蘋果，作為一個熱門水果，幾乎是每家每戶的必備品，我們這次的考察目標就是在四川大涼山的蘋果主產區。
大涼山蘋果主產區均在海拔2300米～2600米之間的盆地內，具有多日照、半乾旱的冷涼高地氣候特徵，具有四季分明、年溫差小、日溫差大、全年無霜期長、冬春乾旱、夏秋雨量集中以及雨熱同季、日照充足的立體氣候特徵。
美麗大涼山
這樣得天獨厚的環境，高海拔的地理優勢，光照更為充足，利於糖分累積；溫差較大，有利於蘋果糖分沉澱轉化；高山優質水源，更是造就了蘋果清冽的口感。
我們是在6月份去的大涼山，大涼山的險峻至今仍讓我們記憶猶新，如果說四川屬於中國比較偏遠的地區，那大涼山就是四川中比較偏遠的地區。
路過的小鎮
我們從攀枝花出發，一路翻山越嶺，體驗過蜀地險關，也體驗過山路十八彎。路面總是崎嶇不平，汽車顛簸在高山之上，路邊也沒有護欄，開車的人全神貫注，坐車的人心情起伏。
行駛在高山之上
大涼山種蘋果的農民很多，我們的考察也不是一帆風順的，考察了幾十個基地，我們發現了很多問題，有些產品施的化肥很多；有些蘋果蟲害嚴重；有些果樹雜草也不打理，比人還高。這樣種出來的蘋果味道也不好吃。
在吃飯的時候，經過當地人的介紹，說附近有一個夏師傅，種的蘋果好吃，這讓我們感到驚喜，因為世代生活在在大涼山的人，對蘋果的品質要求更高，這值得我們一去！
大涼山夏師傅
到了基地那裡，受到了夏師傅的熱情接待，簡單瞭解之後，我們就直奔果園而去，老農王直接在樹下抓了一把土，土質鬆散不板結，裡面還有一些除掉的雜草，隨後我們對一些種植技術進行了交流，包括疏果（梳理密集的果實）、是不是施用有機肥、會不會使用劇毒農藥等等。
對土質進行考察
對於大涼山蘋果，第一感覺是醜，是什麼原因呢？因為所有蘋果不套袋，不打蠟，自然成熟，朝太陽的面比較紅，背太陽的一面就不紅，形狀不規則所以有點醜，但正是這樣真實的狀態，才能以最自然的方式、最純粹的口感、最迷人的果香、最天然的味道，霸佔你的味蕾。
醜自天然
蘋果吃起來，口感很脆，水分也很充足，清甜的口感，讓人眼前一亮，很難想象這個是去年的蘋果。
我們去的時候，蘋果還很小，沒有成熟，夏師傅告訴我們，9月份的早熟品種，會帶著點酸味，但是不澀，果香也很濃郁，等到了10月中旬，晚熟蘋果上市，基本就沒有明顯的酸味，大部分都能切出冰糖心。
漂亮的冰糖心
冰糖心並不是一個品種，是一個現象，是一個難得一見的現象，不是每一個蘋果都有冰糖心。要長出冰糖心必須具備三個必要條件：
第1、高海拔，充足光照條件，晝夜溫差大，利於果實糖分的形成和積澱。
第2、高原水源通常來自雪山融水，澆灌出來的蘋果還帶著雪水滋潤出的清涼甘冽，非糖心部分也是一樣脆甜十足。
第3、超長生長期，嚴格控制採摘時間，令其充分自然成熟，普通蘋果自9月就開始上市，而高原冰糖心蘋果通常到10月或11月。
大涼山蘋果
新疆阿克蘇和四川鹽源紅富士，都是因為無霜期長和晝夜溫差大而形成獨特冰糖心而聞名，但在口感上，新疆阿克蘇是幹甜，四川紅富士是清甜！
大涼山的蘋果，我喜歡放在陽光下，果皮泛著明亮的紅色，摸起來帶點粗糙，就彷彿看到了守望在大涼山的農民，悉心照料一顆顆果樹，臉上帶著高原特有的紅，亦如蘋果的味道，細細回味，是悠長的甜。
外醜內甜
