一部《尋味順德》，讓多少吃貨垂涎，流下的口水，裝進油箱，足以讓我們從青島一路開到佛山順德——這當然是一個浪漫而又任性的理由。此行的真實緣由，是為一部影片尋找拍攝場景和美術素材，也因為這輛新買的MINI COUNTRYMAN探險家——懷著按耐不住的小確幸，我們要帶著它，也讓它載著我們，實現這一次“說走就走”的旅程。
一提到佛山，腦海裡頓時出現的，是黃飛鴻，是葉問，是李小龍，是無影腳，是詠春拳，是划龍舟舞龍獅，是說不完的俠義江湖……南拳北腿，刀槍棍棒，武館遍地開，不知踹碎多少“東亞病夫”的招牌……那是一個如夢的時代，似乎每一雙千層底布鞋，都扎穩了馬步，每一條黑色燈籠褲，都藏龍臥虎。
武林，消失了……
如今已是一個吃貨的時代。
曾經的武林，在武館與道場，
如今的武林，在檔口與廚房。
來吧，雙皮奶，
翻滾吧，生滾粥！
不到順德非吃貨
一部《尋味順德》，讓多少吃貨垂涎，流下的口水，裝進油箱，足以讓我們從青島一路開到這裡——這當然是一個浪漫而又任性的理由。此行的真實緣由，是為一部影片尋找拍攝場景和美術素材，也因為這輛新買的MINI探險家——懷著按耐不住的小確幸，我們要帶著它，也讓它載著我們，實現這一次“說走就走”的旅程。
沿途輾轉，用時四天，初到佛山順德，已是除夕節前。此時的順德，外來務工的異鄉人早已離開，留下的，大抵就是純正的廣東仔了，當然也有我們，為了一口美食，齊聚於此的吃貨們。
生滾粥、魚生@溢新食店
來順德的第一餐，也恰是晚餐，廣東人的美食檔多在晚間是最火的，譬如這家：文滘路的溢新食店。溢新食店的主打之一，就是生滾粥。天擦黑，鮮黃色的棚子裡已經坐了不少食客，紅色的招牌，淡紫色的坐凳，白米飄香，夜晚下色彩的氛圍，像極了梵高的畫兒。點一壺當地的米酒，一盤炒河粉，入口，米酒的香醇與河粉的微微嚼勁碰撞在一起，味蕾瞬間把你從畫中拉回到現實裡。
生滾粥，有點像用米粥做湯底的火鍋，每個餐桌中間掏空，下面改裝成煤氣小火灶，灶上支著陶鍋兒，裡面倒進熬好的米粥，文火燒至滾開，米香四溢，氣泡從鍋底升起、脹破，此起彼伏——可以放生鮮了。生滾粥的生鮮有很多選擇，牛肉、羊肉、魚肉、豬肉，各類生菜，也可放豬雜：豬肝、豬心等，亦叫做豬雜粥。肉類生鮮，切成薄片，直接放入，翻滾三五分鐘，撈出來，蘸一點調好的醬汁，香滑可口，不失原味。只是要注意的一點，湯勺要不斷地在鍋裡攪動，否則哪怕是小火，也會糊鍋底。廣東人好吃，見不得別人不會吃、浪費美食，若是你只顧熱粥吃肉而不去攪粥，老闆、小二，甚或旁桌的食客都會來提醒你，“鍋底糊嘞！”
溢新食店還有一道當家菜——魚生。這是一道可以追溯到先秦時期的美食，魚生，又叫魚膾（或寫作“鱠”），所謂“膾不厭細” “膾炙人口”，都是對它的形容。據當地人說，魚生最早只用油和鹽，拌勻而食，而加上多種佐料絲的吃法是唐朝之後才出現的——可見順德美食對遠古傳統格致的遵循——選用新鮮的鯇魚，切成不到0.5毫米的薄片，燈光下晶瑩剔透，鮮滑彈牙，配上芝麻、椒鹽、香蔥、芥末、味精、白糖、薑絲、花生、蒜片、芋絲、檸檬絲、生抽、麻油等蘸料，原本清淡的魚生，瞬間變幻出多種美妙的味道。
地址：容桂街道 文滘路24號附近
新鮮豬雜粥@文華老友記
要說順德的生滾粥，不得不提富華路上的文華老友記。《尋味順德》，徹徹底底讓這間街角的食檔，深深烙在了每個熱愛美食的人的心裡。
老友記招牌上書：新鮮豬雜粥，每晚9:50開始供應，請稍等。
一家近夜裡十點才開飯的大排檔，八點多就已經陸陸續續坐滿了數十位等待的食客，他們有的喝茶閒聊，有的安靜地看著手機，耐心地等著老友記的老闆娘——黃玉仙。
黃老太年近七旬，經營這家店近十年，六十歲學開車，每晚七八點鐘，都會驅車到珠海的豬肉屠宰廠，等待現殺取出的新鮮豬雜。豬雜，即豬的各種內臟，價錢便宜，卻各有各的味道。新鮮的豬雜，在滾開的米粥裡，最能激發其美味。
