愛喝茶的人都知道，“水為茶之母，器為茶之父”，水對茶的作用，不言而喻。
早在古代，人們就已經認識到了水對於茶的重要性。
張大覆在《梅花草堂筆談》裡說：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
在泡茶用水的選擇上，古人也有著嚴格的要求。
“茶聖”陸羽在《茶經 . 五之煮》中寫到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
宋徽宗在《大觀茶論》中也說：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”
總結下來，古人對泡茶用水的要求，以清、活、輕、甘、冽為上。
水質清，泡茶時能顯出茶的本色；水源活，氧氣含量高，茶湯更鮮爽；水體輕，可減少水中礦質離子對茶湯品質的不良影響；水味甘，即口中有甘甜感，可增茶味；水溫冽，使茶湯味道純正。
以上是古人對泡茶用水積累的經驗之談。不過，直到如今，我國對泡茶用水也並沒有相關的國家標準或行業標準。
如今的生態環境，已經與古代有了很大的不同，受環境汙染等問題的影響，自來水、江、河水等已經不太適合做泡茶用水。
針對這種情況，諸多專家學者對泡茶用水做了深入研究，結合感官評價及化學成分分析，發現不同水質對於茶湯的品質以及內含物的釋出，存在不同程度的差異。
比如，有專家以不同水源的水來沖泡峨蕊、竹葉青兩種茶葉，結合茶湯色、香、味等感官評價以及化學分析，發現水質優次順序為泉水>蒸餾水>自來水>河水>江水。
從實驗結果中能夠看出，用泉水沖泡的茶，不論是香氣評分、滋味評分還是內含物質的釋放量方面，都是得分最高的，這也從科學層面佐證了古人在泡茶用水觀點上的正確性。
諸多專家對泡茶用水經過大量實驗後，認為泡茶用水應符合如下要求：PH值呈中性（不會改變茶葉的天然性質及酸鹼度 ），硬度低，適當保留部分金屬離子，並嚴格控制水中餘氯。
對於普通茶客而言，純淨水就能滿足日常泡茶需求，但純淨水存在泡茶滋味不足的問題，對於有追求的茶客來說，經過處理的上好的泉水才是最能激發茶葉特性的上等泡茶用水。
