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酱香腌鱼干的用料：
鱼干 若干
干辣椒 2个
线椒 2个
姜 适量
葱 半根
生抽 2勺
蒸鱼豉油 2勺
白糖 2勺
料酒 2勺
水 适量
酱香腌鱼干的做法步骤：
步骤一：将腌制好风干过的鱼干，盆中加水泡1天，鱼肉松软即可。
步骤二：将泡好的鱼干切段，加入料酒、线椒圈、干辣椒段、姜丝，装盘，上蒸锅小火蒸20分钟。
步骤三：蒸好的鱼干取出，放一边待用。
步骤四：调制酱汁，锅中加少许油，油四五分热时加入葱段、姜片翻炒，后加入生抽、蒸鱼豉油、白糖、适量水加热至汤汁翻滚即可。
步骤五：加入蒸好的鱼干，充分翻炒，待鱼干与酱汁均匀融合后，大火收汁即可。
武汉3哥
腌制鱼最好是放一点料酒，因为料酒是去腥味的，葱姜蒜，这是调料不能缺少，要腌制一个小时后才能上锅。
熊熊美食分享
酒腌鱼的做法
原料：草鱼（4斤以上）
配料：葱、姜丝
调料：料酒、花椒、盐
做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
温馨提示：
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
3、小刺多的鱼不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
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