入秋了，絲瓜苦瓜靠邊站，現在最該吃它了，酸甜清脆，開胃好爽口！ 自制無糖中式泡菜-快速脫水法，省時秘技-減糖低糖食譜！點臭豆腐結果一直夾泡菜？你也是這種人嗎？自制無糖中式泡菜 ，酸甜清脆好爽口，搭配油膩的油炸料理將將好，利用代糖來製作可以減少熱量、減低對血糖衝擊，糖尿病患者也可以放心享用！這充滿中式料理特色的小菜其實很簡單，利用快速脫水法，時間省一半！想知道省時秘技嗎？繼續看下去～
我試做過好幾個不同的泡菜食譜，有些說要川燙（千萬不要），有些要用煮過的開水，麻煩的很，在國內可能很多家庭都會把水煮開，但在國外我們都自來水過濾過就喝了啊！為了做個泡菜還要煮一鍋水，懶人我實在無法…最麻煩的是，光把高麗菜鹽漬脫水就要幾個小時，到底誰有時間在那邊慢慢搞啊～（我怎麼這麼愛講這句話啊….哈哈哈…我人生的追求就是在最短時間內做好事情）
自制無糖中式泡菜需要的材料：
高麗菜、胡蘿蔔、鹽、代糖（羅漢果糖、赤藻糖醇、甜菊糖都可以）、醋、油
泡菜的主角- 高麗菜（捲心菜）的選擇
要找到美味的高麗菜要碰運氣，一般來說冬天才是高麗菜的產季，我很幸運地在夏秋找到品質不錯的高麗菜，在選擇高麗菜時可以看它屁股的菜心部分有沒有裂開，有裂開的代表比較熟，會比較好吃，住南方的人很幸運，有品質好的高麗菜，清脆甜度又高，千萬不要用進口高麗菜，我曾經買過美國高麗菜，完全沒味道，纖維又很粗超藍呲，有些人做的泡菜有澀味是因為在選擇高麗菜這一步就選錯了，接下來怎麼做都無法挽救。
自制無糖中式泡菜快速脫水省時秘技
2個字- 微波！
嘿沒錯，利用微波可以快速脫水，因為我沒有時間在那邊慢慢等到花兒都謝了，洗乾淨的高麗菜、胡蘿蔔加入鹽、代糖之後直接送進微波爐微波1分鐘，拿出來攪拌一下，再微波30-60秒，看到高麗菜稍微軟化了，而且大概縮了1/3的份量就可以了。（時間只是參考，需依照高麗菜的多寡調整）把高麗菜放到沙拉脫水盆(Salad spinner）裡轉個幾下，把水脫除，原本脫水要等幾個小時，這個快速脫水法只要2分鐘，是不是棒棒der～
「蛤，可是這樣泡菜不就變熱的嗎？」，不要擔心，在微波高麗菜之前，我先把醃漬的醋汁先放到冷凍庫裡冰（不要冰到結凍，只是讓它快點變冷），再淋到泡菜上就可以快速降溫啦！依照食譜的份量，微波完的高麗菜摸起來是微溫，不會燙喔！（會燙代表你微波太久了）（不是叫你微波到菜整個煮熟）
剩下的動作就只要放到冰箱裡冷藏入味就可以囉！這樣全部手動的時間只要15分鐘！給自己幾霸分啦！入味我是放過夜，但應該1-2個小時後就可以試試看入味了沒，此時如果覺得太淡太鹹都可以再調整，糖、醋的比例可以依照自己喜好，如果太鹹就加點水就可以了（按照食譜的比例應該是不會啦），詳細材料及步驟請見下面的食譜卡～
如果你愛吃辣的話…..
我手邊沒有朝天椒，但是有墨西哥辣椒（jalapeño），結果意外發現墨西哥辣椒這樣醃好好吃喔～～愛吃辣的話一定要試看看！朝天椒醃過之後會變軟，但是墨西哥辣椒醃過之後還是脆脆的喔！跟泡菜超搭的！如果你嗜辣的話可以保留辣椒籽一起加進去，我吃小辣，就把籽去掉，這樣就微微的辣而已，超好吃耶！（注：處理完辣椒記得馬上洗手，我弄完泡菜之後直接跑去洗澡，結果手摸到眼睛辣到噴淚…杯具）
自制無糖中式泡菜保存
如果你家有煮過的開水，可以全程包含洗菜都用煮過的冷開水，這樣可以延長保存期限（大約一個月），用來裝泡菜的罐子也不能有生水，反正就是完全不能碰到生水就是了，但我做的食譜是小份量，5天就吃完了，所以我用生水洗菜，是沒問題的，反正這個食譜很快，要再做一份很快就搞定！
現在初秋吃冰涼的中式泡菜好贊喔～最近一直在吃涼拌菜，麻醬涼拌雞絲小黃瓜、韓式醃白蘿蔔（下次分享食譜）這幾道都吃不膩耶！不過，夏天，我對你已經膩了，讓秋天快來好嗎？
酸甜清脆好爽口的自制無糖中式泡菜 ，搭配油膩的油炸料理將將好，利用代糖來製作可以減少熱量、減低對血糖衝擊！糖尿病患者也可以放心享用！這充滿中式料理特色的小菜其實很簡單，利用快速脫水法，時間省一半！
自制無糖泡菜
材料：
70 g 白醋white vinegar 或果醋
3/4 tsp 辣椒粉red pepper flakes 可省略
1 tbsp 油oil
500 g 高麗菜（捲心菜）cabbage
70 g 胡蘿蔔carrots
3/4 tsp 鹽salt
65 g 羅漢果糖lakanto 或赤藻糖醇
做法：
混合白醋、辣椒粉、油在玻璃瓶中，冷凍15-30分鐘（使用玻璃或瓷碗降溫速度比塑膠快）
高麗菜洗淨、切成適口塊狀（菜梗也一起），胡蘿蔔戳籤成細絲狀，和鹽、羅漢果糖一起放入可以微波的大碗中，用一個大盤子或保鮮膜蓋上，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，再微波30-60秒，看到高麗菜稍微軟化了，而且大概縮了1/3的份量就可以了。
將高麗菜、胡蘿蔔放在沙拉脫水盆中轉幾下，把水分脫除
將醋汁淋上去，混拌均勻，冷藏至入味。
小提醒：
如果要使用墨西哥辣椒的話，不需要將其微波，在步驟4加入即可
