每年5月5日前后，是我国农历二十四节气中的“立夏“节，
立夏是夏季开始。“立夏”的“夏"是“大”的意思，是指春天播种的植物已经长大了。古代，人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。
立夏吃什么肉:猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，能促进铁的吸收，有效改善缺铁性贫血。
在我们老家流传着这种说法，夏天热，我们吃不下什么，要瘦下去，立夏吃了扣肉就“撑夏”，整个夏天都撑的住。因此立夏吃“扣肉”也就成为了我们家必不可少的传统了。选用上好五花肉烹制而成，肥而不腻，入口即化，“扣肉”蒸好后，晶莹剔透，非常软嫩，好吃不腻口，虎皮也非常漂亮。
下面分享一下我家烹制扣肉的做法:
一、选用7分肥三分瘦的五花肉切割成4方块，用清水冲洗干净，刮除肉皮上的毛和杂质。
二、把五花肉放入高压锅中，下入姜片，冲入清水没过五花肉，淋入少许料酒去腥，大火压至20分钟。
三、时间到了后开盖，捞出肉块，汤汁可做高汤或炒菜用，锅中倒入宽油，油温烧热至180度，下入五花肉炸制，（五花肉含有水分，遇热会溅油，这一步要非常小心，以免烫伤），可盖入锅盖防止溅油，待底部炸黄炸硬后翻面炸肉皮部分，炸制过程中要多翻面使之受热均匀，这样炸出来颜色才好看，做出来的菜品美观，炸制表皮桔黄就可以了。
四、把肉分割成一厘米左右厚的大块，切的时候厚薄要均匀，蒸出来才好看。
五、取个公碗，把肉皮朝下摆入碗中，撒上自制腌菜干，腌菜蒸扣肉堪称完美搭档，黄金组合。腌菜可以吸收肉的油脂解腻增香，然后在腌菜上撒上3克盐，腌菜本身有咸味，再撒上2克鸡精增鲜，少许生抽提味。
六、把扣肉放入电压锅中压制，时间调至80分钟，时间到了后开盖，一股浓浓的腌菜香味扑鼻而来，扣肉经过高温烹制，油脂析出，被淹菜吸收，鲜香开胃，一点都不油腻。
七、之所以叫扣肉、扣肉，最后一步把肉倒扣到盘子里。
这道好吃的“腌菜扣肉”做好了，立夏的这天快来和家人一起吃“扣肉”吧！保你一整个夏天都撑得住。
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