“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”
“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”
……
等等，你沒有走錯，這裡不是詩詞大會，
這裡依然是每週五與您不見不散的美食欄目。
小編剛才朗誦的幾句詩詞您是否覺得有些共同之處？
河豚、鱖魚、江魚……
正是這些河鮮俘獲了大文豪們的味蕾，
激發了詩人的創作欲。
鮮
春天的美味 別忘了肥美的鮮魚
春天天氣回暖，魚兒們臨近產卵期，
身體內積聚了大量脂肪和營養，肥碩而堅實。
各種氨基酸的含量增多且均衡，
魚的味道比平日更加鮮美。
魚肉的營養十分豐富，所含熱量少、脂肪低，
是體弱者進補食療的最佳水產食品，
別看它脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸
經研究有降糖、護心和防癌的作用。
富含的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D
及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質，
能有效地預防骨質疏鬆症。
所以說春季養生必吃魚！
春天魚類品種多，面對琳琅滿目的魚我們該挑哪一種？
下面我們來看看春季最適合吃的魚有哪些吧~
（誠意附上好評多多的烹飪方法哦！）
鱖魚
春令時鮮
鱖魚也叫桂魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
鱖魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜餚，如“烏龍鱖魚”“叉燒鱖魚”“醋溜鱖魚”等，都是宴席上的名菜。
鱖魚做法
砂鍋焗蒜香鱖魚
1、鱖魚切塊，清洗後用廚房紙吸乾水分。
2、大蒜一整頭，切末。小火放油放入蒜末、鹽、醬油、蠔油、小米椒炒制蒜蓉醬，炒香後倒出備用。
3、鱖魚中加入蒜蓉醬、料酒、鹽、糖、澱粉醃製。
4、準備生薑、大蒜切邊長1.5釐米左右的塊。洋蔥切塊，青椒、紅辣椒切段。
5、砂鍋燒熱後放油，底層鋪好姜、蒜、洋蔥塊。
6、鋪上醃製後的鱖魚，撒料酒，蓋上鍋蓋中火燒3-5分鐘。
7、筷子插入魚肉確定已經熟透，放青紅椒段，蓋上鍋蓋燜2分鐘後即可。
鰣魚
魚中之王
一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，美食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，與魚肉同食可以增加口感的鮮滑脂潤度。
鰣魚做法
花雕酒釀蒸鰣魚
1、鰣魚洗淨，儘量不要去魚鱗。鮮竹筍、香菇、鹹肉、生薑切片，蔥切段。
2、魚盤中依次放入酒釀、部分蔥段、部分薑片，將魚放入盤中後抹鹽，再放上適量酒釀。
3、鹹肉、鮮竹筍、香菇片依次排放在魚身上，放上剩餘的蔥姜後撒上紹興花雕酒。
4、蒸鍋燒開水後將魚隔水蒸10分鐘後關火，不打開鍋蓋燜3-5分鐘後即可。
帶魚
海魚首選
在魚類的選擇上，海魚裡首推帶魚。春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚澤膚養髮健美的功效十分顯著。
需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋、幹炸的方式。
帶魚做法
香煎帶魚
1、帶魚處理後清洗乾淨，廚房紙擦乾水分備用。
2、大蔥切絲、生薑切絲、幹橙皮一小塊切絲備用。
3、將蔥絲、薑絲、幹橙皮絲、花椒、十三香、鹽放入魚中，白酒少許抓勻後，放入食品袋中擠出空氣，放入冰箱冷藏過夜。
4、取出後挑出輔料，將魚均勻裹上乾麵粉。
5、煎鍋倒入比炒菜油量略多的油，中小火翻炒醃魚輔料至完全脫水，擠出輔料中的油分後，將殘渣清理乾淨。
6、油鍋燒熱放入帶魚段，中小火煎至兩面金黃即可。
鱸魚
肉白如雪
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。
鱸魚做法較多，隨個人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，不過，鱸魚屬於發性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。
鱸魚做法
清蒸鱸魚
1、鱸魚洗淨用廚房紙擦乾，兩面各劃幾刀，魚身內外抹少許鹽醃製10分鐘。
2、魚肚內塞薑絲、青蒜絲（或蔥絲）。魚身撒薑絲、青蒜絲（或蔥絲），倒入少許料酒。
3、蒸鍋放水大火燒開後將魚入鍋蒸10分鐘，關火不開蓋虛蒸5分鐘。
4、取出輔料、把盤內湯汁倒掉後重新撒上薑絲、青蒜絲（或蔥絲），澆一勺熱豬油，倒入適量蒸魚豉油即可。
鯉魚
河魚佳品
春天常見的魚類多為鯉魚，春季氣溫回升，正是鯉魚產卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用；現代營養學分析其魚肉味佳，主要是它的十餘種遊離氨基酸在發揮作用，特別是穀氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。
鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱”腥線”，在烹調前去掉可以去除腥味。
鯉魚做法
鮮濃鯉魚湯
1、小火熱鍋，取生薑切一片均勻擦遍鍋內防止粘鍋。
2、鯉魚洗淨後用廚房紙擦乾，去除腥線，魚身斜切幾刀。
3、熱鍋涼油，將魚下鍋煎至兩面金黃。
4、將煎好的魚放入湯鍋，放入蔥姜後倒開水至沒過魚身，加入兩勺料酒，中大火燒10分鐘後轉中小火燒15分鐘。快熟時可以加入海鮮菇或豆腐。
5、關火盛出後放入少許香菜、白胡椒粉、鹽即可。
吃魚好處多多，春天的魚又是如此鮮美，不妨戴上圍裙下廚房，給自己做上一頓健腦養生的鮮魚大餐吧！
tips：當前已進入魚類繁殖的季節，電魚、無證捕撈及使用違規網具捕撈行為是明令禁止的，吃魚的同時勿忘保護水生物資源哦！
責任編輯：媛媛
