回锅肉，是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
主料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
辅料：
青蒜苗、锅魁
调料：
豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、姜、葱。
味型：家常
制作：
1、肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，以便去除腥味；
2、青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0、2CM）；
4、将锅魁切成菱形，在锅内倒入油，待油温达到6成熟后将锅魁放入锅内进行炒之，待锅魁成金黄色时将其捞起；（备用）
5、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝；
6、下豆瓣酱和甜面酱、锅魁，炒香上色；
7、先下青蒜苗头，略炒闻香再下蒜苗叶同炒；
8、调味加入少许豆豉白糖、味精，即可。
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