云南昆明是个四季如春的城市，不仅景色宜人，特色美食也数不胜数。一年四季游客万千，当地特产店或餐厅内购买特产带回家的游客络绎不绝，其中有一种经典美食叫做牛干巴。是以寻甸回族朋友制作的黄牛肉干巴最佳，也最出名，是云南省寻甸回族彝族自治县的地方风味特产，于2014年12月24日，原国家质检总局批准对“寻甸牛干巴”实施地理标志产品保护，同时也被列为昆明非遗文化遗产。寻甸牛干巴着么牛，原因归于昆明寻甸县独特的地理位置和气候条件，寻甸县全县以山区、高寒山区为主，地形高差大，河谷和山区气候差别大，四季分明，非常适合饲养黄牛，那里的农民大多也都以养牛为生，用于制作牛干巴。牛干巴最常见的部位是取牛的后腿肉分为里当、饭盒和弯刀等，最常见的是弯刀。
很多朋友喜欢吃牛干巴，但是买回家后往往因为不会做或者厨艺欠佳而做不出干巴最好吃的味道。常常有朋友私信我怎么加工云南的特产，问得最多的就是这个牛干巴。玲子也很喜欢吃干巴，因为玲子就是土生土长的云南人，深爱着这片神奇的土地，对这片土地上的美食深深依恋、深爱、无法割舍。吃了几十年了，百吃不厌。很多去到远方的家乡人经常会让父母邮寄几块过去，无论身在何方，永远都忘不了这一口。特别是逢年过节的时候，家乡特产一定要有几样放在厨房，心里才感觉踏实，不知不觉，这已经成了对家乡思念，对父母怀念的一种方式。
牛干巴切开后呈板栗色，表面脂肪呈金黄色或白色，独具牛肉的香味，一块牛干巴约重3到5公斤左右。其制作方法也是颇为繁杂，要经过长达1个月的时间才能腌制出缸，进行晾晒和挤压。所以，牛干巴也比较方便保存和携带。
牛干巴的做法有很多，可以煎，可以炸，可以煮，也可以烧烤和火锅，时间放置长一点干一点的干巴还可以直接切片生吃，那嚼劲和味道让人回味无穷。但是我认为能够真正体现它的美味和魅力的吃法还是爆炒，其次就是回族餐厅里比较出名的油淋干巴，无论怎么做，怎么吃，干巴都是餐桌上最好的下酒菜和下饭菜，经常将食客迷得神魂颠倒。这也是很多食客到了云南慕名去吃的一道菜肴，有人说，到了昆明，不吃一顿牛干巴是最美的遗憾！
今天，玲子做的这道菜就是芹菜炒正宗的寻甸牛干巴，这样做出来的牛干巴混合着干辣椒的辣味、芹菜的鲜香，香气四溢，味道浓郁，色泽明艳，入口有嚼劲，越嚼越香，好吃不够。
食材: 芹菜2根 黄牛干巴50克 干辣椒若干
花椒适量 植物油适量 味精少许 鸡精少许
姜片5克 蒜片5克
做法:
将牛干巴切片装盘，也可以切成自己喜欢的形状。准备好干辣椒切小段，芹菜切小段，长短与干辣椒相同。
起锅开大火把植物油烧热，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，然后放进牛干巴爆炒2分钟，喜欢吃软一点就炒1分钟左右，喜欢吃干一点就多炒2分钟。
炒好后放入芹菜翻炒2秒，关火，放入味精、鸡精翻炒均匀就可以出锅享用了。
喜欢吃牛干巴的朋友可以试试这样做，干辣椒要稍微多加一点才能使干巴中有些辣味会更香。酱油可以依据自己的口味去添加，也可以不加。因为牛干巴本身已经是咸味，所以不用二次加盐，寻甸牛干巴的咸度适中，口感刚刚好，所以买回家也不用担心咸味太重。
