家里也经常买大鸡腿回来做着吃，通常的做法就是炸，卤，烤，炒，其中炸，卤，烤，大部分都是整个鸡腿下去，刚吃几口觉得还不错，吃着吃着后面会觉得好腻，好塞牙，不想吃了，更别说小朋友了，啃几口鸡腿外围，后面的就不吃了，我家小家伙就经常这么的做。今天老公突然跟我说他好想吃他奶奶做的炒鸡丝，做法就是：将炖过的鸡腿肉掰成细条，然后加辣椒炒，所以今天中午我就特意的去买了几个鸡腿，回家自己琢磨着做，没想到做出来的味道真是出奇的好吃，又香又嫩，老人，小孩都是零咀嚼压力，也不塞牙，可以用辣椒炒，不能吃辣的就加点姜丝，加把香葱炒，也是相当的美味。
【香嫩鸡腿】
步骤：
1.准备食材：
主料：
冰鲜鸡腿4个，金线椒若干，小米椒若干，姜一小块，蒜瓣若干，花椒一小把。
辅料：
盐适量，鸡精少许，生抽适量，蚝油适量，五香粉少许。
2. 将鸡腿洗干净，然后上电压锅蒸（我家的锅设定是5分钟），蒸好后，将鸡腿肉掰下来，备用。（肉块大小随个人喜好哈，小块会比较容易入味。）
3. 将金线椒，小米椒，蒜瓣，姜块，清洗干净，然后将它们一一切好，备用。
4. 起锅，锅热，倒进适量的食用油，比平时炒菜多点，先小火，将花椒爆香，然后捞出来。
5. 转大火，放进金线椒，小米椒，姜丝，蒜末，翻炒片刻，然后倒进准备好的鸡腿肉，加适量的盐，鸡精，生抽，蚝油，少许五香粉，快速翻炒片刻，快出锅之前，加进一小饭勺的清水，快速翻炒两下，汤汁浓稠就可以了。
6. 最后就是盛盘上桌了，喷喷香，鸡肉非常的嫩，一口接一口，根本停不下来的节奏。
备注：
做这道菜的时候要注意两点：
- 鸡腿蒸的时间要控制好，刚熟就可以了。
2. 炒的时候，一定要用大火爆炒，快速的翻炒，才不会把肉炒老了。
3. 快出锅前，要加少许的清水或是高汤进去（不要多，一小饭勺就可以了），目的是为了鸡肉更好的入味，同时也不会干巴巴的。。
