今天要做的這一道菜式，向來都是我們大家極力推崇的一款下飯菜。一頓飯，哪怕只做了這麼一道，小編也能老老實實的坐在餐桌上吃上幾大碗白米飯，那就是經典永流傳的“麻婆豆腐”。它是一道川味特色菜，在各種各樣的餐館都能看到它的身影。在最一開始，麻婆豆腐出現在成都的萬福橋附近的一家小餐館，雖然說老闆姓陳，但是店裡的大小事務一直是由老闆娘在經營打理。老闆娘天生臉上長有麻子，所以人們就給她起了一個暱稱叫做“陳麻婆”，而她們家的經典菜式，就是烹飪豆腐。這時間一久，就傳開了，烹飪的豆腐被起了名，叫做“陳麻婆豆腐”，而小餐館也慢慢變成了“陳麻婆豆腐店”。到現在，“陳”這一個字被人慢慢忘卻，而麻婆豆腐卻走向了世界各地，凡是喜歡吃豆腐的人，沒人不被它的美味所折服。這麼一道有名的特色菜，大家一起學起來吧！
需要提前準備好的有：老豆腐、生薑、蒜瓣、花椒、朝天辣椒、小蔥、豆瓣醬、剁椒辣醬、生抽、五香粉、白砂糖、澱粉、水。
準備齊全，擼起袖子，開始吧！老豆腐洗乾淨後，切成見方小塊。生薑去皮，切片後改絲，切成小段，朝天辣椒切成小段，蒜瓣去皮切成小塊，留作備用。拿出一口鍋，倒水進去大火燒開，再稍微撒上點鹽。煮沸之後把豆腐塊放進去，開成小火煮上兩分鐘的時間。關火，過一會撈出來，瀝乾水，稍後使用。
接著拿出平底鍋，鍋熱倒食用油進去，油稍微寬一點。油熱把花椒撒進去，煸炒出香味（最好可以把花椒炸熟，注意不要糊鍋），再撈出來。倒點豆瓣醬，開到小火，把醬料裡的紅油煸炒出來，再放一勺剁椒辣醬進去。翻炒均勻，把生薑段和蒜塊、朝天辣椒放進去，快速翻炒。等所有味道完全炒出來後，添點水，把水煮開。
接著放點生抽、五香粉和白砂糖來進行調味。最後再把焯過的豆腐塊倒進去，開到大火，煮上三分鐘的時間。在煮豆腐的時候，我們拿出一個小碗，把澱粉和水倒進去，攪拌成水澱粉。當鍋裡的湯汁收了差不多一大半，把調好的水澱粉倒進去，開到小火，勾出薄薄的芡汁。稍微收汁，就可以關火了。拿出盤子，出鍋裝盤。小蔥洗乾淨，切成蔥花，均勻的撒在麻辣豆腐上作點綴，就端出上桌吧！
小貼士：我們在第一次焯豆腐的時候加了鹽進去，是為了給豆腐定型，這樣在後面炒的時候，豆腐才不容易被炒成碎末。煮的時候要注意開成小火，一下子開到大火的話，豆腐會直接碎在鍋裡，並且在煮好之後，先不要著急撈出來，讓豆腐在鍋裡泡一會，以免直接撈出來後豆腐全都黏在一起。大家在調味的時候感覺不太好掌握的話，可以用火鍋底料來試一下。最後，如果家裡有高湯，炒制的時候可以直接用高湯來收汁，豆腐會更鮮的。
總結：隔著屏幕，小編就已經聞到了麻婆豆腐的辛辣辛香。豆腐嫩滑，包裹著濃郁的醬汁，大家口味偏辣的話，可以再多放些朝天辣椒。如果喜歡，不妨直接把麻婆豆腐扣在米飯上，這樣連一滴醬汁都不會浪費掉（這樣的吃法，大家在起鍋前需要再嘗一下味道，調一下甜鹹）。作為下飯神器，當然要進行光盤啦！喜歡吃的小夥伴，你準備一口氣吃掉幾碗米飯呢？趕快來試一下吧。
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