十點，老太太提溜著一袋袋新鮮採買的豬雜回到了店裡。終於見到了紀錄片裡的老人家，心裡竟像見到明星一般按耐不住地小激動了一把。老太太身體消瘦，後背微彎，步伐稍顯老態卻依然矯健幹練。老人家滴水未進，就已經開始整理豬雜，洗切醃製，全都親力親為。各類豬雜擺放齊整，客人們各自挑選食材，而直到米粥上到每個桌上，豬雜醃製好可以下鍋，還要再等一個多小時。當晚我們運氣好，九點半到店，還有位子，等到美味入口，已經快十二點了。
新鮮的食材，十年如一日的勤懇經營，造就了老友記生滾粥樸實無華的靈魂。臨走前，我們趁著店裡短暫的歇息，和老人家合了影。老太太工作時少言寡語表情嚴肅，暫離灶臺，鏡頭前，卻是一臉和善，“我每天都開一百多公里的車，去買新鮮的豬雜回來，一忙就是一晚上，顧不上食飲，等到我們自己吃呀，最早也是一兩點了……”老花鏡下，老人家凹陷的雙眸散發著矍鑠的光芒。
地址：富華路146號
雙皮奶@歡記牛乳牛奶
電影的時代背景定在上世紀九十年代，短短二十年間，市井街道已然找不到舊時的印記，而唯獨這裡，還留存著彼時彼刻的風貌。
大良，到處是充滿年代感的老樓房：褪色的外牆馬賽克，鏽跡斑駁的晾臺鐵柵欄裡，堆砌被時間封存的電器傢俱，紅橙黃綠青藍紫的衣物點綴著佈滿綠植的窗子……街道上，臨近年尾，許多橘子盆栽擺出來供人採買，深綠色的葉子叢中，鮮橘，陽光下，金光燦燦的點點橙色，亮得耀眼……還有大大的高壓包與密密麻麻的電線，彷彿在訴說著昔日的工業繁華。
拍照，留取素材，走走停停，不知不覺，胃裡咕嚕叫屈。
忽而想念一味甜品——金榜下街，巷子不深，清一色的白牆，搭配著挨家挨戶晾曬的五彩衣裳，牆角肆意生長的綠植，散發著悠然生機——歡記牛乳牛奶，就藏在這巷子裡。
歡記小店不大，卻遠近聞名。這裡的雙皮奶、水牛奶，是來客必選的美味。舀一口下去，牛奶的香醇甜美，包裹著味蕾，在入口的同時，整個人也同牛乳一起融化掉了。此時正值午後，白牆，白奶，暖暖的，甜甜的。
金榜巷尾，有一座老廟，香火旺盛，煙霧繚繞，一株株懸垂的盤香，寄託著恭香人的願望，廟堂口，佛像前，依稀聽得唸唸有詞的祈願……
地址：金榜上街19號
燒鵝@黃連大頭華燒鵝
“華叔，來一份燒鵝！要大的！”
港劇裡的經典臺詞，除了“開心最緊要”“我煮麵給你吃啊”，大約就是夜晚來到某個燒鵝檔，點一份燒鵝慶祝開心事了。
生活中，燒鵝一直都不算是便宜的美食，所以以往買一隻燒鵝回家，對小孩子來說，是最開心的一餐，對於全家人來說，也是充滿儀式感的事——定是升遷加薪云云，要慶祝一下了。
大頭華燒鵝，檔口很小，店裡只有一張桌子，幾百元的燒鵝，幾乎全靠外賣，卻是燒鵝中的大品牌。老闆劉紹華，外號大頭華，有福氣的大腦袋，大腹便便，笑容滿面，似乎血液裡都流淌著燒鵝美味的汁水。
我們去華哥的燒鵝店，是在傍晚。三個人點了半隻燒鵝，坐等老闆娘剁鵝肉，我盯著滿牆的獎狀，鵝肉飄香，口水彷彿滔滔江水連綿不絕，又似黃河氾濫一發不可收拾。
鵝肉，皮薄而脆，鮮紅悅目，一口咬下去，肉汁滲出，香味佈滿口腔，皮下脂肪肥而不膩，除去鵝肉本身的鹹香味美，還帶著絲絲炭燒的煙火氣和麥芽糖的香甜。
據華哥自己講，他堅持傳統工藝，不加色素，用傳統半人多高的大酒缸燒製，燒的炭是非木麻黃（石斑枝），這種炭無煙，不會汙染鵝體，兼有植物芳香，能確保燒鵝的原味；用料上選用高檔純正麥芽糖、生曬自然精鹽、順德二曲、九江雙蒸、草菇老抽、金標生抽——只聽這些名目，就能感覺到鵝肉豐富的味道了吧？而燒鵝本身呢，選的是散養的馬崗鵝，這種鵝的特點就是肉質和脂肪含量不會隨著四季的變化而變化，品質穩定，所以鵝肉的口味也有保證。
食畢，飽腹，感覺自己的血液裡，也都是燒鵝美味的汁水了。
店外，外賣小哥載著最後一隻打包的燒鵝，消失在夜色的街巷裡。
地址：濱河路1號鳳城食都2號樓A
