


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5.撒蔥花,加一些辣椒絲,更好看~


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豆豉麻醬豇豆角


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豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺

蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒

鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油


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1.洗好豇豆,切長度相同兩到三段

2.蔥薑蒜等備用

3.鍋內燒開水,豇豆下水焯熟

4.焯熟的豇豆入冷水過一下,控去水份擺盤

5.另起鍋倒入適量油,蔥薑蒜爆鍋,入豆豉翻炒後加入芝麻醬,香油,生抽,少量鹽,可以放點水有點汁不然芝麻醬會幹,快速翻兩下就好

6.將做好的汁淋在豇豆上,最後可以在上面淋點熱油味道更好


豉香肉


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土豬五花肉片 / 豆豉

小米辣椒 / 大蒜片


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1.先把豆豉用清水浸泡5分鐘,撈出來控水待用

2.鍋入適量的油燒熱,把豆豉倒進去翻炒幾下,再加小米辣椒顆炒成鹹鮮味

3.淨鍋入油燒熱,倒入土豬五花肉片先爆炒至熟,再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片,調味後改小火燜制,待起鍋裝入盛器內,撒些蔥花便可上桌


豆豉辣醬蒸魚片


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黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙

豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二湯匙

金針菇一把 / 紅辣椒一根


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1.魚對半剖開去內臟清洗乾淨後用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒,刀與魚肉成30夾角,片魚時或外推或內拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動

2.蔥白切段,蒜薑切片

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻,再放入切好的蔥薑蒜醃製二十分鐘

4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁

5.取一碗,底部鋪上洗淨去根部的金針菇

6.將魚肉鋪在金針菇上,蔥薑蒜也擺上

7.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘

8.蒸魚時,起一油鍋爆香蔥蒜,加入先前調好的醬汁炒香

9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上,表面撒少許蔥花辣椒丁就好了,


豆豉醬蒸雞腿


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雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蠔油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白胡椒粉


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1.雞腿洗淨後切一刀方便入味;洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎待用

2.洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽;拌勻;裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏醃製過夜(等不及的,醃2小時也行)

3.放入蒸鍋中;水開後,中火蒸約20分鐘左右即可


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小貼士:

醬油和豆豉醬都有鹽分,所以加鹽要酌情添加;調味料根據自己口味添加


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綠色家庭小菜園出品

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