苹果，作为一个热门水果，几乎是每家每户的必备品，我们这次的考察目标就是在四川大凉山的苹果主产区。
大凉山苹果主产区均在海拔2300米～2600米之间的盆地内，具有多日照、半干旱的冷凉高地气候特征，具有四季分明、年温差小、日温差大、全年无霜期长、冬春干旱、夏秋雨量集中以及雨热同季、日照充足的立体气候特征。
美丽大凉山
这样得天独厚的环境，高海拔的地理优势，光照更为充足，利于糖分累积；温差较大，有利于苹果糖分沉淀转化；高山优质水源，更是造就了苹果清冽的口感。
我们是在6月份去的大凉山，大凉山的险峻至今仍让我们记忆犹新，如果说四川属于中国比较偏远的地区，那大凉山就是四川中比较偏远的地区。
路过的小镇
我们从攀枝花出发，一路翻山越岭，体验过蜀地险关，也体验过山路十八弯。路面总是崎岖不平，汽车颠簸在高山之上，路边也没有护栏，开车的人全神贯注，坐车的人心情起伏。
行驶在高山之上
大凉山种苹果的农民很多，我们的考察也不是一帆风顺的，考察了几十个基地，我们发现了很多问题，有些产品施的化肥很多；有些苹果虫害严重；有些果树杂草也不打理，比人还高。这样种出来的苹果味道也不好吃。
在吃饭的时候，经过当地人的介绍，说附近有一个夏师傅，种的苹果好吃，这让我们感到惊喜，因为世代生活在在大凉山的人，对苹果的品质要求更高，这值得我们一去！
大凉山夏师傅
到了基地那里，受到了夏师傅的热情接待，简单了解之后，我们就直奔果园而去，老农王直接在树下抓了一把土，土质松散不板结，里面还有一些除掉的杂草，随后我们对一些种植技术进行了交流，包括疏果（梳理密集的果实）、是不是施用有机肥、会不会使用剧毒农药等等。
对土质进行考察
对于大凉山苹果，第一感觉是丑，是什么原因呢？因为所有苹果不套袋，不打蜡，自然成熟，朝太阳的面比较红，背太阳的一面就不红，形状不规则所以有点丑，但正是这样真实的状态，才能以最自然的方式、最纯粹的口感、最迷人的果香、最天然的味道，霸占你的味蕾。
丑自天然
苹果吃起来，口感很脆，水分也很充足，清甜的口感，让人眼前一亮，很难想象这个是去年的苹果。
我们去的时候，苹果还很小，没有成熟，夏师傅告诉我们，9月份的早熟品种，会带着点酸味，但是不涩，果香也很浓郁，等到了10月中旬，晚熟苹果上市，基本就没有明显的酸味，大部分都能切出冰糖心。
漂亮的冰糖心
冰糖心并不是一个品种，是一个现象，是一个难得一见的现象，不是每一个苹果都有冰糖心。要长出冰糖心必须具备三个必要条件：
第1、高海拔，充足光照条件，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀。
第2、高原水源通常来自雪山融水，浇灌出来的苹果还带着雪水滋润出的清凉甘冽，非糖心部分也是一样脆甜十足。
第3、超长生长期，严格控制采摘时间，令其充分自然成熟，普通苹果自9月就开始上市，而高原冰糖心苹果通常到10月或11月。
大凉山苹果
新疆阿克苏和四川盐源红富士，都是因为无霜期长和昼夜温差大而形成独特冰糖心而闻名，但在口感上，新疆阿克苏是干甜，四川红富士是清甜！
大凉山的苹果，我喜欢放在阳光下，果皮泛着明亮的红色，摸起来带点粗糙，就仿佛看到了守望在大凉山的农民，悉心照料一颗颗果树，脸上带着高原特有的红，亦如苹果的味道，细细回味，是悠长的甜。
外丑内甜
